Set Blätterteig-Bodenformen Groß

Das Kit Sfoglia Torta KMF02 ist eine Signaturkreation von Cesare Murzilli x Pavoni Italia, entwickelt für die Herstellung von rechteckigen Blätterteigtorten zum Teilen mit perfektem Boutique-Ergebnis. Die Kombination aus Aluminiumrahmen + Edelstahl-Insert bildet eine "U"-Geometrie, die bereit zum Füllen ist, ideal für neu interpretierte rechteckige Saint-Honoré, Signatur-Blätterteigtorten, kreative Brioche oder herzhafte Event-Varianten.

Diese professionelle Referenz ergänzt unser Sortiment an Signaturformen von Pavoni Italia und ist Teil der Patissland-Offensive für hochwertige professionelle Konditorformen. Format ausgelegt für Produktivität in Boutique, Catering und Hotellerie, mit identischem Ergebnis von einer Charge zur nächsten.

• Murzilli-Signatur-Look, gerade Kanten und perfekte Innenvertiefung zum Füllen mit Cremes, Früchten, Ganache, Schlagsahne oder herzhaften Zubereitungen
• Knusprige Blätterteigkruste, das Insert komprimiert genau richtig für gleichmäßiges Aufgehen und klare Schichten des Blätterteigs
• Vielseitig, kompatibel mit Blätterteig, Mürbeteig, Sandteig, kreativen Brioche oder herzhaften Varianten (Pesto, eingelegtes Gemüse, Käse)
• Produktivität und Konstanz, identisches Ergebnis von einer Charge zur nächsten, ideal für Konditorei, Event-Catering und gehobene Hotellerie
• Von Profis entworfen, in Zusammenarbeit mit Chef Cesare Murzilli entwickelt und von Pavoni Italia hergestellt, der italienischen Referenz für professionelle Konditorformen

Der Chef Cesare Murzilli ist einer der zeitgenössischen italienischen Konditoren, die für ihren minimalistischen und geometrischen Ansatz des modernen Blätterteigs bekannt sind. Seine Zusammenarbeit mit Pavoni Italia hat mehrere Signaturformen hervorgebracht, darunter dieses KMF02 Sfoglia Torta Kit.

Der Murzilli-Ansatz zeichnet sich aus durch:

• Reine Geometrien und gerade Kanten, die das fertige Stück optisch strukturieren
• Perfekt definierte Vertiefung, um die Füllungen hervorzuheben (präzises technisches Insert)
• Beherrschter Blätterteig mit kontrolliertem Aufgehen durch leichte Kompression
• Vielseitigkeit süß-salzig, die den Anforderungen von Boutique, Catering und Gastronomie gerecht wird

Diese Signatur ist zu einer der Referenzen für Blätterteig geworden, wie er in den besten internationalen Konditoreien praktiziert wird.

Das KMF02-Kit enthält 2 ergänzende Elemente:

• 1 Rahmen / Band aus lebensmittelechtem Aluminium, Maße 250 × 76 × Höhe 69 mm
• 1 Einsatz / quadratisches Rohr aus Edelstahl, Maße 250 × 60 × Höhe 60 mm

Das Kombi-Set aus Rahmen + Einsatz bildet eine makellose "U"-Geometrie, bereit zum Befüllen nach dem Backen und Herausnehmen des Einsatzes.

Detaillierte technische Merkmale:

• Referenz: KMF02 Kit stampi sfoglia torta
• Marke: Pavoni Italia, Design Cesare Murzilli
• Materialien: lebensmittelechtes Aluminium (Rahmen), Edelstahl (Einsatz)
• Backofen-Kompatibilität: bis 250°C (Werkstattempfehlung)
• Anwendungen: Blätterteigbacken, Vorbacken und Trocknen von Teigen, Kaltmontage, Pressen
• Pflege: Handwäsche empfohlen (lauwarmes Wasser + mildes Reinigungsmittel), gut trocknen. Spülmaschine vermeiden, um das Aluminium zu schonen.
• Herkunft: italienische Herstellung

Häufige Frage: Warum ist der Rahmen 69 mm hoch und der Einsatz 60 mm? Dieser Unterschied von 9 mm ist nicht zufällig, er ist genau berechnet:

• Der 69 mm Rahmen gibt dem Blätterteig Halt, schützt das Aufgehen während des Backens und verhindert, dass der Blätterteig durch das geschmolzene Butterfett zusammenfällt.
• Der 60 mm Einsatz schafft die klare Höhlung im Inneren mit einem idealen technischen Spiel von wenigen Millimetern rundherum, das dem Blätterteig erlaubt, richtig aufzugehen, ohne zerdrückt zu werden.

