Gianduja Noisette Noir 34% – 3 x 1 kg (Valrhona)

Ref: 2264 – 3 blokken van 1 kg
Premium mix: geroosterde hazelnoten (34%) + fijne cacaobonen (28%) geconcheerd en zeer fijn gemalen.

Ontworpen voor veeleisende ateliers, levert de Gianduja Noisette Noir 34% van Valrhona een heldere smaak van pure chocolade en hazelnoot, met een krachtige aromatische intensiteit en een van nature smeltende textuur. Een veelzijdige basis voor mousses, crèmes, ganaches, evenals ijs & sorbets met een hazelnootkarakter.

Belangrijkste punten

• Aromatische signatuur: intense geroosterde hazelnoot + pure cacao.

• Textuur: glad, romig, gemakkelijk te emulgeren en te spuiten.

• Professioneel formaat: 3 blokken van 1 kg – portioneren, raspen en smelten vereenvoudigd.

• Veelzijdigheid: banketbakkerij, chocolaterie, ijsbereiding.

• Engagement: Valrhona is B Corporation gecertificeerd.

Smaakprofiel

• Hoofdnoten: geroosterde hazelnoten, pure chocolade.

• Mondgevoel: aromatische intensiteit, lange en rijke afdronk.

Aanbevolen toepassingen

• Ganaches & opgeklopte pralinés (bonbons, desserts, taarten).

• Crèmes, mousses, bavarois hazelnoot-chocolade.

• IJs & sorbets met hazelnoot/chocolade, marmering, vullingen.

• Smeerbare producten, vullingen, rochers, zachte omhulsels.

Gebruikstips

• Voorverwarmen & smelten: raspen/gehakt blok, langzaam smelten bij 30–32 °C (au bain-marie of in de magnetron in korte intervallen).

• Emulgeren: toevoegen aan een warme vloeibare fase (room/melk) in 2–3 porties, mixen tot glad.

• Structureren: voor meer stevigheid combineren met pure/melkchocolade, cacaoboter of geleermiddelen afhankelijk van het gebruik.

• Opslag: droog, 16–18 °C, beschermd tegen geuren en vocht. Houdbaarheidsdatum: zie verpakking.

Technische fiche

• Merk: Valrhona

• Product: Gianduja Noisette Noir 34%

• Formaat: 3 x 1 kg (blokken)

• Referentie: 2264

• Typische samenstelling: hazelnoten 34%, fijne cacaobonen 28%

Voedingswaarden (per 100 g)

• Energie: 573 kcal (2381 kJ)

• Vetten: 40,80 g — waarvan verzadigd 13,70 g

• Koolhydraten: 39,10 g — waarvan suikers 37,10 g

• Eiwitten: 8,67 g

• Voedingsvezels: 7,55 g

• Zout: 0,03 g

Ingrediënten & allergenen

• Ingrediënten: suiker, HAZELNOTEN 34%, cacaobonen, cacaoboter, volle MELKpoeder, natuurlijk vanille-extract.

• Allergenen: hazelnoten, melk. Mogelijke aanwezigheid van soja.

Waarom kiezen?

• Hoge aromatische opbrengst van hazelnoot zonder langdurige verwerking van huisgemaakte praliné.

• Consistentie van Valrhona, gecontroleerd proces (concheren/fijn malen).

• Tijdbesparing in productie van vullingen, inzetstukken en ijsbases.

Voeg de Gianduja Noisette Noir 34% toe aan uw winkelwagen en geef uw creaties een duidelijke, consistente en intense hazelnoot-cacaosignatuur.