Sosa - Plantaardige vezel
Oligofructosepoeder
Oplosbare cichoreivezel om suiker te verminderen en het vezelgehalte te verhogen.
Oligofructosepoeder van Sosa is een oplosbare vezel van plantaardige oorsprong, gewonnen uit cichoreiwortels. Het wordt door professionele patissiers gebruikt om suiker gedeeltelijk of volledig te vervangen, terwijl de ervaren zoetheid in de mond behouden blijft. Met een zoetkracht (POD) van 50% en een antikristalliserende werking (PAC) van 45% ten opzichte van sacharose is het een ingrediënt met een dubbele werking: een lichte zoetstof voor minder zoete recepten en een antikristallisatiemiddel voor sorbets, ijs en zoetwaren.
Technische kenmerken
POD 50%
Zoetkracht
vs sacharose
PAC 45%
Antikristalliserend
vs sacharose
80,5 %
Oplosbare vezels
zakje van 500 g
De waarden van POD en PAC begrijpen
- POD 50%: oligofructose is 2 keer minder zoet dan sacharose; voor een gelijkwaardige zoetheid is ongeveer 2 keer zoveel oligofructose nodig
- PAC 45%: het vertraagt de kristallisatie van suikeroplossingen, een voordeel bij ijs en sorbet voor een gladde textuur
- Beperkte textuurvormende werking: in tegenstelling tot sacharose draagt het niet bij aan de structuur van gebakken deeg; volledige vervanging in biscuitbodems of zandkoekjes vereist een aanpassing van het recept
Aanbevolen toepassingen
- Gebakken patisserie (biscuitbodems, biscuits, zandkoekjes): vervang 25 tot 50% van de suiker om het rijzen en de kleuring te behouden
- Koude patisserie (mousses, crèmes, panna cotta, desserts): vervanging tot 100% mogelijk
- Ambachtelijk ijs: 30 tot 60 g per kilo mix om de textuur en stabiliteit te verbeteren
- Sorbet: 40 tot 80 g per kilo mix, afhankelijk van de vrucht, om kristallen te voorkomen
- Chocolade en zoetwaren: minder zoete ganaches, pralinés, zachte karamel
- Minder suiker: dieetassortiment, desserts voor diabetici
Patissland-advies
Geleidelijke dosering: begin met een vervanging van 30 tot 50% van de suiker om de smaakbalans en technische eigenschappen te testen voordat je dit geleidelijk verhoogt. Bij het maken van ijs combineert oligofructose goed met dextrose voor de textuur (voorbeeld: 40 g oligofructose en 60 g dextrose per kilo mix, ter vervanging van 100 g sacharose).
Volledig technisch gegevensblad
| Samenstelling | Oligofructose (oorsprong Nederland, België, Duitsland, Frankrijk) |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van noten, melk, soja, sulfieten, ei, mosterd, selderij, sesam, pinda's |
| Energie / 100 g | 925 kJ / 227 kcal |
| Vetten | 0 g (waarvan verzadigde vetten 0 g) |
| Koolhydraten | 16,5 g (waarvan suikers 16,5 g) |
| Voedingsvezels | 80,5 g |
| Eiwitten / Zout | 0 g / 0,1 g |
| Bewaren | Droge plaats (minder dan 60% luchtvochtigheid), tussen 15°C en 25°C, beschermd tegen licht en geuren. Hygroscopisch product: klontering in een vochtige omgeving is onomkeerbaar |
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen oligofructose en inuline?
Hoewel beide uit cichorei worden gewonnen, is oligofructose een kortere keten en daardoor beter oplosbaar en zachter van smaak. Voor een zoetend effect heeft oligofructose de voorkeur; voor een verdikkend effect is inuline geschikter.
Kan 100% van de suiker worden vervangen door oligofructose?
Ja, voor koude desserts (mousses, crèmes, panna cotta, ijs). Voor gebak dat in de oven wordt gebakken, beïnvloedt volledige vervanging de kleur, het rijzen en de structuur: maximaal 50 tot 70% wordt aanbevolen.
Is oligofructose geschikt voor mensen met diabetes?
De glycemische index is zeer laag en het verhoogt de bloedsuikerspiegel niet significant, waardoor het een referentie-ingrediënt is voor aangepaste desserts. Raad deze klanten altijd aan om hun zorgverlener te raadplegen voordat ze hun voeding aanpassen.
Ga verder
Ontdek onze professionele voedingsadditieven en ons assortiment technische suikers en zoetstoffen.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
