Valrhona · Aromatisierte Schokolade
Schwarze Schokolade Orange 56 % - 3 kg
Dunkle Schokolade 56 % mit Orange, aromatisiert mit natürlichem ätherischem Öl.
Schwarze Schokolade Orange 56 % ist eine Valrhona-Kuvertüre, aromatisiert mit natürlichem Orangenöl. Die frische Orange fügt sich harmonisch in das runde kakaohaltige Profil ein, ohne die Schokolade zu überdecken. Ideal für Orangettes, Schoko-Orange-Kekse und Winter-Bûches.
Technische Eigenschaften
56%
Kakao
Garantierter Mindestanteil
Schwarz
Typ
Kuvertüre-Schokolade
●●●●○
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
1Aromaprofil
Hauptprofil
kakaohaltig
Nebennote
Zitrusfrucht
Signatur
natürliche Orange
Verkostungsnoten
3Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperier-Marge (10 %)578 g
Hinweis: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein (Rückstände in der Rührschüssel, auf dem Spatel). Die 1-kg- oder 3-kg-Packung bietet immer einen besseren Preis pro kg.
4Für welchen Gebrauch?
Bewertung von Patissland basierend auf den von Valrhona empfohlenen Anwendungen für diese Referenz.
Ganaches
Mousses
Gegossene Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eis & Sorbets
5Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade. Das Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfekte Entformung.
1
Schmelzen
50 - 55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlung
28 - 29 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
31 - 32 °C
Ideale Gießtemperatur
Tipp: Um das Temperieren zu vereinfachen, verwenden Sie Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34-35 °C nach dem Schmelzen hinzugefügt wird. Schnelle und zuverlässige Methode, von Profis empfohlen.
6Geschmacks-Kombinationen
Zutaten, die diese Schokolade auf natürliche Weise veredeln, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.
Trockenfrüchte
Tonka-Bohne
Vanille
Zitrusfrüchte
7Die Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
8Signaturrezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Überzogene kandierte Orangenschalen
InspirationKandierte Orangenschalen, getaucht in geschmolzene und temperierte Noir Orange 56 56%. Die doppelte Orangennote (in den Schalen und in der Schokolade) verstärkt das Zitrusaroma.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Aromatisiert mit |
| Typ | Schwarz |
| Kakaogehalt | Mindestens 56% |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Haltbarkeit | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Mögliche Spuren von Schalenfrüchten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist eine Couverture-Schokolade?
Eine Couverture-Schokolade ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31%), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Couverturen.
Was ist der Unterschied zwischen Bohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Bohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen identisch. Valrhona produziert historisch Bohnen, bietet aber je nach Markt auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Kakaobohnen sind in 100g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona Kakaobohnen für 100g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktische Größe, um grammgenau zu dosieren, ohne zu wiegen, wenn man es gewohnt ist.
Ist das Temperieren obligatorisch?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): Ja, unerlässlich für Glanz, Knackigkeit und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie gemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): Nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie bewahrt man Valrhona Schokolade auf?
Ideal bei 16-18 °C, an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen. Vermeiden Sie den Kühlschrank (Kondensation = Weißschimmel). In verschlossenem Beutel 18 Monate haltbar. Leichtes Weißwerden des Schokolades ist kein Problem: Er bleibt für gebackene Backwaren verwendbar.
Weiterführende Informationen
Entdecken Sie die Valrhona Kollektion, Schokoladen und Pralinen, Bonbonformen aus Polycarbonat bei Patissland.
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