Pavoni – Kit Mallen Mono Sfoglia (KMF01) – 38 cm

De pro-kit, ondertekend door Cesare Murzilli en PAVONI Italia, voor nette, knapperige en consistente bladerdeegbasis.

Waarom u er dol op zult zijn

• Perfecte geometrie : het vierkante inzetstuk vormt direct een nette holte, klaar om te vullen.

• Consistente resultaten : gelijkmatige rijzing, rechte wanden, scherpe hoeken — geen ingezakte randen meer.

• Ultra-multifunctioneel : bladerdeeg, zand-/suikerdeeg, creatieve gerezen deegsoorten, hartige of zoete variant.

• Ontworpen voor professionals: kwaliteitsroestvrij staal & aluminium, stabiliteit in de oven, gemakkelijk te lossen, duurzaamheid.

Inhoud van de set

• 1 aluminium band: 380 × 33 × 30 (h) mm — buitenmal

• 1 vierkant roestvrijstalen inzetstuk/buis: 380 × 25 × 25 mm — creëert de binnenholte

Referentie: KMF01 – Productie: Italië

Ideaal voor

Dunne taartjes per portie, bladerdeeg 'bars' gevuld (crèmes, confituren, ganaches, curds), hartige fingerfood (kaascrème, knapperige groenten, vis, etc.).

Snelle gebruiksaanwijzing (4 stappen)

1. Bekleed de aluminium band met je deeg (bladerdeeg, zanddeeg, etc.).

2. Plaats de roestvrijstalen buis in het midden om de holte te vormen.

3. Bak op een geperforeerde plaat (papier of microgeperforeerd matje) tot de gewenste kleur is bereikt.

4. Verwijder het inzetstuk, laat afkoelen, vul en decoreer.

Tips van de chef

• Prik lichtjes in de basis en verzwaar indien nodig de eerste minuten (als het deeg erg levendig is).

• Voor langdurige krokantheid: dunne laag cacaoboter of witte chocolade aan de binnenkant na het bakken.

• Zout werk: bestrooi de rand met grana of zaden voor het bakken voor textuur.

Technische kenmerken

• Materialen: roestvrij staal (inzetstuk), aluminium (band).

• Nuttige afmetingen: 380 × 33 × 30 mm (buiten) – 380 × 25 × 25 mm (holte).

• Onderhoud: handwas aanbevolen (lauw water + mild detergent), direct drogen.

• Compatibiliteit: traditionele oven; koelen/invriezen voor het bakken mogelijk.

Ook verkrijgbaar in groot formaat

Op zoek naar een deelbaar formaat? Kies voor de versie KFM02 (250 × 76 × 60 (h) mm).

Veelgestelde vragen

Is deze set vaatwasmachinebestendig?
Mogelijk, maar handwas aanbevolen om het aluminium en de fijne randen te behouden.

Kan ik zonder inzet bakken?
De inzet is het voordeel van de set: het garandeert de holte en de stabiliteit van de wanden.

Bladerdeeg dat te veel rijst?
Verlaag de starttemperatuur iets, prik de bodem, belast 6–8 min, en maak de bereiding af.

Plakt het aan aluminium?
Boter licht invetten of een professionele anti-aanbak spray gebruiken.

Geschikt voor gerezen deeg?
Ja — bladerdeegbrioche, krokante gerezen deegwaren: gecontroleerde rijzing en perfecte stevigheid.

Kan het daarna in porties worden gesneden?
Ja, het rechte gedeelte zorgt voor een nette snede met een gekarteld mes.

Maximale temperaturen?
Gebruik een standaard bakoven voor banket; vermijd thermische schokken en directe vlammen.

Is een geperforeerde bakplaat nodig?
Aanbevolen voor een egale warmteverdeling en een krokante onderkant.

Ideeën voor zoete vullingen?
Vanille diplomaatcrème, gekonfijte rode vruchten, opgeklopte chocoladeganache, yuzu-citroen, praliné.

Zoute ideeën?
Geitenkaascrème & groene groenten, gerookte room & zalm, ricotta-pesto & gekonfijte tomaten.