KMF02 – Kit moule Sfoglia Torta (formaat taart om te delen) – by Cesare Murzilli x Pavoni Italia

Waarom u er dol op zult zijn

• Kenmerkende look : rechte randen en een perfecte binnenholte om te vullen (crèmes, fruit, ganaches, slagroom, hartig…).

• Super knapperige bladerdeegkorst : de inzet drukt precies genoeg om een gelijkmatige rijzing en nette lagen te garanderen.

• Veelzijdig : bladerdeeg, zoet/zanddeeg, creatieve brioche of hartige versies (pesto, gekonfijte groenten, kazen…).

• Productiviteit & consistentie : identiek resultaat van batch tot batch, ideaal voor winkels, traiteurs en hotels.

• Ontworpen door professionals : ontwikkeld met Cesare Murzilli en geproduceerd door PAVONI Italia.

Inhoud van de set

• 1 frame/band van aluminium : 250 × 76 × 69 mm (H)

• 1 inzet / vierkante buis van roestvrij staal : 250 × 60 × 60 mm

Combinatie frame + inzet = perfecte “U”-vorm, klaar om te vullen.

Technische kenmerken

• Materialen : voedselveilig aluminium (frame), roestvrij staal (inzet).

• Ovenbestendigheid : tot 250 °C (aanbeveling werkplaats).

• Toepassingen : bladerdeeg bakken, voorbakken/drogen van deeg, koud opbouwen, persen.

• Onderhoud : handwas aanbevolen (lauw water + mild reinigingsmiddel); goed drogen. Vermijd vaatwasser om het aluminium te beschermen.

• Productie : Italië.

Gebruiksaanwijzing (netto resultaat in 6 stappen)

1. Rol je bladerdeeg (of zanddeeg) uit en vet het frame heel licht in.

2. Bekleed de binnenkant van het frame met het deeg, laat het 1–2 mm boven de rand uitsteken.

3. Plaats de roestvrijstalen inzet in het midden om de holte te vormen (de inzet kan heel licht ingevet worden).

4. Koel af 15–20 min (betere hoekstabiliteit).

5. Bak op een microgeperforeerde plaat. Voor het bladerdeeg, licht gewicht op de inzet = gelijkmatige rijzing.

6. Warm losmaken (handschoen), verwijder de inzet, droog 3–5 min indien nodig, en vul daarna.

Pro tip : spray een dun laagje cacaoboter of bestrijk met een lichte siroop om de wanden waterdicht te maken voor het vullen.

Receptideeën

• Saint-Honoré rechthoekig opnieuw geïnterpreteerd (bladerdeegbodem, diplomaatcrème, glanzende mini soesjes).

• Knapperige vanille-karamel (geperst praliné inzetstuk + namelaka + decoraties).

• Hartige versie : citroenmascarponecrème, vroege groenten, verse kruiden.

Veelgestelde vragen

Werkt de kit zonder bladerdeeg?
Ja, het werkt heel goed met zoet/zanddeeg, gerezen deeg of bladerdeeg brioche.

Moet het deeg worden geprikt?
Bladerdeeg: nee (of heel licht). Zoet/zanddeeg: ja, om blazen te beperken.

Kan ik een losspray gebruiken?
Ja, met een zeer dunne laag op het inzetstuk en het frame.

Waarom twee verschillende hoogtes (69 mm vs 60 mm)?
Het frame (69 mm) geeft stevigheid en beschermt het rijzen; het inzetstuk (60 mm) creëert de nette holte met een ideale technische speling.

Technisch gegevensblad 

• Referentie : KMF02 – Kit stampi sfoglia torta

• Afmetingen frame (aluminium) : 250 × 76 × 69 mm (H)

• Afmetingen inzetstuk (roestvrij staal) : 250 × 60 × 60 mm

• Temperatuur : oven tot 250 °C

• Onderhoud : handwas, goed drogen

• Gebruik : banket & hartig, productie winkel/catering

• Oorsprong : Italië

• Merk : Pavoni Italia – ontwerp Cesare Murzilli