Diese präzise Konstruktion unterscheidet ein Pavoni Italia Profi-Kit von einem generischen rechteckigen Rahmen. Das Endergebnis zeigt perfekt gerade Kanten, eine gleichmäßige Höhlung zum Befüllen und einen kontrolliert und gleichmäßig aufgegangenen Blätterteig.

1. Rollen Sie Ihren Blätter- oder Mürbeteig auf 3-4 mm Dicke auf einer bemehlten Fläche aus. Fetten Sie den Aluminiumrahmen sehr leicht ein, um das Lösen zu erleichtern.
2. Füttern Sie das Innere des Rahmens mit dem Teig aus, lassen Sie ihn 1 bis 2 mm über den oberen Rand hinausragen, um das Schrumpfen beim Backen auszugleichen.
3. Platzieren Sie den Edelstahleinsatz in der Mitte des Rahmens, um die Höhlung zu formen. Sie können den Einsatz sehr dünn einfetten, um das Herausnehmen nach dem Backen zu erleichtern.
4. Kühlen Sie 15 bis 20 Minuten im Schnellgefrierschrank oder 30 Minuten im Kühlschrank. Dieser Schritt ist entscheidend für die beste Stabilität der Ecken und die Gleichmäßigkeit des Blätterteigs.
5. Backen Sie auf einer mikroperforierten Platte, um die Luftzirkulation und ein gleichmäßiges Backen zu ermöglichen. Für das Blätterteigverfahren legen Sie ein leichtes Gewicht auf den Einsatz (eine weitere Platte + 200-300 g) für ein kontrolliertes, gleichmäßiges Aufgehen.
6. Heiß entformen mit einem Topfhandschuh, die Einlage vorsichtig entfernen, 3 bis 5 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür trocknen, falls die Vertiefung feucht erscheint, dann nach Rezept füllen

Profi-Tipp Murzilli: Besprühen Sie die Innenwände vor dem Füllen mit einem Hauch geschmolzener Kakaobutter oder bestreichen Sie sie mit einem leichten Sirup, um die Innenwände abzudichten. So wird verhindert, dass die feuchte Füllung (Creme, frische Früchte) den knusprigen Blätterteig während des Servierens aufweicht.

Das rechteckige Format 250 mm × 60 mm Vertiefung ist dimensioniert für 6-8 Personen teilbare Stücke oder Tellerdesserts in der gehobenen Gastronomie. Einige Signature-Rezepte zur Nutzung:

• Neu interpretierter rechteckiger Saint-Honoré, knuspriger Blätterteigboden gebacken im KMF02, Füllung mit Diplomatencreme aus Madagaskar-Vanille, glänzende karamellisierte Mini-Brandteigkrapfen obenauf, Spur von bernsteinfarbenem Karamell als Signatur-Finish
• Knusprige Vanille-Karamell, Blätterteigboden, Mandel-Haselnuss-Praliné-Einlage am Boden, intensive Vanille-Namelaka darüber, Dekor aus Praliné-Feuilletine und temperierten Zartbitterschokoladenspänen
• Rechteckige Tarte mit roten Früchten, goldbrauner Blätterteigboden, Vanillecreme in der Vertiefung, frische rote Früchte (Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren) in Reihe, glänzender neutraler Überzug
• Moderner rechteckiger Mille-feuille, 3 separat gebackene Blätterteigscheiben, abwechselnd mit Vanillepuddingcreme und Früchten, weiße Glasur mit Schokoladenmarmorierung obenauf
• Herzhafte Variante mit zitroniger Mascarpone-Creme, Blätterteigboden, Mascarpone-Creme mit Zitronenschale, gegrilltes Frühlingsgemüse (Spargel, Zucchini, Kirschtomaten), frische Kräuter (Basilikum, Schnittlauch, glatte Petersilie)
• Herzhafte Tarte mit Pesto und eingelegten Tomaten, Blätterteigboden, Basilikum-Pinienkern-Pesto, im Ofen konfierte Kirschtomaten, gereifte Parmesanspäne, frisches Basilikum als Finish
• Blätterteig-Brioche mit Trockenfrüchten, Blätterteig-Brioche gefüllt mit Pistaziencreme + Mandelblättchen + Karamell, lauwarm gestürzt, Verkostung zum Premium-Tea-Time

