Pavoni - Collectie Pavoflex by Cédric Grolet
Pavoflex PX4392 Nuage mal - Pavoni by Cédric Grolet
Professionele siliconenmal met 12 holtes in wolkvorm, handtekening van Cédric Grolet voor individuele entremets
De Pavoflex PX4392 Nuage mal van Pavoni Italia is een handtekeningstuk uit de collectie van Cédric Grolet, chef-patissier verkozen tot beste restaurantbanketbakker ter wereld en een belangrijke figuur in de hedendaagse Franse patisserie. De reliëf-wolkvorm creëert een direct herkenbare visuele handtekening, ideaal om uw aanbod in hoogwaardige patisserie te positioneren.
Deze mal heeft 12 individuele holtes van 75 mm diameter x 45 mm hoogte, wat neerkomt op 140 ml per holte. Standaardformaat 30 x 40 cm, ontworpen om perfect te passen op professionele heteluchtovenplaten en koelcelroosters.
Gemaakt van hoogwaardige, antiaanbak voedselveilige siliconen, biedt deze mal een brede temperatuurbestendigheid van -40°C tot +280°C, geschikt voor alle professionele productiestappen: snelvriezer, vriezer, koelcel, heteluchtoven, statische oven, magnetron.
Interactieve productieberekenaar
Welk recept toepassen en welke hoeveelheden voorbereiden volgens uw project?
Technische kenmerken
- • Merk: Pavoni Italia, collectie Pavoflex by Cédric Grolet
- • Ontwerper handtekening: Cédric Grolet, beste restaurantbanketbakker ter wereld
- • Aantal holtes: 12
- • Afmetingen per holte: Ø 75 mm x hoogte 45 mm
- • Volume per holte: 140 ml
- • Totale malvolume: 1.680 ml (1,68 L)
- • Totale afmetingen: 300 x 400 mm (professioneel standaardformaat)
- • Materiaal: hoogwaardige voedselveilige antiaanbak siliconen
- • Temperatuurbereik: -40°C tot +280°C
- • Compatibiliteit: heteluchtoven, conventionele oven, magnetron, vriezer, diepvriezer, koelcel, vaatwasser
Voor wie is deze mal bedoeld
- • Professionele banketbakkers die een signature stuk willen aanbieden geïnspireerd door de codes van Cédric Grolet
- • Productiechefs in luxe banketbakkerij en hotelpalaces
- • Evenementencateraars voor bruiloftsbuffetten, familieceremonies en prestigieuze banketten
- • Gastronomische restaurants voor het opmaken van mignardises en pre-desserts
- • Gevorderde amateurbanketbakkers die het professionele resultaat van grote huizen nastreven
Tips van Patissland om de mal in productie te benutten
Tip 1: profiteer van de Cédric Grolet-handtekening in de etalage
De naam Cédric Grolet is een krachtige trigger voor luxe aankopen. Vermeld expliciet de Grolet-handtekening op uw etalagelabels en op digitale media (Instagram, website, menu). Dit rechtvaardigt een prijs inclusief btw tussen 6 en 9 euro per individueel stuk, wat een brutomarge van meer dan 80% oplevert op het signature witte vanille-recept.
Tip 2: behoud de definitie van de wolkvorm bij het uitnemen uit de mal
De wolkvorm heeft zachte rondingen die hun scherpte verliezen als het dessert te warm wordt ontvormd. Minimaal 4 tot 6 uur invriezen op -18°C voor het ontvormen. Zacht losmaken door druk op de basis van elke holte, nooit door zijwaartse draaiing. Breng de glazuur of fluweel spray direct na het ontvormen aan om de afwerking te fixeren en de wolkensilhouet te behouden.
Tip 3: optimaliseer uw productie met 12 stuks per bakbeurt
Het formaat 30 x 40 cm met 12 holtes is afgestemd op een standaard professionele convectieovenplaat. Gelijktijdig bakken van 12 dacquoise koekjes in 12 minuten op 170°C, daarna in serie vullen voor vriesproces. Met 2 mallen in rotatie produceert u 24 stuks elke 30 minuten op volle capaciteit.
