Kupfer-Cannelé-Form - (Größe wählen)

Kupfer ist der beste Wärmeleiter in der Küche (400 W/m·K, gegenüber 15 bei Silikon und 235 bei Aluminium). Es sorgt für ein schnelles Anbacken des Teigs beim Einschieben in den Ofen, eine sine qua non-Bedingung, um die charakteristische braun-karamellisierte Kruste des Bordeaux-Cannelés zu erhalten. Kein anderes Material ermöglicht eine solche thermische Präzision.

Jede Form besitzt eine hochwertige Zinnbeschichtung im Inneren. Dieses Verzinnen schützt das Kupfer vor Oxidation, erleichtert das Lösen und garantiert vollständige Lebensmittelsicherheit gemäß europäischen Normen. Zinn ist inert und überträgt keinen metallischen Geschmack auf Ihre Cannelés.

Für ein ganzes Leben konzipiert, verformen sich diese massiven Formen nicht durch die hohen Temperaturen, die zu Beginn des Backens der Cannelés (220-240°C) erforderlich sind. Im Gegensatz zu Silikonformen, die sich mit der Zeit verformen, oder Antihaftformen, deren Beschichtung abblättert, wird eine Kupferform von Generation zu Generation weitergegeben. Es ist eine nachhaltige Investition.

Nur Kupfer ermöglicht diese glänzende, dunkelkaramellisierte Kruste und dieses cremige Flan-artige Innere. Mit einer Silikon- oder Antihaftform erhalten Sie ein "Cannelé" mit blasser, weicher Kruste, weit entfernt vom traditionellen Cannelé. Kupfer ist die Wahl der Konditoren, die die AOP Cannelé de Bordeaux respektieren.

Das Häppchen Format, ideal zum Begleiten eines Gourmet-Kaffees, für Buffets, Cocktails und Petit Fours. Schnellere Backzeit (ca. 45 Minuten) und perfekte Portionen, um mehrere Geschmacksrichtungen zu probieren. Die Wahl von Gourmet-Bistros und Hochzeiten.

Das mittlere Format, perfekt für Nachmittagskaffee und kleine Genuss-Pausen. Backzeit ca. 55 Minuten. Ein ausgewogener Kompromiss zwischen Mini und traditionell – ideal, wenn Sie mit Cannelés anfangen, da leichter zu gelingen als das große Format.

Das authentische Bordelaiser Format, großzügig und emblematisch. Es ist die offizielle Größe, die von der Confrérie du Cannelé anerkannt ist. Backzeit ca. 1h bis 1h10. Maximaler Kontrast zwischen der dicken karamellisierten Kruste und dem ultra-weichen Kern. Die Wahl der Puristen.

Vor der allerersten Verwendung empfehlen wir, Ihre Formen einzubrennen: Bestreichen Sie sie innen mit neutralem Öl und backen Sie sie leer bei 220°C für 30 Minuten. Abkühlen lassen, überschüssiges Öl abwischen. Dieser Schritt optimiert die natürliche Antihaftwirkung des verzinnten Kupfers und bereitet die Form für eine lebenslange Nutzung vor.

Verwenden Sie vorzugsweise eine Mischung aus Butter + Bienenwachs (50/50), die im Wasserbad geschmolzen wird. Das ist das traditionelle Rezept der Bordelaiser Konditoren: Es verstärkt den Glanz und die Knusprigkeit der Kruste und garantiert ein perfektes Lösen aus der Form. Alternativ funktioniert ein hochwertiges Trennspray sehr gut. Tragen Sie es dünn auf, überschüssiges Spray würde verbrennen.

Für ein perfektes Cannelé: Backen Sie bei 230°C für 15 Minuten (Temperaturschock, der die Kruste bildet), dann reduzieren Sie auf 180°C für die restlichen 45 Minuten (sanftes Garen des Kerns). Diese zweistufige Technik ist nur mit Kupferformen wirklich effektiv, da diese sofort auf Temperaturänderungen reagieren.

Obwohl es die Form selbst nicht betrifft, ist es das universelle Geheimnis für einen guten Cannelé: lassen Sie Ihren Teig 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank ruhen vor dem Backen. Diese Ruhezeit lässt die Aromen sich entfalten und die Stärke quellen, was die charakteristische Pudding-ähnliche Textur ergibt.

Um die Innenverzinnung zu erhalten, waschen Sie diese Formen niemals in der Spülmaschine. Aggressive Reinigungsmittel und Hitze würden die Zinnbeschichtung angreifen. Wischen Sie sie nach Gebrauch einfach warm mit einem sauberen Tuch ab oder waschen Sie sie von Hand mit warmem Wasser und etwas mildem Spülmittel (niemals Scheuermittel oder Stahlwolle).

