KMF02 – Kit mal voor Sfoglia Torta (taartformaat om te delen) – door Cesare Murzilli x Pavoni Italia

Waarom u er dol op zult zijn

• Kenmerkende look: rechte randen en een perfecte binnenholte om te vullen (crèmes, fruit, ganaches, slagroom, hartig…).

• Super knapperige bladerdeegkorst: de inzet drukt precies genoeg om een gelijkmatige rijzing en nette lagen te garanderen.

• Veelzijdig: bladerdeeg, zoet/zanddeeg, creatieve brioche of hartige versies (pesto, gestoofde groenten, kazen…).

• Productiviteit & consistentie: identiek resultaat van de ene bakbeurt tot de andere, ideaal voor winkels, traiteurs en hotels.

• Ontworpen door professionals: ontwikkeld met Cesare Murzilli en vervaardigd door PAVONI Italia.

Inhoud van de kit

• 1 aluminium frame/band: 250 × 76 × 69 mm (H)

• 1 roestvrijstalen vierkante inzet/buis: 250 × 60 × 60 mm

Combinatie frame + inzet = perfecte “U”-vormige geometrie, klaar om te vullen.

Technische kenmerken

• Materialen: voedselveilig aluminium (frame), roestvrij staal (inzet).

• Ovencompatibiliteit: tot 250 °C (aanbeveling werkplaats).

• Gebruik: bakken van bladerdeeg, voorbakken/drogen van deeg, koud opbouwen, persen.

• Onderhoud: handwas aanbevolen (lauw water + mild detergent); goed drogen. Vermijd vaatwasser om het aluminium te beschermen.

• Productie: Italië.

Gebruiksaanwijzing (schoon resultaat in 6 stappen)

1. Rol uw bladerdeeg (of zanddeeg) uit en vet het frame heel licht in.

2. Bekleed de binnenkant van het frame met het deeg, laat het 1–2 mm boven de rand uitsteken.

3. Plaats de roestvrijstalen inzet in het midden om de holte te vormen (de inzet kan heel licht ingevet worden).

4. Koel 15–20 min (betere hoekvastheid).

5. Bak op een microgeperforeerde bakplaat. Voor bladerdeeg, licht gewicht op de inzet = gelijkmatige rijzing.

6. Verwijder het frame warm (met handschoen), haal de inzet eruit, droog 3–5 min indien nodig, en vul vervolgens.

Pro tip: spray een dun laagje cacaoboter of bestrijk met een lichte siroop om de wanden waterdicht te maken voor het vullen.

Receptideeën

• Rechthoekige Saint-Honoré in een nieuw jasje (bladerdeegbodem, diplomaatcrème, glanzende mini soesjes).

• Knapperige vanille-karamel (geperste praliné inzet + namelaka + decoraties).

• Hartige versie: citroenachtige mascarponecrème, vroege groenten, verse kruiden.

FAQ

Werkt de kit ook zonder bladerdeeg?
Ja, hij werkt heel goed met zoet/zanddeeg, gerezen deeg of bladerdeegbrioche.

Moet het deeg geprikt worden?
Bladerdeeg: nee (of heel licht). Zoet/zanddeeg: ja, om blazen te beperken.

Kan ik een losspray gebruiken?
Ja, een heel dun laagje op de inzet en het frame.

Waarom twee verschillende hoogtes (69 mm vs 60 mm)?
Het frame (69 mm) geeft stevigheid en beschermt de rijzing; de inzet (60 mm) creëert de nette holte met een ideale technische speling.

Technische fiche

• Referentie: KMF02 – Kit stampi sfoglia torta

• Afmetingen frame (alu): 250 × 76 × 69 mm (H)

• Afmetingen inzet (inox): 250 × 60 × 60 mm

• Temperatuur: oven tot 250 °C

• Onderhoud: handwas, goed drogen

• Gebruik: banket & hartig, productie winkel/traiteur

• Herkomst: Italië

• Merk: Pavoni Italia – ontwerp Cesare Murzilli