Valrhona – Ikonische Schokolade
Guanaja-Schokolade 70 %
Die ikonischste Schokolade von Valrhona. 1986 kreiert, die erste Schokolade mit 70 % Kakao weltweit.
Guanaja 70 % ist die ikonische Schokolade von Valrhona und war bei ihrer Entwicklung 1986 die erste Schokolade mit 70 % Kakao weltweit. Ihr Name erinnert an die ersten Kakaobohnen, die Christoph Kolumbus 1502 bei seiner Ankunft auf der Insel Guanaja überreicht wurden. Sie wird aus einer Mischung edler Kakaos aus Trinidad, der Dominikanischen Republik, Jamaika, Ghana, der Elfenbeinküste und Madagaskar hergestellt und revolutionierte die Schokoladenherstellung mit der Idee einer Schokolade mit hohem Kakao- und niedrigem Zuckergehalt.
250-g-Größe – für wen?
Dieser 250-g-Beutel ist die Probiergröße – ideal für ein einzelnes Dessert oder um diese Sorte zu testen, bevor Sie in eine größere Verpackung investieren. Für die regelmäßige Verwendung bieten die Größen 1 kg, 3 kg und 12 kg einen deutlich besseren Kilopreis – Sie finden sie direkt unten unter „Weitere verfügbare Größen“.
Technische Eigenschaften
70%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Zartbitter
Typ
Kuvertüre
●●●○○
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen
2Aromaprofil
Hauptprofil
Ausgewogen
Nebennote
Geröstet
Signatur
Bitterkeit
Offizielles sensorisches Profil von Valrhona, bewertet anhand von 5 Achsen.
Verkostungsnotizen
4Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlene Packungsgröße1 Beutel à 1 kg
Temperiermarge (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % zusätzlich für natürliche Temperierverluste ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.
5Wofür geeignet?
Bewertung entsprechend den von Valrhona für diese Sorte empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
6Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade.
1
Schmelzen
50–55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
28–29 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
31–32 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Eine schnelle und zuverlässige Temperiermethode, die von Profis geschätzt wird.
7Geschmackskombinationen
Zutaten, die Valrhona offiziell empfiehlt, um diese Schokolade zu verfeinern.
Rote Früchte
Ingwer
Tonkabohne
Karamell mit gesalzener Butter
Zitrusfrüchte
Gewürze
8Die Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Sorte perfekt ergänzen.
9Signaturrezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Guanaja-Mousse aus 70 % reinem Kakao
InspirationKlassische Mousse auf Basis einer Bombe-Masse, ohne geschlagene Sahne, um die Reinheit des Kakaos zu bewahren. Serviert mit etwas Zitruszeste und einem Hauch Fleur de Sel.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Mischung |
| Typ | Zartbitter |
| Kakaoanteil | Mindestens 70 % |
| Valrhona-Kreation | 1986 |
| Status | Ikonische Valrhona-Referenz |
| Fließfähigkeit | 3 von 5 Tropfen |
| Verfügbare Formate | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Aufbewahrung | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Welches Format wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Kennenlernen oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbybäcker (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei den großen Formaten deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre fließfähige Konsistenz ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie.
Ist Temperieren unbedingt erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unverzichtbar für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Biskuits): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g enthalten?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format zum gramgenauen Dosieren, ohne wiegen zu müssen, sobald Sie etwas Übung haben.
Wie lagert man Valrhona-Schokolade?
Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühungen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
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