Alginat – 750 g

Produktbeschreibung

Das Alginat – 750 g von Sosa Ingredients ist ein natürliches Geliermittel in Pulverform auf Basis von Natriumalginat (E401), pflanzlichen Ursprungs. Diese Zutat ist in der Molekularküche unverzichtbar für die Herstellung von direkten Sphärifikationen und inversen Sphärifikationen, die flüssige Kugeln oder Perlen mit einem schmelzenden Kern ergeben.

Es wird kalt mit allen wässrigen Flüssigkeiten verwendet, deren pH-Wert über 4 liegt und die mehr als 80 % Wasser enthalten. Es ist auch möglich, es als Verdickungsmittel in bestimmten Zubereitungen zu verwenden.

Eigenschaften

• Herkunft : pflanzlich (Natriumalginat)

• Verwendung : direkte und inverse Sphärifikation

• Kaltverarbeitung

• Thermoreversibel : ja

• Nicht gefrierbar

• Empfohlene Dosierung : 5 g/kg

• Zertifizierungen: Kascher, Halal, Clean Label, gentechnikfrei, vegan

• Verpackung: 750 g Glas

• Referenz : 50054

Kulinarische Anwendungen

• Direkte Sphärifikation (Säfte, Coulis, Pürees, Cocktails…)

• Inverse Sphärifikation (Milchbasen, Zubereitungen mit Kalzium)

• Herstellung von Perlen, Kügelchen, flüssigen Ravioli

• Verdickung von Flüssigkeiten

Gebrauchsanweisung

1. Direkte Sphärifikation: Das Alginat mit der gewünschten Flüssigkeit mischen (pH >4). Tropfenweise in ein Chloridbad geben. Einige Sekunden stehen lassen, mit Wasser abspülen und servieren.

2. Inverse Sphärifikation: Das Alginat in ein Mineralwasserbad einrühren und Zubereitungen mit Kalzium eintauchen.

💡 Technischer Hinweis: Fetthaltige oder sehr alkoholische Umgebungen vermeiden, da diese die Gelierung beeinträchtigen können.

Zusammensetzung

Zutat: Natriumalginat (E401)
Allergene: Kann Spuren von Milch, Soja, Ei, Schalenfrüchten, Erdnüssen, Senf, Sellerie, Sesam, Sulfiten enthalten.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Energie: 130 kcal / 500 kJ

• Fett: 0 g (davon gesättigte Fettsäuren: 0 g)

• Kohlenhydrate: 23 g (davon Zucker: 0 g)

• Ballaststoffe: 9,3 g

• Proteine : 0 g

• Salz: 23,3 g

• Kalium: 800 mg

• Kalzium: 10 mg

• Eisen: 2 mg

Lagerung

An einem trockenen Ort (Luftfeuchtigkeit <60 %) bei einer Temperatur zwischen 15 und 25°C, geschützt vor Licht und Gerüchen aufbewahren. Nach Gebrauch gut verschließen. Haltbarkeit: 24 Monate ab Herstellungsdatum.