Valrhona Gianduja - Italiaanse specialiteit
Gianduja Noisette Noir 34%
Gianduja Noisette Noir 34% Valrhona, romige hazelnoot + cacao fondant.
Gianduja Noisette Noir 34% Valrhona in blokken van 3 x 1 kg. Historische Italiaanse specialiteit: geroosterde hazelnoten uit Piëmont gemalen met cacaobonen en suiker, meerdere uren geconcasseerd voor een uitgesproken smeltende textuur. Verschilt van praliné door het cacaogehalte en de meer omhullende textuur. Ideaal voor vullingen van verrukkelijke bonbons, ambachtelijke tabletten of ganaches met gianduja.
Kenmerken
34%
Cacao
Cacaogehalte
Piëmont
Hazelnoten
Herkomst Italië
Gianduja
Type
Italiaanse specialiteit
2Smaakprofiel
Belangrijk profiel
hazelnoot
Subtiele noot
cacao
Handtekening
romige fondant
Proefnotities
3Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte patisserie- en chocoladetoepsassingen voor deze referentie.
omhulling
vulling van bonbons
tabletten
repen
verrukkelijke ganaches
4Smaaksuggesties
Ingrediënten die dit product in uw creaties onthullen en versterken.
70% pure chocolade
fleur de sel
koffie
bladerdeegkoekje
5De partners van deze gianduja
De Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen in uw creaties.
6Signatuurrecept
Een creatief idee om deze referentie in uw creaties te benadrukken.
Zwarte gianduja tablet & fleur de sel
InspiratieTemper de zwarte gianduja 34% op 28-29°C, giet deze in een tabletvorm, bestrooi met fleur de sel en geroosterde hazelnoten. De donkere kleur en het smelten van de gianduja in de mond zorgen voor het volledige effect.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Gianduja & hazelnootpasta's |
| Cacaogehalte | 34% |
| Hazelnoten | Piëmont (Italië) |
| Formaat | 3 x 1 kg |
| Bewaring | 15-18°C, beschermd tegen licht en vochtigheid |
| Allergenen | Mogelijke aanwezigheid: noten, soja, gluten, melk afhankelijk van referentie |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Verschil tussen gianduja en praliné?
Praliné bevat minstens 50% noten + gekarameliseerde suiker. Gianduja is een andere samenstelling: gemalen hazelnoten + cacao + suiker, meerdere uren geconcasseerd voor een smeltende, omhullende textuur. Gianduja bevat cacao (behalve lichte versies), klassieke praliné niet.
Hoe gebruik je gianduja in de chocolaterie?
Gianduja wordt licht getempereerd (rond 28-29°C voor de donkere versie, 26-27°C voor de lichte). Je kunt het puur in repen gieten, gebruiken als vulling voor gevormde bonbons, of verwerken in opgeklopte ganache. De smeltende textuur maakt het een favoriet van luxe chocolatiers.
Waarom hazelnoten uit Piëmont?
Piëmont (regio Noordwest-Italië) produceert de Tonda Gentile delle Langhe-variëteit, beschouwd als de beste hazelnoot ter wereld. Intens aromatisch profiel, dunne schil, optimaal oliegehalte voor gianduja. Valrhona haalt uitsluitend deze herkomst voor zijn gianduja.
Verschil donkere gianduja versus lichte hazelnootpasta?
De donkere gianduja (34% cacao) bevat cacaobonen gemalen met hazelnoten. De lichte hazelnootpasta (39% hazelnoten) bevat geen cacao, alleen gemalen hazelnoten en suiker, op gianduja-wijze maar zonder cacaomassa. Ideaal voor recepten waarin de hazelnoot alleen moet spreken.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés, bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