Voorbereiding en onderhoud
- • Voor het eerste gebruik: wassen met warm zeepsop en aan de lucht laten drogen
- • Sterilisatie mogelijk: 2 minuten in de oven op 150°C voor optimale hygiëne bij professionele productie
- • Spoelen na gebruik: met warm water direct na het ontvormen om het opdrogen van resten te voorkomen
- • Handwas aanbevolen met een zachte spons en vloeibare zeep om de details te behouden
- • Vaatwasmachinebestendig op een zacht programma voor intensief gebruik
- • Plat bewaren, uit de buurt van directe warmtebronnen
Veelgestelde vragen
Hoeveel individuele stukken zitten er in een Wolk-mal?
De mal heeft 12 identieke holtes van elk 140 ml, om 12 individuele desserts per keer te maken. Formaat afgestemd op een professionele convectieovenplaat van 30 x 40 cm.
Waarom rechtvaardigt een mal van Cédric Grolet een premium prijs?
Cédric Grolet heeft de codes van de hoogwaardige patisserie opnieuw gedefinieerd met zijn trompe-l'œil creaties en zijn iconische formele signaturen (citroenen, hazelnoten, bloemen, wolken). De Pavoflex Cédric Grolet mallen collectie maakt het mogelijk om deze kenmerkende vormen te creëren, die onmiddellijk herkenbaar zijn voor de ingewijde klanten en een hoge prijspositionering in de etalage rechtvaardigen.
Welke afwerking benadrukt de wolkvorm het beste?
De parelwit fluweelspray is de ultieme signatuurfafwerking die de wolkvorm het beste benadrukt door een matte, poederachtige hemelse uitstraling te geven. De neutrale transparante Sosa glazuur laat de natuurlijke kleur van de mousse zien voor een ruwer effect. Voor gekleurde versies (rood bosvruchten, geel citroen) verdient u de voorkeur aan glanzende spiegelglazuren die de lichtreflectie op de afgeronde vorm versterken.
Kan de mal in de oven om een biscuitbodem te bakken?
Ja, het temperatuurbereik gaat tot +280°C, een van de breedste op de markt. U kunt een dacquoise biscuit, Bretonse zandkoek of amandelcake direct in de holtes bakken om tijd te besparen, en daarna vullen met mousse en vulling na afkoeling.
Hoe lang invriezen voor een perfecte lossing?
Minimaal 4 tot 6 uur invriezen bij -18°C voor individuele desserts van 140 ml. Voor professionele productie, reken op 6 tot 8 uur om een volledige kernbevriezing en een nette lossing zonder vervorming van de details te garanderen.
Is de mal geschikt voor bereidingen die in de oven worden gebakken?
Absoluut. De hittebestendigheid tot +280°C maakt het mogelijk om financiers, madeleines, zachte cakejes en alle soorten zachte koekjes direct in de holtes te bakken. Plaats de mal gewoon op een vlakke geperforeerde bakplaat voor een gelijkmatige garing.
Wat is de geschatte levensduur van de mal?
Het hoogwaardige Pavoni siliconen biedt een professionele levensduur van meerdere duizenden cycli, mits de temperatuurbereiken en onderhoudsvoorwaarden worden gerespecteerd. Dit betekent meerdere jaren intensief gebruik in een patisserie of restaurantlaboratorium.
Om verder te gaan
Maak uw individuele Cédric Grolet desserts compleet:
- Ontdek de volledige Pavoni collectie en onze selectie van professionele siliconen mallen.
- Maak de matte fluweelafwerking met onze voedingsfluweelsprays in parelwit, karamel en mat zwart.
- Bereid uw gekleurde spiegelglazuren met onze water- en vetoplosbare voedingskleurstoffen.
- Stabiliseer uw desserts voor langdurige bewaring met onze professionele Sosa stabilisatoren.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
