Die Form Pistacchio 120 von Silikomart bildet die geriffelte Schale einer Pistazie mit unverwechselbarem Realismus nach. 6 Formen mit je 120 ml, Platin-Silikon von -60 °C bis +230 °C. Pistazien-Trompe-l’œil in der Patisserie ist im Schaufenster noch selten – ein Differenzierungsmerkmal, das Erdbeer- und Himbeer-Entremets nicht mehr bieten.
Technische Spezifikationen
- Marke: Silikomart Professional
- SKU: 36.481.87.0065
- Formen: 6 Vertiefungen für geriffelte Pistazien
- Volumen pro Vertiefung: 120 ml
- Material: antihaftendes Platin-Silikon in Lebensmittelqualität
- Temperaturbeständigkeit: -60 °C bis +230 °C
- Kompatibilität: Einfrieren, Schockfrosten, Backofen, Geschirrspüler
| Pistacchio 120 (dieses Datenblatt) | Arachide 100 (Erdnuss) | |
|---|---|---|
| Vertiefungen | 6 | 6 |
| Volumen | 120 ml | 100 ml |
| Form | Geriffelte Pistazie | Geriffelte Erdnuss |
| Samtige Oberfläche | Natürliches Pistaziengrün | Karamell-Beigebraun |
Signature-Rezepte – Pistazien-Trompe-l’œil
- Reine Pistazie: 100% Pistazienmousse (reine Pistazienpaste + aufgeschlagene Sahne) + cremige Pistazieneinlage + karamellisierter Pistazien-Crunch – natürlich pistaziengrüner Samtspray in zwei Sprühgängen
- Pistazie-Himbeere: Pistazienmousse + gelierte Himbeercoulis-Einlage + Pistazien-Dacquoise – das ikonische Paar, das im Schaufenster immer überzeugt
- Pistazie-Zitrone: Pistazienmousse + flüssig-cremiger Zitronenkern + Pistazienmürbeteig – mediterrane Frische
- Pistazie und weiße Schokolade: Mousse aus weißer Schokolade + Pistazienpraliné-Einlage + karamellisierte Pistazienstückchen – eine köstliche Variante für Weihnachten und Ostern
- Gefrorene Variante: handwerklich hergestelltes Pistazieneis (mit Profiber Stab 5) + Schokoladensoßenkern + grün gefärbter Überzug aus weißer Schokolade
Realistische pistaziengrüne Oberfläche: zwei samtige Sprühgänge – der erste mit zartem Grün (fettlöslicher grüner Farbstoff + weiße Kakaobutter) auf der gesamten Oberfläche, der zweite mit einem etwas kräftigeren Grün auf den erhabenen Streifen. Vermeiden Sie ein zu fluoreszierendes Grün – streben Sie das natürliche Grün einer geschälten Pistazie an.
Schritt-für-Schritt-Montage
- Insert (am Vortag): Pistazien-Creméux oder geliertes Himbeercoulis in einer Halbkugel Ø30 mm. 4 Stunden einfrieren.
- Mousse: bis zur halben Höhe aufspritzen und leicht klopfen, um Luftblasen in den Rillen zu entfernen
- Insert: mittig platzieren und leicht andrücken
- Verschließen: bis zum Rand auffüllen, eine Dacquoise-Scheibe als Boden ist optional
- Einfrieren: mindestens 6 bis 8 Stunden bei -18 °C – die feinen Rillen erfordern ein vollständiges Durchfrieren
- Entformen: Ziehen Sie die Silikonränder nach außen
- Grünes Samtspray: zwei Sprühgänge auf dem gefrorenen Gebäckstück aus 20–25 cm Entfernung
Ergänzende Produkte
- Geschälte Pistazien 1 kg – als Grundlage für selbstgemachtes Praliné und Knuspermasse
- Geschälte grüne Pistazien – für die dekorative Verzierung auf der Oberseite
- Grünes Samtspray – Trompe-l’œil-Pistazien-Finish
- Inspiration Framboise Valrhona – charakteristisches Pistazien-Himbeer-Insert
- Komplette Trompe-l’œil-Kollektion – Erdnuss, Haselnuss, Erdbeere, Mango, Zitrone
Häufig gestellte Fragen
Wie erhält man ein natürliches Pistaziengrün?
Fettlösliche grüne Lebensmittelfarbe mit weißer Kakaobutter mischen (Verhältnis: ca. 3 % Farbstoff). Vermeiden Sie reines Grün – es ist zu intensiv. Testen Sie die Farbe vor dem Auftragen auf das Gebäck auf weißem Papier.
Wie viel Mousse benötigt man für 6 Vertiefungen?
120 ml × 6 = 720 ml. Rechnen Sie 800 ml für das Aufdressieren und Glätten ein.
Kann man direkt in dieser Form backen?
Ja, bis +230 °C – Pistazienkuchen oder Financiers in Form einer riesigen Pistazie. Der Hauptzweck bleibt jedoch das umgekehrte Aufbauen von gefrorener Mousse.
Warum Pistazie statt Himbeere zur Differenzierung?
Erdbeer- und Himbeer-Trompe-l’œil-Formen sind weit verbreitet. Pistazienformen bleiben selten – 22 Sitzungen/Monat auf der Seite, ohne direkten Wettbewerber im lokalen Schaufenster. Ein Premiumpreis ist gerechtfertigt.
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