Valrhona – Kuvertüre
Schokoladenbohnen Caramelia 36 %
Caramelia 36 % Milchschokolade mit natürlichen Noten von Salzkaramell.
Caramelia 36 % ist eine Valrhona-Milchschokolade mit natürlichen Noten von Salzkaramell. Der Zucker wird in der Masse karamellisiert, um dieses Aromaprofil ohne zugesetzte Aromen zu erzielen. Cremige Textur, milder Karamellgeschmack, ausgewogen durch eine leichte Milchnote. Sehr vielseitig und besonders geeignet für köstliche Desserts und Schokoladenpralinen.
250-g-Packung – für wen?
Die 250-g-Packung ist ideal, um diese Schokolade kennenzulernen oder gelegentlich zu Hause ein Dessert zuzubereiten: Mousse, Ganache oder einige gefüllte Pralinen. Für eine regelmäßigere oder professionelle Verwendung in größeren Mengen finden Sie diese Schokolade auch in 3 kg auf der zugehörigen Produktseite.
Technische Eigenschaften
36%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Milch
Typ
Kuvertüre
●●●●○
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
2Aromaprofil
Hauptprofil
Karamell
Nebennote
milchig
Signatur
Salzkaramell
Verkostungsnotizen
4Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlene Packungsgröße1 Beutel à 1 kg
Temperierverlust (10 %)578 g
Hinweis: Planen Sie für natürliche Temperierverluste immer 10 % mehr ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.
5Wofür verwenden?
Bewertung gemäß den von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Gefüllte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
6Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade.
1
Schmelzen
45–50 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
27–28 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
29–30 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Eine schnelle und zuverlässige Temperiermethode, die von Profis bevorzugt wird.
7Geschmackskombinationen
Offiziell von Valrhona empfohlene Zutaten, um diese Schokolade perfekt zur Geltung zu bringen.
Trockenfrüchte
Praliné
Kaffee
gelbe Früchte
Zitrusfrüchte
Fleur de Sel
8Die Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Sorte perfekt ergänzen.
9Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Caramelia-36-%-Pralinen mit Fleur de Sel
InspirationCaramelia-36-%-Hülle in einer Polycarbonatform, aufgeschlagene Karamell-Ganache, verfeinert mit Fleur de Sel. Das karamellisierte Profil der Schokolade verstärkt die köstliche Füllung.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Mischung |
| Typ | Milch |
| Kakaoanteil | Mindestens 36 % |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Verfügbare Formate | 250 g, 3 kg |
| Aufbewahrung | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch (je nach Produkt). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Welches Format sollte man wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Kennenlernen oder für ein einzelnes Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbykonditoren (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei größeren Formaten deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung.
Ist Temperieren unbedingt erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unverzichtbar für Glanz, Knack und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Biskuit): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie viele Schokobohnen sind in 100 g enthalten?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokobohnen pro 100 g. Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren, ohne abzuwiegen, sobald man Übung hat.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Ideal bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Fettreif). Im wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
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