Valrhona Gianduja - Italienische Spezialität
Gianduja Noisette Noir 34%
Gianduja Noisette Noir 34% Valrhona, cremig schmelzende Haselnuss + Kakao.
Gianduja Noisette Noir 34% Valrhona in Blöcken 3 x 1 kg. Historische italienische Spezialität: geröstete Haselnüsse aus dem Piemont, gemahlen mit Kakaobohnen und Zucker, mehrere Stunden conchiert für eine ausgeprägte schmelzende Textur. Unterscheidet sich vom Praliné durch seinen Kakaogehalt und die umhüllendere Textur. Ideal für Bonbonfüllungen, handwerkliche Tafeln oder mit Gianduja aufgeschlagene Ganaches.
Eigenschaften
34%
Kakao
Kakaogehalt
Piemont
Haselnüsse
Herkunft Italien
Gianduja
Typ
Italienische Spezialität
2Geschmacksprofil
Hauptprofil
Haselnuss
Nebennote
Kakao
Signature
cremig schmelzend
Verkostungsnoten
3Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für Konditorei und Schokoladenherstellung für diese Referenz.
Überzug
Bonbonfüllungen
Tafeln
Riegel
leckere Ganaches
4Geschmackskombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen hervorheben und veredeln.
Dunkle Schokolade 70%
Fleur de Sel
Kaffee
Blätterteigkeks
5Begleiter dieses Giandujas
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
6Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um diese Referenz in Ihren Kreationen hervorzuheben.
Tafel dunkler Gianduja & Fleur de Sel
InspirationDen dunklen Gianduja mit 34% bei 28-29°C temperieren, in eine Tablettenform gießen, mit Fleur de Sel und gerösteten Haselnüssen bestreuen. Die dunkle Farbe und das Schmelzen des Giandujas im Mund erzeugen den gesamten Effekt.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Gianduja & Haselnusspasten |
| Kakaogehalt | 34% |
| Haselnüsse | Piemont (Italien) |
| Format | 3 x 1 kg |
| Lagerung | 15-18°C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt lagern |
| Allergene | Mögliche Spuren: Nüsse, Soja, Gluten, Milch je nach Produkt |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufige Fragen
Unterschied zwischen Gianduja und Praliné?
Praliné enthält mindestens 50% Nüsse + karamellisierten Zucker. Gianduja ist eine andere Mischung: gemahlene Haselnüsse + Kakao + Zucker, mehrere Stunden conchiert für eine schmelzende, umhüllende Textur. Gianduja enthält Kakao (außer helle Versionen), klassisches Praliné nicht.
Wie verwendet man Gianduja in der Chocolaterie?
Gianduja wird leicht temperiert (etwa 28-29°C für die dunkle Version, 26-27°C für die helle). Man kann ihn als reine Tafeln gießen, als Füllung für geformte Pralinen verwenden oder in aufgeschlagene Ganache einarbeiten. Seine schmelzende Textur macht ihn zum Favoriten der Luxus-Chocolatiers.
Warum Haselnüsse aus dem Piemont?
Das Piemont (Region Nordwestitalien) produziert die Sorte Tonda Gentile delle Langhe, die als beste Haselnuss der Welt gilt. Intensives Aromaprofil, dünne Schale, optimaler Ölgehalt für Gianduja. Valrhona bezieht für seine Giandujas ausschließlich diese Herkunft.
Unterschied dunkler Gianduja vs helle Haselnusspaste?
Der dunkle Gianduja (34% Kakao) enthält mit Haselnüssen gemahlene Kakaobohnen. Die helle Haselnusspaste (39% Haselnüsse) enthält keinen Kakao, nur gemahlene Haselnüsse und Zucker, ähnlich wie Gianduja, aber ohne Kakaomasse. Ideal für Rezepte, bei denen die Haselnuss allein zur Geltung kommen soll.
Um weiterzugehen
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