Silikomart Schokoladenform
Schokoladenform – TAFEL
Stellen Sie Ihre rechteckigen Schokoladentafeln mit dieser Silikonform von Silikomart her.
Diese Silikomart-Schokoladenform ist für die Herstellung einer rechteckigen Schokoladentafel konzipiert. Das flexible Lebensmittelsilikon ermöglicht ein müheloses Entformen ohne Bruchgefahr.
Gesamtkapazität: 91 mL. Vertiefungsmaße: 16 cm × 8 cm × 0,7 cm. Ofen-, Kühlschrank- und Gefrierschrank-kompatibel (Temperaturen: -60 °C bis 230 °C).
Technische Daten
1
Vertiefungen
91 mL pro Vertiefung
91 ml
Gesamtkapazität
Entspricht 118 g Schokolade
Silikon
Material
Leichtes Entformen
1Rechner "Wie viel Schokolade?"
Benötigtes Volumen91 ml
Geschmolzene Schokoladenmenge120 g
Zu kaufen (Temperierverlust 15%)130 g
Hinweis: Beim Temperieren gehen naturgemäß 10-15% Material verloren (Rückstände in der Rührschüssel + Spatel). Planen Sie immer etwas mehr als die genaue Menge ein.
2Erforderliches Niveau und Zeitaufwand
3Empfohlene Schokolade für diese Form
Unsere Auswahl an Couverture-Schokolade für Signaturtafeln, perfekt geeignet für präzises Formen.
4Express-Temperierung – die 3 Kurven
Das Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in stabiler Form. Ohne Temperierung wird die Schokolade weißlich, glänzt nicht und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Schokolade | 1. Schmelzen | 2. Abkühlen | 3. Erwärmen (Arbeit) |
|---|---|---|---|
| Dunkel 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Milch 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Weiß / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Tipp: Zur Vereinfachung verwenden Sie die "Mycryo"-Methode (Valrhona Kakaobutterpulver): Bei 40-45 °C schmelzen, 1% Mycryo bei 34-35 °C zugeben, mischen. Express-Temperierung ohne komplexe Kurve.
5Signatur-Rezepte für diese Form
Zwei kreative Ideen von Patissland, speziell für diese Tafelform entwickelt. Ausgewählte Zutaten aus unserer Valrhona-Range.
Tafel Manjari Stückchen
SignaturGeschmolzene Manjari 64%, bestreut mit Milchschokoladenstückchen und gerösteten Mandeln. Hausgemachte Chocolatier-Tafel als Geschenk.
Schlüsselzutaten für dieses Rezept
Manjari 64% 250g
13.99 €
Milchschokoladenstückchen 32% 250g
12.99 €
Tafel Inspiration Himbeere
Leckere VarianteFormung Inspiration Himbeere pur, knusprige Himbeerperlen obenauf. Natürlich rosa Tablette, ohne Farbstoffe.
Schlüsselzutaten für dieses Rezept
Inspiration Himbeere 250g
17.99 €
6Ihre Form 10 Jahre lang erhalten
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So bewahren Sie ihre Qualität über die Jahre.
Mit warmem Seifenwasser waschen, trocknen. Kein Einfetten nötig: Das Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftbeschichtet.
Lauwarmes Wasser und mildes Spülmittel oder Geschirrspüler (oberer Korb). Vermeiden Sie scheuernde Schwämme, die das Silikon beschädigen.
Flach oder locker gerollt ohne enge Falten, geschützt vor direkter Hitze und Staub. Ideal in einer geschlossenen Box.
10 Jahre und länger bei guter Pflege. Gebrauchsspuren: eingebrannte Fettflecken, Elastizitätsverlust, dauerhafte Verformungen.
Komplettes technisches Datenblatt
| Marke | Silikomart (Italien) |
| Form | Rechteckige Tafel |
| Anzahl der Hohlräume | 1 |
| Kapazität pro Hohlraum | 91 ml |
| Gesamtkapazität | 91 ml |
| Hohlraummaße | 16 cm × 8 cm × 0,7 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Hitzebeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Kompatibel | Backofen, Kühlschrank, Gefrierschrank, Geschirrspüler |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Schokoladen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form hat 1 Hohlraum mit ca. 91 ml Volumen. Mit einem Guss erhalten Sie also 1 Schokolade. Für professionelle Serienfertigung werden häufig 3-5 identische Formen parallel verwendet.
Muss die Silikonform vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftbeschichtet. Richtig temperierte Schokolade lässt sich perfekt entformen. Ein Einfetten würde fettige Flecken auf der Schokoladenoberfläche hinterlassen.
Warum wird meine Schokolade nach der Kristallisation weiß?
Das Weißwerden (Blüte) zeigt ein fehlgeschlagenes Temperieren an: entweder war das Schmelzen zu heiß (>55 °C) oder die Abkühlung unzureichend. Der Geschmack bleibt unverändert, aber Glanz und Knackigkeit gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren behebt den Fehler.
Kann ich Candy Melts oder Déco Melts anstelle von Schokolade verwenden?
Ja, perfekt. Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) sind so konzipiert, dass sie ohne Temperieren schmelzen, und sind eine ausgezeichnete Alternative für Anfänger oder Kinder. Das Ergebnis ist etwas weniger glänzend als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt die spiegelglatte Oberfläche der Schokolade?
Drei Schlüssel: (1) präzises Temperieren bei den oben angegebenen Temperaturen, (2) eine perfekt saubere und trockene Form, (3) Kristallisation bei stabiler Raumtemperatur (18-20 °C), nicht im Kühlschrank (Kondensation verursacht Flecken).
Zu beachten: Für ein perfektes Entformen beim ersten Versuch bewahren Sie Ihre Form vor der Verwendung flach bei Raumtemperatur auf. Eine zu kalte Form (direkt aus dem Kühlschrank) verursacht einen Temperaturschock mit der temperierten Schokolade.
Weiterführende Informationen
Vervollständigen Sie Ihr Schokoladenprojekt mit unserer Valrhona-Auswahl: Manjari 64% 250g, Milchschokoladenstückchen 32% 250g, Inspiration Himbeere 250g oder stöbern Sie in der Valrhona Schokoladenkollektion von Patissland.
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