Valrhona · Exceptionele blend
Bonen P125 Coeur de Guanaja 80% - 3kg
Guanaja-concentraat, te gebruiken in kleine doses om de cacao te versterken.
P125 Cœur de Guanaja is een cacaopasta geconcentreerd op 80% afkomstig van de iconische Guanaja. Ontworpen voor professionals, vervangt het geen klassieke chocolade: het wordt in kleine hoeveelheden toegevoegd aan recepten om het cacaoprofiel te versterken (mousses, crèmes, ijs). Technisch formaat bedoeld voor patissiers en chefs.
Technische kenmerken
80%
Cacao
Minimale gegarandeerde inhoud
Donker
Type
Couverture chocolade
●○○○○
Vloeibaarheid
1 druppel op 5
1Aromaprofiel
Belangrijk profiel
intens
Kleine noot
krachtig
Handtekening
Guanaja geconcentreerd
Smaaknotities
3Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1kg
Temperverlies marge (10%)578 g
Advies : Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijke temperverlies (resten in de mengkom, op de spatel). De 1kg of 3kg verpakking biedt altijd een betere prijs per kg.
4Voor welk gebruik?
Beoordeling Patissland volgens de aanbevolen toepassingen door Valrhona voor deze referentie.
Ganaches
★★★★★
Mousses
★★★★★
Gegoten bonbons
★★★★★
Tabletten
★★★★★
Coatings
★★★★★
IJs & sorbets
★★★★★
5Temperatuurcurve
De officiële Valrhona-temperatuurcurve voor deze chocolade. Tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor spiegelglans, knapperigheid en perfecte ontvormbaarheid.
1
Smelten
50 - 55 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
28 - 29 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Werken
31 - 32 °C
Ideale giettemperatuur
Tip : Om het tempereren te vereenvoudigen, gebruik Mycryo cacaoboter (1% van het chocoladewicht) toegevoegd bij 34-35 °C na het smelten. Snelle en betrouwbare methode, populair bij professionals.
6Smaaksuggesties
Ingrediënten die deze chocolade natuurlijk versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
koffie
gedroogd fruit
tonkaboon
specerijen
7De metgezellen van deze chocolade
De Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in jouw creaties.
8Signature recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie te benadrukken.
Intens cacaoglazuur
InspiratieVoeg 50g P125 toe aan je klassieke chocolade-ijs om het cacaoprofiel te versterken. Zonder de textuur te veranderen, wordt de bitterheid intenser.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Samenstelling |
| Type | Donker |
| Cacaogehalte | Minimaal 80% |
| Vloeibaarheid | 1 druppel op 5 |
| Bewaring | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de referentie). Mogelijke aanwezigheid van noten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is couverture chocolade?
Een couverture chocolade is een chocolade met een hoog cacaobotergehalte (meestal meer dan 31%) bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt coaten, gieten en alle fijne chocoladetechnieken mogelijk. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couvertures.
Wat is het verschil tussen bonen en pistoles?
Geen kwaliteitsverschil: de bonen zijn druppelvormig, de pistoles platte schijfjes. Beide smelten identiek. Valrhona produceert historisch bonen, maar biedt ook sommige referenties aan in pistoles afhankelijk van de markt.
Hoeveel bonen in 100g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona bonen per 100g (afhankelijk van de referentie). Handig formaat om per gram te doseren zonder te wegen als je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (gieten, coaten, decoreren): ja, onmisbaar voor glans, knapperigheid en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij het gemengd wordt (mousses, ganaches, koekjes): niet verplicht, gewoon smelten is voldoende.
Hoe bewaar je Valrhona chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht uitslaat: hij blijft bruikbaar in gebakken patisserie.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralines, polycarbonaat bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