Das äußere Kupfer kann mit der Zeit anlaufen, das ist normal und hat keine Auswirkung auf die Backleistung. Um den goldenen Glanz wiederherzustellen: Reiben Sie mit einer Mischung aus Zitrone + grobem Salz, spülen Sie mit heißem Wasser ab und trocknen Sie sofort. Vermeiden Sie aggressive chemische Kupferreiniger, die die Oberfläche beschädigen.

Bewahren Sie Ihre Formen an einem trockenen Ort auf, geschützt vor Feuchtigkeit, die das Kupfer oxidieren lassen könnte. Wenn Sie sie nicht regelmäßig benutzen, können Sie sie vor der Lagerung mit einem leichten Film neutralen Öls abwischen, um sie zu schützen.

Silikon isoliert die Hitze, Kupfer leitet sie sofort weiter. Ergebnis bei Silikon: eine blasse Kruste, ein Cannelé, das eher einem Muffin als einem echten Cannelé aus Bordeaux ähnelt. Kupfer ist das EINZIGE Material, das diese charakteristische dunkelkaramellisierte Kruste ermöglicht. Wenn Sie einen echten Cannelé wollen, brauchen Sie Kupfer – kein Kompromiss möglich.

Ja, kompatibel mit allen Haushalts- und Profiöfen (Umluft, Ober-/Unterhitze, Gas, Elektro). Sie halten hohen Temperaturen bis zu 250°C stand, ohne sich zu verformen oder zu verändern. Nicht kompatibel mit Mikrowellenöfen (wie alle Metallgegenstände).

Das klassische Rezept für Cannelés (500 ml Milch) ergibt ungefähr: 16-20 Cannelés im Format Ø 35 mm, 10-12 Cannelés im Ø 45 mm oder 8 Cannelés im Ø 55 mm. Für eine Familie rechnen Sie mit 6 bis 8 Formen Ø 55 mm. Für den professionellen Service oder ein Buffet mindestens 12 Formen. Einzelverkauf, damit Sie Ihre Serie nach Bedarf zusammenstellen können.

Bei schonender Pflege (Handwäsche, keine scheuernden Reinigungsmittel, kein Geschirrspüler) kann das Verzinnen Jahrzehnte halten. Es ist eine Investition fürs Leben. Sollte es einmal abgenutzt sein, kann die Form von einem Fachmann neu verzinnt werden – das ist eine gängige Praxis bei professionellen Konditoren, die ihre Formen alle 20-30 Jahre neu verzinnen lassen.

Ja, absolut. Diese Formen können für folgende Zubereitungen verwendet werden: kleine Flans einzeln, Panna Cottas, Mini-Charlotten, Gelees und Aspics, kleine Briochebrötchen oder sogar herzhafte Timbales (Fischmousses, Gemüse). Ihre gerippte Form verleiht jeder Zubereitung eine elegante Optik.

Das traditionelle Rezept: 500 ml Vollmilch mit Vanille aromatisiert, 2 ganze Eier + 2 Eigelbe, 250 g Zucker, 100 g Mehl Typ 45, 50 g geschmolzene Butter. Das Geheimnis: Den Teig 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, dann die Formen mit einer Mischung aus Butter und Bienenwachs einfetten und 1 Stunde bei 230°C, danach bei 180°C backen. Unser vollständiges Rezept finden Sie in unserem Patissland-Blog.

Diese Formen sind einzeln, und werden direkt auf ein Backblech (idealerweise vorgeheizt) gestellt. Diese Einzelanordnung ermöglicht es der Hitze, jeden Cannelé rundum 360° zu umgeben, was eine gleichmäßige Karamellisierung garantiert. "Mehrfachformen" aus verzinntem Kupfer gibt es aus diesem Grund nicht: Sie würden kalte Zonen zwischen den Mulden erzeugen.

Reines, unverzinntes Kupfer ist nicht lebensmittelecht (Kupfertoxizität bei Kontakt mit sauren Lebensmitteln). Alle Kupferformen, die für die Küche bestimmt sind, müssen INNEN ZWINGEND verzinnt (oder mit Edelstahl beschichtet) sein. Verzinnen ist die traditionelle Lösung, die am besten mit den extremen Temperaturen der Cannelés kompatibel ist. Seien Sie vorsichtig bei Einsteigerprodukten, die ihre Innenbeschichtung nicht angeben.