Sosa Ingredients - Technische suikers
Sucre Inverti Sosa - Professioneel formaat 7 kg
Vloeibare omgekeerde suikersiroop van Franse oorsprong voor ijsbereiding, ganaches, viennoiserie en professionele confiserie
De Sucre Inverti Sosa 7 kg is een vloeibare omgekeerde suikersiroop van Franse oorsprong, een onmisbaar technisch ingrediënt voor professionals in ijsbereiding, chocolaterie, banketbakkerij en viennoiserie. Verkregen door hydrolyse van sacharose in fructose en glucose, biedt deze siroop functionele eigenschappen die gewone witte suiker niet kan evenaren.
De 4 belangrijkste technische voordelen: vochtvasthoudend vermogen (vochtretentie), antivries (verlaagt het vriespunt), hogere zoetkracht (125% van sacharose) en remming van kristallisatie. Met een dosering van 10 tot 15% ter vervanging van sacharose verandert u de textuur en stevigheid van uw bereidingen radicaal.
Ook bekend als trimoline in de Franse professionele taal, wordt omgekeerde suiker al decennia gebruikt door ijsbereiders en chocolatiers om een optimale textuur en langere houdbaarheid te garanderen. Het 7 kg Sosa formaat is afgestemd op laboratoria met regelmatige productie.
Sacharose vervangingscalculator
Bereken de exacte hoeveelheid omgekeerde suiker die u moet gebruiken volgens uw toepassing en recept.
Technische kenmerken
- • Merk: Sosa Ingredients
- • Formaat: professionele emmer 7 kg
- • Herkomst: Frankrijk
- • Samenstelling: omgekeerde suikersiroop (fructose en glucose)
- • Professionele synoniem: trimoline
- • Zoetkracht (POD): 125% van sacharose
- • Antivrieskracht (PAC): 190%
- • Indicatieve dosering: 10 tot 15% ter vervanging van sacharose
- • Certificeringen: zonder GGO, veganistisch, vegetarisch, zonder transvetzuren
- • Houdbaarheidsdatum (DDM): 24 maanden (minimale houdbaarheidsdatum)
De 5 technische eigenschappen van invert suiker
- • Hogere zoetkracht (POD 125%): minder dosering voor hetzelfde zoete effect als sacharose. Maakt het mogelijk de totale hoeveelheid suiker te verminderen zonder smaakverlies.
- • Sterke antivrieskracht (PAC 190%): verlaagt het vriespunt van ijsbereidingen. IJs en sorbets blijven soepel bij het uit de vriezer halen, makkelijk te scheppen.
- • Vochtbehoud: houdt van nature vocht vast in de bereiding. Ganaches, banket en koekjes blijven meerdere dagen na het bakken zacht.
- • Kristallisatie-inhibitie: voorkomt dat suiker opnieuw kristalliseert in gekoelde bereidingen. Onmisbaar in snoepgoed (zachte karamels, nougat) en chocolaterie.
- • Fermentatieversneller: in bakkerij en banket, verhoogt invert suiker de gistactiviteit met 15 tot 20%, tijdwinst bij ochtendproductie.
Aanbevolen toepassingen
- • Ambachtelijke ijsbereiding: roomijs, fruitijs, plantaardig ijs, Italiaanse gelati
- • Sorbetterie: rode vruchtensorbets, citrusvruchten, exotisch, granita's
- • Chocolaterie: ganaches truffels, chocoladebonbons, gevormde en sjabloonvullingen
- • Gebak: madeleines, financiers, tijgergebakjes, cakes, bladerdeegbrioche
- • Banket- en viennoiserie: croissants, chocoladebroodjes, melkbroodjes, brioche
- • Snoepgoed: zachte karamels, nougat, fruitpasta's, marshmallows
Tips van Patissland om invert suiker te gebruiken
Tip 1: geleidelijke vervanging om het product te leren kennen
Als je invert suiker ontdekt, ga dan niet direct van 0 naar 15% vervanging. Begin met 5% in een testrecept om het effect op de textuur te leren kennen, en verhoog dan geleidelijk. Boven 15% kan het vochtvasthoudend vermogen de bereiding plakkerig maken in de mond, vooral bij droge koekjes.
