Sosa - Stabilisator
Wijnsteenpoeder - 1 kg
Natuurlijke stabilisator en antikristallisatiemiddel voor patisserie en suikerwerk.
Sosa-wijnsteenpoeder, of kaliumwaterstoftartraat (E336i), is een veelzijdige zuurteregelaar en stabilisator. Het is nuttig om eiwitten en crèmes te stabiliseren, suikerkristallisatie in karamel te voorkomen en het rijzen van deeg te bevorderen in combinatie met zuiveringszout.
Technische kenmerken
1 tot 3 g/100 g
Gebruikelijke dosering
Koud
Verwerking
E336i
Technische naam
Aanbevolen toepassingen
- Stabieler en volumineuzer opgeklopt eiwit en meringues
- Karamel zonder suikerkristallisatie
- Gistdeeg in combinatie met zuiveringszout
- Crèmes die meer stevigheid nodig hebben
Let op: niet afzonderlijk verhitten: wijnsteenpoeder wordt rechtstreeks koud aan de bereiding toegevoegd, zonder voorafgaande verhitting.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Sosa |
| Verpakking | Pot van 1 kg |
| Technische naam | Monokaliumtartraat (E336i) |
| Type | Zuurteregelaar en stabilisator |
| Textuur | Fijn, wit kristallijn poeder |
| Thermoreversibiliteit | Nee, uitsluitend koud verwerken |
| Allergenen | Mogelijke sporen van noten, melk, ei, soja, mosterd, selderij, sesam, sulfieten, pinda's |
Veelgestelde vragen
Kan wijnsteenpoeder zuiveringszout vervangen?
Nee, het wordt gecombineerd met zuiveringszout om een rijzend effect te creëren: op zichzelf is het geen rijsmiddel.
Welke dosering moet ik gebruiken voor opgeklopt eiwit?
Gebruik doorgaans 1 tot 3 g per 100 g bereiding, aan te passen aan de gewenste functie (stabilisatie, voorkomen van kristallisatie).
Voorkomt het echt dat karamel kristalliseert?
Ja, dit is een van de klassieke toepassingen in de suikerwerkbereiding om gladde karamel te verkrijgen, zonder opnieuw gekristalliseerde suikerkorrels.
Ga nog een stap verder
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