• Premium-Bäckereien, die ihr Sortiment mit modernen rechteckigen Blätterteigstücken erweitern möchten, die stückweise oder als 6-8 Personen teilbares Stück verkauft werden
• Gourmetrestaurants für den Teller-Service von rechteckigen Blätterteigtorten, die vor dem Kunden in gleichmäßige Stücke geschnitten werden
• Event-Caterer für Hochzeitsbuffets, Stehempfänge, Firmenveranstaltungen mit vielseitigen süßen und herzhaften Stücken
• Luxushotellerie und Paläste für Afternoon Tea, VIP-Zimmerservice, prestigeträchtige Bankette mit rechteckigen Signature-Kreationen
• Handwerkliche Bäckerei und Konditorei, die herzhafte Eventstücke anbietet (moderne Quiches, saisonale herzhafte Tartes, kreative Blätterteigbrötchen)
• Backwettbewerbe, bei denen die Murzilli-Geometrien als Standard der zeitgenössischen italienischen Patisserie anerkannt sind
• Hochwertige Event-Gebäckstücke, spezialisiert auf Hochzeiten und prestigeträchtige Jubiläen

• Gut gekühlter Blätterteig, direkt aus dem Kühlschrank vor dem Ausrollen, um die Trennung der Butterlagen zu erhalten
• Gleichmäßiges Ausrollen, präzise 3-4 mm mit Nivellierstäben, um ungleichmäßige Dicken zu vermeiden, die beim Backen wellig werden
• Systematisches Kaltstellen vor dem Backen, um das Gluten zu entspannen und ein gerades Aufgehen ohne Schrumpfen zu garantieren
• Mikroperforiertes Blech ist Pflicht für die Luftzirkulation unter dem Stück, sonst bleibt der Boden feucht und weich
• Leichtes Gewicht auf der Einlage, maximal 200-300 g, ausreichend, um das Aufgehen zu kontrollieren, ohne den Blätterteig zu zerdrücken
• Backen bei 200-210°C für 25-35 Minuten je nach Dicke, Überwachung der Bräunung in den letzten 10 Minuten
• Abdichtung der Wände mit Kakaobutter oder leichtem Sirup nach dem Abkühlen, um die Knusprigkeit nach dem Füllen zu bewahren
• Füllung kurz vor dem Servieren bei feuchten Kompositionen (Cremes, frische Früchte), da das Blätterteiggebäck nach 2-3 Stunden direktem Kontakt mit feuchter Füllung seine Knusprigkeit verliert

Die Marke Pavoni Italia ist seit mehreren Jahrzehnten eine der weltweiten Referenzen für professionelle Backformen. Vorteile von Pavoni gegenüber generischen Marken:

• Präzise reproduzierbare Technik, jeder Rahmen und jede Einlage erfüllen dieselben strengen Maßtoleranzen für ein konstantes Ergebnis
• Hochwertige Materialien, lebensmittelechtes Aluminium Premium (Rahmen) und Edelstahl 18/10 (Einlage), die hunderten Einsätzen ohne Verformung standhalten
• Internationale Chef-Kooperationen, Cesare Murzilli, Antonio Bachour, Cédric Grolet, so viele Signaturen, die die technische Relevanz der Formen garantieren
• Internationale Distribution, Sie finden dieselben Pavoni-Backformen in professionellen Konditoreien mehrerer Länder, was eine kontinuierliche Versorgung garantiert
• Made in Italy, italienische Herstellung, bekannt für die Qualität der Metallverarbeitung in der Konditorei

• Handwäsche empfohlen, lauwarmes Seifenwasser mit weichem Schwamm, um die Aluminiumoberfläche zu schonen, die in aggressiver Spülmaschine oxidieren kann
• Keine Spülmaschine für den Aluminiumrahmen, aggressive Reinigungsmittel und längere Hitzeeinwirkung schädigen langfristig die Oberfläche
• Der Edelstahleinsatz kann bei Bedarf problemlos in der Spülmaschine gereinigt werden
• Vollständiges Trocknen sofort nach dem Waschen mit einem sauberen Tuch, um Kalkflecken und Wasserflecken zu vermeiden
• Flach lagern an einem trockenen Ort, geschützt vor längerer Feuchtigkeit
• Vermeiden Sie metallische Scheuerschwämme, die die Oberfläche des Aluminiumrahmens zerkratzen und das Entformen beeinträchtigen könnten

Bei regelmäßigem professionellem Gebrauch (mehrere Anwendungen pro Woche) behält das KMF02-Set über mehrere Jahre ohne Verschlechterung alle seine Eigenschaften. Eine schnell amortisierte Investition für aktive Konditoren mit diesem Blätterteig-Signature-Produkt.