Tip 2: pas de water-suikerverhouding aan in je sorbets
Invert suiker is een siroop en bevat ongeveer 25% water. Als je 15% van de sacharose vervangt door 15% invert suiker, voeg je ook water toe aan je recept. Verminder het aanvankelijke watergehalte van het recept met ongeveer 3 tot 4% om de balans van de totale droge stof (TDS) te behouden.
Tip 3: bewaar op een stabiele kamertemperatuur
Invert suiker bewaard tussen 15 en 25°C blijft vloeibaar en bruikbaar met een spuitzak of kan. Onder 12°C kan het dikker worden en is een lichte opwarming in een waterbad op 30°C nodig voor gebruik. Nooit laten koken om de functionele eigenschappen niet te beschadigen. Bewaren in de originele, gesloten verpakking, uit de buurt van licht.
Voedingsinformatie en allergenen
Voedingswaarden per 100 g:
- • Energie: 1240 kJ / 290 kcal
- • Vetten: 0 g
- • Koolhydraten: 73 g (waarvan suikers: 73 g)
- • Voedingsvezels: 0 g
- • Eiwitten: 0 g
- • Zout: 0 g
Allergenen: geen belangrijke allergenen in het product. Kan sporen bevatten van noten, melk, soja, sulfieten, ei, mosterd, selderij, sesam, pinda's.
Veelgestelde vragen
Wat is invert suiker precies?
Invert suiker wordt verkregen door hydrolyse van sacharose (klassieke tafelsuiker) in zijn twee elementaire componenten: fructose en glucose. Deze moleculaire splitsing geeft het functionele eigenschappen die verschillen van sacharose: hogere zoetkracht, antivrieswerking, vochtvasthoudend vermogen en remming van kristallisatie.
Wat is het verschil tussen invert suiker en trimoline?
Geen chemisch verschil. Trimoline is het historische merk van invert suiker dat het meest bekend is in Frankrijk en door gewoonte de generieke naam is geworden die professionals gebruiken. Sosa invert suiker heeft dezelfde samenstelling (fructose en glucose) met een hydrolysekwaliteit aangepast aan de eisen van de moderne professionele patisserie.
Welke hoeveelheid voor mijn recepten?
De standaarddosering is 10 tot 15% ter vervanging van sacharose. Voor een ijs dat 200 g sacharose nodig heeft, vervangt u 30 g sacharose door 30 g invert suiker (15%). De calculator bovenaan de pagina geeft u de exacte dosering volgens uw toepassing en de hoeveelheid sacharose in uw basisrecept.
Kan het in alle gebaksoorten worden gebruikt?
Invert suiker is bijzonder effectief in vochtige bereidingen (ijs, ganaches, viennoiserie, brioche). Te vermijden of zeer spaarzaam te doseren in droge koekjes (zandkoekjes, shortbread, kattenpootjes) waar het vochtvasthoudende effect de gewenste uiteindelijke textuur zou verzachten.
Hoe lang blijft invert suiker houdbaar na opening?
Eenmaal geopend behoudt invert suiker zijn eigenschappen tot de THT (24 maanden na productie) mits de opslagvoorwaarden worden gerespecteerd: tussen 15 en 25°C, op een droge plaats (vochtigheid onder 60%), uit de buurt van licht, in de goed gesloten originele verpakking.
Is invert suiker veganistisch?
Ja, Sosa invert suiker is gecertificeerd veganistisch en vegetarisch. De hydrolyse van sacharose gebeurt enzymatisch of zuur zonder gebruik van ingrediënten van dierlijke oorsprong. Compatibel met alle veganistische gebaksoorten en bijbehorende certificeringen.
Vervangt invert suiker ook honing in een recept?
Ja, gedeeltelijk, wat betreft technische eigenschappen (vochtvasthoudendheid, fermentatieversnelling, glans). Honing geeft bovendien een kenmerkende aromatische smaak die invert suiker niet heeft. Om de honingaroma te behouden en toch technische prestaties te verbeteren, kunt u de twee combineren: 50% honing + 50% invert suiker in het vervangingsgedeelte.
Om verder te gaan
Maak uw afdeling technische suikers en professionele ijsbereiding ingrediënten compleet:
- Bekijk onze volledige catalogus Sosa Ingredients en onze professionele technische suikers.
- Voor de ijsbereiding rust u zich uit met onze Sosa ijsstabilisatoren (Procrema, Cremodan) en onze technische geleermiddelen.
- Ontdek in de chocolaterie onze Valrhona couverture chocolade voor ganaches en truffels.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
