Form Täuschung Mangoe 130ml - Mango 130

• Marke: Silikomart Professional
• SKU: 36.253.87.0065
• Volumen pro Vertiefung: 130 ml (individuelle Monoportion)
• Reliefs: realistische Mangoschale mit Mikrostruktur
• Material: antihaftendes, lebensmittelechtes Platinsilikon
• Kompatibilität: Tiefkühler, Backofen, Geschirrspüler
• Herauslösen: ohne Einfetten, gefroren für ein intaktes Relief

Lassen Sie sich von unserem Rezept für Mangocoulis und unserer Mango-Panna-cotta für die aromatischen Grundlagen inspirieren. Hier sind die Signature-Kombinationen:

• Mango-Maracuja-Trompe-l'œil: Mousse mit Mango + gefrorenes Maracujacoulis als Insert + Kokos-Crunch — Finish mit gelb-orangefarbenem Verlauf beim Velourspray für den Effekt einer reifen Mango
• Mango-Limette: Mousse mit Mango + cremiger Limettenkern + Joconde-Biskuit — charakteristische tropische Frische
• Mango-Kokos: leichte Kokos-Bayerische-Creme + Mango-Insert + bretonischer Mürbeteig + hellgelbes Velourspray für den Effekt einer Thai-Mango
• Mango-Vanille: intensive Bourbon-Vanillemousse + warmes Mango-Kompott als Insert + Finish mit glänzender gelb-orangefarbener Spiegelglasur
• Neu interpretierte Grolet-Version: Mango-Cremefüllung + Mango-Maracuja-Confit im Kern + Überzug aus temperierter gelber Kakaobutter — am nächsten an der Originaltechnik

1. Insert (am Vortag): Geliertes Mango-Maracuja-Coulis in einer Halbkugelform Ø 4 cm. 4 Stunden einfrieren.
2. Mousse mit Mango: leichte Mousse auf Basis von Mangopüree + Gelatine + aufgeschlagener Sahne. Für ein flüssiges Einfüllen auf 20 °C temperieren.
3. Einfüllen: Bis zur halben Höhe dressieren, das gefrorene Insert einlegen und bis zum Rand auffüllen
4. Boden: Kokos-Dacquoise-Scheibe Ø 5 cm oder bretonischer Mürbeteig als Boden
5. Einfrieren: mindestens 6 bis 8 Stunden bei -18 °C
6. Herauslösen: auf einem kalten Gitter, das Silikon vorsichtig abziehen — die Mikroreliefs der Mangoschale bleiben erhalten
7. Finish: Gefrorene Stücke zuerst gelb und anschließend seitlich orange mit Velourspray besprühen. Vor dem Servieren 4 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.

• Gelbes und oranges Velourspray — Trompe-l'œil-Finish für eine reife Mango
• Inspiration Passion Valrhona — Grundlage für ein intensives Maracuja-Insert
• Form 12 Mangos Cédric Grolet — professionelles Format mit 12 Vertiefungen für die Produktion in größeren Mengen
• Trompe-l'œil-Form Erdbeere 95 ml — passend für ein Desserttablett mit exotischen und roten Früchten
• Komplette Trompe-l'œil-Kollektion

Was ist der Unterschied zur Form 12 Mangos Grolet?
Mango 130 = eine individuelle Monoportion mit 130 ml, geeignet für Verkauf und Restaurant. Grolet 12 Mangos = 12 Vertiefungen mit jeweils etwa 85 ml für die Produktion in größeren Mengen. Beide Formen ergänzen sich.

Wie erhält man eine realistische Mangofarbe?
Zwei Durchgänge mit Velourspray: gleichmäßig gelb und anschließend seitlich orange für die natürliche rötliche Färbung. Vermeiden Sie reines Gelb — es wirkt zu gleichmäßig und wenig realistisch.

Werden die Mikroreliefs beim Herauslösen beschädigt?
Nein, wenn die Form im gefrorenen Zustand entformt wird. Das Platinsilikon von Silikomart gewährleistet die Wiedergabe feiner Details, sofern das Stück vollständig bis zum Kern durchgefroren ist.