• Professionelle Blätterteige als Block oder gefrorene Platten, gebrauchsfertig zum Ausrollen, große Zeitersparnis bei großen Produktionen
• Tourierbutter 84% Fettgehalt, Typ Bordier oder Charentes-Poitou AOP für hausgemachten Blätterteig mit Signature-Qualität
• Mikroperforierte Bleche aus Aluminium oder Silikon für gleichmäßiges Backen von Blätterteig
• Perforierte Silikonmatten von Silikomart für fettfreies Backen mit optimaler Luftzirkulation
• Kakaobutter in Pistolenform zum Abdichten der Innenwände vor feuchter Füllung
• Creme Pâtissière und Namelaka als gebrauchsfertige Mischungen für Zeitersparnis im Service
• Trockenfrüchte und köstliche Einsätze, reine Pistazienpaste, Mandel-Haselnuss-Praliné, weiße Schokoladen-Namelaka
• Karamell mit gesalzener Butter für neu interpretierte rechteckige Saint-Honoré
• Weitere Pavoni Italia Signature-Backformen, Mono Sfoglia KMF01 Einzelportion, Pavoflex Cédric Grolet (Tablette, Zitrone, Haselnuss), Pavoflex Antonio Bachour LINEA
• Backrahmen und Tortenringe aus Aluminium und Edelstahl in verschiedenen Formaten zur Erweiterung Ihres professionellen Werkzeugsortiments
• Rechteckige Präsentationsplatten aus Schiefer, Holz oder Edelstahl zur Aufwertung des Servierens der rechteckigen Tarte

Funktioniert das Set auch ohne Blätterteig?
Ja, es funktioniert sehr gut mit süßem Teig, Mürbeteig, Hefeteig oder Blätterteigbrioches. Die "U"-förmige Geometrie von Rahmen und Einsatz erzeugt immer eine perfekte Höhlung zum Füllen, egal welcher Teig verwendet wird.

Muss der Teig vor dem Backen eingestochen werden?
Für Blätterteig nein oder nur sehr sparsam, um das Aufgehen der Schichten zu erhalten. Für süßen oder Mürbeteig ja, stechen Sie mit einer Gabel oder einem professionellen Pieker ein, um Blasenbildung zu vermeiden und eine gleichmäßige Backung zu gewährleisten.

Kann ich ein Trennspray verwenden?
Ja, als sehr feiner, gleichmäßig aufgetragener Film auf Einsatz und Innenrahmen. Vermeiden Sie fettige Sprays in zu großer Menge, da sie eine fettige Schicht bilden können, die die Bräunung des Blätterteigs beim Backen beeinträchtigt.

Welche Backtemperatur wird empfohlen?
Für Blätterteig 200-210°C für 25-35 Minuten je nach Dicke. Für süßen oder Mürbeteig 170-180°C für 20-25 Minuten. Der Rahmen hält bis zu 250°C kurzzeitig ohne Schaden aus, aber die meisten Backvorgänge liegen im Bereich 170-210°C.

Wie viele Portionen in einer Tarte 250 × 60 mm?
Das Format erlaubt eine Aufteilung in 6 bis 8 gleichmäßige Portionen, je nach gewünschter Großzügigkeit. 6 Portionen für großzügigen Teller-Service (je 4 cm × 6 cm), 8 Portionen für Cocktail- oder Tea-Time-Service (je 3 cm × 6 cm).

Wie oft kann man dieses Set verwenden?
Bei sorgfältiger Pflege (Handwäsche, sofortiges Trocknen, flache Lagerung) behält das Set alle seine Eigenschaften über mehrere Jahre bei regelmäßigem professionellem Gebrauch. Die Investition amortisiert sich nach wenigen Produktionswochen.

Unterschied zum KMF01 Mono Sfoglia?
Der KMF01 Mono Sfoglia ist ein einzelnes Format für 1 Stück pro Person, Portionsgröße. Der KMF02 Sfoglia Torta (dieses Datenblatt) ist ein rechteckiges Tarte-Teilungsformat für 6-8 Portionen. Viele Profis besitzen beide, um je nach Auftrag Einzelportionen oder Teilungen abzudecken.

Ist es für fortgeschrittene Hobbyanwender geeignet?
Ja, obwohl es für Profis entwickelt wurde, finden fortgeschrittene Hobbyköche, die Blätterteigtartes auf Boutique-Niveau herstellen wollen, in diesem Set ein einfach zu bedienendes Werkzeug für maximale Wirkung. Die Technik bleibt mit hochwertigem Blätterteig aus dem Handel zugänglich.

Funktioniert das Set auch für herzhafte Küche?
Absolut, das ist einer der großen Vorteile des KMF02. Moderne Quiches, herzhafte saisonale Tartes, Varianten mit Pesto, eingelegtem Gemüse, gereiftem Käse, kreative Blätterteigbrioches. Die süß-salzige Vielseitigkeit ermöglicht es, das Set für mehrere Produktlinien in einer Konditorei-Catering-Boutique zu nutzen.