Proglacage – Gélifiant Glaçage Brillant 700 g
Proglacage – Gélifiant Glaçage Brillant 700 g

Proglacage – Glansgelatine Glanzende Glazuur 700 g

€19,99
€28,56/kg
Inclusief belastingen. Verzendkosten worden berekend bij het afrekenen.
Halal
Vegan
Koosjer
GGO-vrij
  • Op voorraad
-10%

Verzending binnen 24/48 uur

Gegarandeerde Kwaliteit

Veilige Betaling

Sosa - Geleermiddel voor glazuur

Proglaçage

Plantaardig geleermiddel voor glanzende glazuren die stabiel blijven, zelfs na invriezen.

Sosa Proglaçage is een professioneel, 100% plantaardig geleermiddel in poedervorm, ontwikkeld voor het maken van glanzende, stabiele en gladde glazuren. Het vervangt gelatine en pectine doeltreffend en zorgt voor een soepele textuur en langdurige glans, zelfs na invriezen en ontdooien. Het vereenvoudigt de bereiding van glazuren voor fruit, chocolade of noten.

Technische kenmerken

5 tot 10%

Dosering

van het totale gewicht

700 g

Verpakking

wit poeder

18 maanden

Bewaring

15 tot 25 °C, droog bewaren

Aanbevolen toepassingen

  • Neutrale, fruitige, chocolade- of notenglazuren
  • Entremets, moderne taarten, gebak en ijzige desserts
  • Geschikt voor invriezen en aanbrengen met een spuitpistool
  • 100% plantaardig, zonder gelatine of pectine, GMO-vrij
  • Correctie van de pH of Brix-waarde is niet nodig

Gebruiksaanwijzing

  • Basissiroop: meng Proglaçage met water en suikers en breng aan de kook om de gelering te activeren
  • Afkoelen: giet in een luchtdichte verpakking en laat 12 uur rusten bij 4 tot 5 °C
  • Fruitglazuur: voeg de fruitpuree toe, verwarm tot 80 °C en breng het glazuur aan bij 35-45 °C
  • Glazuur met noten of chocolade: verwarm de basis tot 80 °C, voeg de gesmolten ingrediënten toe, emulgeer en breng het glazuur aan bij 35-45 °C; verwarm voor aanbrengen met een spuitpistool tot 70-80 °C

Advies van Patissland

Tip: voeg 30 tot 35% suiker en 20 tot 25% vloeibare glucose toe aan de basissiroop om de glans, houdbaarheid en vriesbestendigheid te verbeteren.

Volledig technisch gegevensblad

Samenstelling Tapiocazetmeel, dextrose, geleermiddel agar-agar (E406)
Allergenen Kan sporen bevatten van selderij, pinda's, noten, ei, melk, mosterd, sesam, soja en sulfieten
Certificeringen 100% plantaardig, vegan, halal en gecertificeerd koosjer, zonder GGO's, zonder ionisatie, zonder transvetten
Uiterlijk / vochtgehalte / asgehalte Wit poeder, vochtgehalte < 25 %, asgehalte < 6,5 %
Energie / 100 g 1451 kJ / 345 kcal
Vetten / Koolhydraten 0,1 g / 82 g (waarvan suikers 36 g)
Vezels / Eiwitten / Zout 7,7 g / 0,1 g / 0,2 g

Veelgestelde vragen

Kan Proglaçage worden ingevroren zonder zijn glans te verliezen?

Ja, dat is het belangrijkste kenmerk: in tegenstelling tot een klassiek glazuur op basis van gelatine behoudt het zijn spiegeleffect zonder waterverlies of dof worden na invriezen en ontdooien.

Wat is het verschil tussen Proglaçage en agar-agar alleen?

Proglaçage is een gebruiksklare basis met tapiocazetmeel, dextrose en agar-agar, samengesteld voor glanzende glazuren. Agar-agar alleen is een puur geleermiddel voor stevige gels (jam, kaviaar, mousses), zonder de glans en koudebestendigheid van Proglaçage.

Moet de pH of de Brix-waarde worden gecorrigeerd om Proglaçage te gebruiken?

Nee, in tegenstelling tot andere geleermiddelen voor glazuur is een correctie van de pH of de Brix-waarde niet nodig, wat het recept eenvoudiger maakt.

Meer informatie

Ontdek onze assortimenten glazuren en drip en spiegelglazuren, of vul aan met Agar Agar Sosa, een aanvullend geleermiddel voor stevige gels.

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
  • Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
  • België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
  • Europa: 2 tot 5 werkdagen
  • Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
  • BE, FR, DE: op basis van gewicht
  • Europa: op basis van land en gewicht
  • Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.

Gerelateerde producten

Pavoni

Ontdek de producten van Pavoni

Ik ga ervoor

Silikomart

Ontdek de producten van Silikomart

Ik ga ervoor

Valrhona

Ontdek alle Valrhona-chocolades

Ik ga ervoor

patissland.fr