Valrhona Grand Cru · Reine Herkunft Peru
Bio-Bohnen Andoa Dunkel 70 % - 3 kg
Bio und reine Herkunft Peru, kakaohaltig und frisch mit Zitrusnoten.
Andoa ist eine reine Bio-Dunkelkuvertüre aus Peru. Die Bohnen stammen aus den Andentälern, wo die Genossenschaft ACOPAGRO Hunderte von Produzenten vereint, die sich dem biologischen Landbau verschrieben haben. Ihr klar kakaohaltiges Profil mit Zitrusnoten macht sie zu einem ausgezeichneten Begleiter moderner Desserts.
Technische Eigenschaften
70%
Kakao
Garantierter Mindestanteil
Schwarz
Typ
Kuvertüre-Schokolade
●●●○○
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen
1Aromaprofil
Hauptprofil
Kakaohaltig
Nebennote
Fruchtig
Signatur
Frisch
Verkostungsnoten
2Herkunft des Kakaos
Land
Peru
Region / Terroir
Andentäler
Kakaosorte
Trinitario
Zertifizierung
Biologischer Anbau
3Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperiermarge (10 %)578 g
Ratschlag: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein (Rückstände in der Rührschüssel, auf dem Spatel). Die 1-kg- oder 3-kg-Packung bietet immer einen besseren Preis pro kg.
4Für welchen Gebrauch?
Bewertung von Patissland basierend auf den von Valrhona empfohlenen Anwendungen für diese Referenz.
Ganaches
Mousses
Gegossene Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eis & Sorbets
5Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade. Das Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfekte Entformung.
1
Schmelzen
50 - 55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlung
28 - 29 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Arbeit
31 - 32 °C
Ideale Gusstemperatur
Tipp: Um das Temperieren zu vereinfachen, verwenden Sie Mycryo Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34-35 °C nach dem Schmelzen hinzugefügt wird. Schnelle und zuverlässige Methode, von Profis empfohlen.
6Geschmacks-Kombinationen
Zutaten, die diese Schokolade natürlich veredeln, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.
Zitrusfrüchte
Vanille
Trockenfrüchte
Kaffee
7Die Begleiter dieser Schokolade
Valrhona Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
8Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Bio Andoa Noir 70% 7070% flüssiger Kern
InspirationWeich schmelzend mit flüssigem Kern. Die Schokolade zeigt hier ihre reine Kakaonote, ideal warm serviert mit Bourbon-Vanilleeis.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Schwarz |
| Kakaoanteil | Mindestens 70% |
| Herkunft | Peru |
| Region | Andentäler |
| Kakaosorte | Trinitario |
| Zertifizierung | Biologischer Anbau |
| Fließfähigkeit | 3 von 5 Tropfen |
| Haltbarkeit | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Mögliche Spuren von Schalenfrüchten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist eine Couverture-Schokolade?
Eine Couverture-Schokolade ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31%), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Couverturen.
Was ist der Unterschied zwischen Bohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Bohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen identisch. Valrhona produziert historisch Bohnen, bietet aber je nach Markt auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Kakaobohnen sind in 100g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona Kakaobohnen für 100g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktische Größe, um grammgenau zu dosieren, ohne zu wiegen, wenn man es gewohnt ist.
Ist Temperieren obligatorisch?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unerlässlich für Glanz, Knack und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie gemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie bewahrt man Valrhona Schokolade auf?
Ideal bei 16-18 °C, an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen. Vermeiden Sie den Kühlschrank (Kondensation = Weißschlag). In verschlossenem Beutel 18 Monate haltbar. Kein Problem, wenn die Schokolade leicht weiß wird: Sie bleibt für gebackene Backwaren verwendbar.
Weiterführende Informationen
Entdecken Sie die Valrhona Kollektion, Schokoladen und Pralinen, Bonbonformen aus Polycarbonat bei Patissland.
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