Valrhona Grand Cru · Reine Herkunft Dominikanische Republik
Tainori Bohnen 64 % - 3 kg
Reine Herkunft Dominikanische Republik, ausgewogen mit Noten von gelben Früchten.
Tainori ist ein Grand Cru reiner Herkunft aus der Dominikanischen Republik, hergestellt aus Trinitario-Kakao. Sein Name ehrt die Tainos, ein indigenes Volk der Karibik. Diese ausgewogene dunkle Schokolade zeichnet sich durch natürliche Noten von gelben Früchten und kandierten Zitrusfrüchten aus, ein Produkt des dominikanischen Terroirs und einer kontrollierten Fermentation.
Technische Eigenschaften
64%
Kakao
Garantierter Mindestanteil
Schwarz
Typ
Kuvertüre-Schokolade
●●●○○
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen
1Aromaprofil
Hauptprofil
fruchtig
Nebennote
ausgewogen
Signatur
Gelbe Früchte
Verkostungsnoten
2Herkunft des Kakaos
Land
Dominikanische Republik
Region / Terroir
Tal von San Francisco de Macoris
Kakaosorte
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
3Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperiermarge (10 %)578 g
Ratschlag: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein (Rückstände in der Schüssel, auf dem Spatel). Das Format 1 kg oder 3 kg bietet immer einen besseren Preis pro kg.
4Für welchen Gebrauch?
Bewertung von Patissland basierend auf den von Valrhona empfohlenen Anwendungen für diese Referenz.
Ganaches
Mousses
Gegossene Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eis & Sorbets
5Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade. Das Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfekte Entformung.
1
Schmelzen
50 - 55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Stufen
2
Abkühlung
28 - 29 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Arbeit
31 - 32 °C
Ideale Gusstemperatur
Tipp: Um das Temperieren zu vereinfachen, verwenden Sie Mycryo Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34-35 °C nach dem Schmelzen hinzugefügt wird. Schnelle und zuverlässige Methode, von Profis geschätzt.
6Geschmacks-Kombinationen
Zutaten, die diese Schokolade auf natürliche Weise veredeln, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.
Gelbe Früchte
Zitrusfrüchte
Trockenfrüchte
Honig
7Die Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
8Signaturrezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Rote-Früchte-Tarte Tainori 64%
InspirationBretonischer Mürbeteig, aufgeschlagene Tainori 64% Ganache 35%, frische Himbeeren und Erdbeerbrunoise. Die natürliche Säure der roten Früchte hebt das fruchtige Profil der Schokolade hervor.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Schwarz |
| Kakaoanteil | Mindestens 64% |
| Herkunft | Dominikanische Republik |
| Region | Tal von San Francisco de Macoris |
| Kakaosorte | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Fließfähigkeit | 3 von 5 Tropfen |
| Haltbarkeit | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Mögliche Spuren von Schalenfrüchten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist eine Couverture-Schokolade?
Eine Couverture-Schokolade ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31%), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Couverturen.
Was ist der Unterschied zwischen Bohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Bohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen identisch. Valrhona produziert historisch Bohnen, bietet aber je nach Markt auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Kakaobohnen sind in 100g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona Kakaobohnen für 100g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktische Größe, um grammgenau zu dosieren, ohne zu wiegen, wenn man es gewohnt ist.
Ist Temperieren obligatorisch?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): Ja, unverzichtbar für Glanz, Knack und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie gemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): Nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie bewahrt man Valrhona Schokolade auf?
Ideal bei 16-18 °C, an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen. Vermeiden Sie den Kühlschrank (Kondensation = Weißschlag). In wiederverschlossenem Beutel 18 Monate haltbar. Kein Problem, wenn die Schokolade leicht weiß wird: Sie bleibt für gebackene Backwaren verwendbar.
Weiterführende Informationen
Entdecken Sie die Valrhona Kollektion, Schokoladen und Pralinen, Bonbonformen aus Polycarbonat bei Patissland.
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