Bosvruchtenextract in poedervorm - 700 g

De Extrait de Fruits des Bois en Poudre Sosa combineert gevriesdroogde aardbei, bosbes, framboos, vlierbes, zwarte bes en rode biet tot een intens rood poeder met dubbele werking: smaak en kleur. Het parfumeert meringues, ganaches, botercrèmes, glazuren, zandkoekjes en ijs zonder water toe te voegen.

Kenmerken

• ▸Samenstelling: gevriesdroogd fruit (aardbei, bosbes, framboos, vlierbes, zwarte bes, rode biet), maltodextrine, sacharose, glucose, citroenzuur
• ▸Taste Colour lijn: kleurt en aromatiseert tegelijk
• ▸Professionele pot van 700 g
• ▸Indicatieve dosering: 20 tot 60 g per kg afhankelijk van de intensiteit
• ▸Bewaring: tussen 15 en 25 °C, droog, uit de buurt van licht

Gebruikssuggestie

Voor rode fruitmeringues: voeg 25 g poeder toe aan een Franse meringue van 100 g eiwit aan het einde van het kloppen, spuit en droog op 90 °C. Op mascarpone slagroom geven 30 g/kg een roze tint en een frisse smaak, ideaal voor de decoratie van number cakes.

Ingrediënten en allergenen

Ingrediënten: Gevriesdroogd fruit (aardbei, bosbes, framboos, vlierbes, zwarte bes, rode biet), maltodextrine, sacharose, glucose, citroenzuur (E330).

Allergenen: Mogelijke sporen van melk en melkproducten.

Veelgestelde vragen

Kan het een rode kleurstof vervangen?
Voor roze tinten tot framboosrood, ja, met extra smaak. Voor een felrood zoals spiegelglazuur, vul aan met een speciale kleurstof uit de kleurstof collectie.

Welke smaak overheerst in het mengsel?
Aardbei en framboos overheersen, aangevuld met de zuurgraad van zwarte bes. Het profiel is duidelijk en friszuur, zonder bitterheid.

Is het geschikt voor macarons?
Ja, 10 g in het tant pour tant kleuren en parfumeren de schelpen. Zie ook de macaron collectie.