KMF02 – Sfoglia Torta Formbackform-Kit (Tarte zum Teilen) – von Cesare Murzilli x Pavoni Italia

Warum Sie es lieben werden

• Markantes Aussehen: gerade Kanten und eine perfekte Innenform zum Füllen (Creme, Früchte, Ganache, Schlagsahne, herzhaft ...).

• Knusprig-blättriger Teig: Die Einlage drückt genau richtig für ein gleichmäßiges Aufgehen und klare Schichten.

• Vielseitig: Blätterteig, süßer/sandiger Teig, kreative Brioche oder herzhafte Varianten (Pesto, eingelegtes Gemüse, Käse ...).

• Produktivität & Konstanz: gleichbleibendes Ergebnis von einer Charge zur nächsten, ideal für Geschäfte, Caterer und Hotels.

• Von Profis entwickelt: entwickelt mit Cesare Murzilli und hergestellt von PAVONI Italia.

Inhalt des Kits

• 1 Aluminiumrahmen/Band: 250 × 76 × 69 mm (H)

• 1 quadratischer Einsatz/Rohr aus Edelstahl: 250 × 60 × 60 mm

Kombination Rahmen + Einsatz = perfekte „U“-Geometrie, bereit zum Füllen.

Technische Merkmale

• Materialien: lebensmittelechtes Aluminium (Rahmen), Edelstahl (Einsatz).

• Backofenverträglichkeit: bis zu 250 °C (Werkstattempfehlung).

• Verwendung: Blätterteig backen, Teig vorbacken/trocknen, kaltes Montieren, Pressen.

• Pflege: Handwäsche empfohlen (lauwarmes Wasser + mildes Spülmittel); gut trocknen. Spülmaschine vermeiden, um das Aluminium zu schonen.

• Herstellung: Italien.

Anleitung (sauberes Ergebnis in 6 Schritten)

1. Rollen Sie Ihren Blätterteig (oder Mürbeteig) aus und fetten Sie den Rahmen sehr leicht ein.

2. Kleiden Sie den Rahmen innen mit dem Teig aus, lassen Sie ihn 1–2 mm überstehen.

3. Setzen Sie den Edelstahleinsatz in die Mitte, um die Höhlung zu formen (der Einsatz kann sehr dünn geölt werden).

4. Kühlen Sie 15–20 Minuten kalt (bessere Stabilität der Ecken).

5. Backen Sie auf einem mikroperforierten Blech. Für Blätterteig sorgt leichtes Gewicht auf dem Einsatz für gleichmäßiges Aufgehen.

6. Lösen Sie den Rahmen heiß (mit Handschuh), entfernen Sie den Einsatz, trocknen Sie bei Bedarf 3–5 Minuten, dann füllen Sie ihn.

Profi-Tipp: Besprühen Sie die Wände vor dem Füllen mit einem feinen Kakaobutterfilm oder bestreichen Sie sie mit einem leichten Sirup zur Imprägnierung.

Rezeptideen

• Rechteckiger Saint-Honoré neu interpretiert (Blätterteigboden, Diplomatencreme, glänzende Mini-Brandteigkrapfen).

• Knusprige Vanille-Karamell (gepresster Praliné-Einsatz + Namelaka + Dekorationen).

• Herzhafte Variante: zitronige Mascarponecreme, frisches Gemüse, frische Kräuter.

FAQ

Funktioniert das Kit auch ohne Blätterteig?
Ja, es funktioniert sehr gut mit süßem/sandigem Teig, Hefeteig oder Blätterteigbrioche.

Muss der Teig eingestochen werden?
Blätterteig: nein (oder nur sehr leicht). Süßer/sandiger Teig: ja, um Blasenbildung zu begrenzen.

Kann ich ein Trennspray verwenden?
Ja, sehr dünn auf Einsatz und Rahmen aufsprühen.

Warum zwei verschiedene Höhen (69 mm vs. 60 mm)?
Der Rahmen (69 mm) sorgt für Stabilität und schützt das Aufgehen; der Einsatz (60 mm) formt die klare Höhlung mit idealem technischem Spiel.

Technisches Datenblatt

• Referenz: KMF02 – Kit stampi sfoglia torta

• Rahmengröße (Alu): 250 × 76 × 69 mm (H)

• Einsatzgröße (Edelstahl): 250 × 60 × 60 mm

• Temperatur: Backofen bis 250 °C

• Pflege: Handwäsche, gut trocknen

• Verwendung: Konditorei & herzhaft, Produktion für Laden/Catering

• Herkunft: Italien

• Marke: Pavoni Italia – Design Cesare Murzilli