Silikomart Chocolademal
Chocolademal - FANTASIE
Maak uw chocolaatjes in verschillende vormen met deze Silikomart siliconen mal.
Deze Silikomart chocolademal is ontworpen om 12 chocolaatjes in verschillende vormen te maken. Het flexibele voedselveilige silicone zorgt voor moeiteloos ontvormen zonder breukrisico.
Totale capaciteit: 98 mL. Holteafmetingen: 2,5 cm × 2,5 cm × 1,5 cm. Geschikt voor oven, koelkast, vriezer (temperaturen: -60 °C tot 230 °C).
Technische kenmerken
12
Holtes
8 mL per holte
98 mL
Totale capaciteit
Dat is 127 g chocolade
Silicone
Materiaal
Gemakkelijk ontvormen
1Calculator "Hoeveel chocolade?"
Benodigde volume96 mL
Hoeveelheid gesmolten chocolade126 g
Te kopen (15% temperatuurruimte)140 g
Tip: Tempereren verspilt natuurlijk 10-15% materiaal (resten in mengkom + spatel). Voorzie altijd iets meer dan de exacte hoeveelheid.
2Vereist niveau en uitvoeringstijd
3Aanbevolen chocolade voor deze mal
Onze selectie couverture chocolade voor signature fantasiepralines, perfect geschikt voor precisiegieten.
4Snelle temperering - de 3 curves
Tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm. Zonder tempereren wordt de chocolade wit, glanst niet en komt niet goed uit de mal.
| Chocolade | 1. Smelten | 2. Afkoelen | 3. Opwarmen (bewerking) |
|---|---|---|---|
| Donker 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Melk 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Wit / Inspiratie | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Tip: Om het eenvoudiger te maken, gebruik de "Mycryo" methode (Valrhona cacaoboterpoeder): smelt op 40-45 °C, voeg 1% Mycryo toe bij 34-35 °C, meng. Snelle temperering zonder complexe curve.
5Signature recepten voor deze mal
Twee creatieve ideeën van Patissland, bedacht voor deze fantasiepralinemal. Ingrediënten geselecteerd uit ons Valrhona assortiment.
Assortiment 4 Inspiraties
SignatureGebruik de 4 Inspiraties (Framboos, Aardbei, Passie, Yuzu) voor natuurlijke polychrome pralines. Kleurrijke geschenkdoos signature.
Belangrijke ingrediënten voor dit recept
Inspiratie Framboos 250g
17.99 €
Inspiratie Aardbei 250g
17.99 €
Inspiratie Passie 250g
17.99 €
Inspiratie Yuzu 250g
17.99 €
Assortiment Cacaos Origine
Lekkere variantStel samen met Manjari 64% (Madagaskar), Caraïbe 66% (Mexicaanse blend), Guanaja 70% (intens). Ontdek de Valrhona terroirs in een hapje.
Belangrijke ingrediënten voor dit recept
Manjari 64% 250g
13.99 €
Caraïbe 66% 250g
12.99 €
Guanaja 70% 250g
12.99 €
6Laat uw mal 10 jaar meegaan
Een Silikomart mal is een duurzame investering. Zo behoudt u de kwaliteit door de jaren heen.
Was met lauwwarm zeepsop, droog af. Invetten is niet nodig: Silikomart siliconen zijn van nature anti-aanbak.
Lauw water en milde zeep, of vaatwasser (bovenste rek). Vermijd schurende sponzen die het siliconen kunnen beschadigen.
Plat of opgerold zonder strakke plooien, beschermd tegen directe hitte en stof. Bij voorkeur in een gesloten doos.
10 jaar en langer bij goed onderhoud. Slijtage: ingebedde vette vlekken, verlies van elasticiteit, blijvende vervormingen.
Volledige technische fiche
| Merk | Silikomart (Italië) |
| Vorm | Gemengde vormen |
| Aantal holtes | 12 |
| Capaciteit per holte | 8 mL |
| Totale capaciteit | 98 mL |
| Holteafmetingen | 2,5 cm × 2,5 cm × 1,5 cm |
| Materiaal | Voedselveilig siliconen |
| Warmtebestendigheid | -60 °C tot 230 °C |
| Compatibel | Oven, koelkast, vriezer, vaatwasser |
| BPA-vrij | Ja |
Veelgestelde vragen
Hoeveel chocolaatjes kan ik in één keer maken?
Deze mal heeft 12 holtes van ongeveer 8 mL elk. Met één keer vullen maakt u dus 12 chocolaatjes. Voor professioneel gebruik in serie is het gebruikelijk om 3-5 identieke mallen parallel te gebruiken.
Moet ik de siliconen mal invetten voor gebruik?
Nee. Silikomart siliconen zijn van nature anti-aanbak. Correct tempereren van uw chocolade is voldoende voor een perfecte lossing. Invetten zou vette vlekken op het oppervlak van de chocolade veroorzaken.
Waarom slaat mijn chocolade wit uit na kristallisatie?
Wit uitslaan (bloei) duidt op een mislukte temperering: ofwel was het smelten te heet (>55 °C), of was de afkoeling onvoldoende. De smaak wordt niet aangetast, maar de glans en de knapperigheid gaan verloren. Opnieuw smelten en tempereren corrigeert het probleem.
Kan ik Candy Melts of Déco Melts gebruiken in plaats van chocolade?
Ja, perfect. Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) zijn ontworpen om te smelten zonder tempereren en zijn een uitstekend alternatief om mee te beginnen of voor kinderen. Het resultaat is iets minder glanzend dan met getempereerde chocolade.
Hoe krijg je een spiegelglans afwerking op chocolade?
Drie sleutels: (1) nauwkeurig tempereren volgens de temperaturen in de bovenstaande tabel, (2) mal perfect schoon en droog, (3) kristallisatie bij stabiele kamertemperatuur (18-20 °C), niet in de koelkast (condensatie veroorzaakt vlekken).
Opmerking: Voor een perfecte lossing in één keer, bewaar uw mal vlak en op kamertemperatuur voor gebruik. Een te koude mal (recht uit een koele kast) veroorzaakt een thermische schok met de getempereerde chocolade.
Om verder te gaan
Vervolledig uw chocoladeproject met onze Valrhona selectie: Dulcey 35% Blond 250g, Inspiration Framboise 250g, Inspiration Fraise 250g, of blader door de Valrhona chocoladecollectie van Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
