Valrhona - Iconische chocolade
Chocoladebonen Manjari 64%
De Grand Cru pure origine Madagascar van Valrhona. Fruitig, zuur, kenmerkende rode vruchten.
Manjari 64% is een Grand Cru pure origine Madagascar, afkomstig van het Domaine Millot in het district Ambanja. Gecreëerd in 1990 na meer dan 30 jaar samenwerking tussen Valrhona en de plantage, is het een referentie geworden vanwege zijn heldere zuurgraad en tonen van rode vruchten. Manjari wordt door liefhebbers als referentie gebruikt op de zuurgraadschalen van Malagassische cacao. Een afdronk van geroosterde gedroogde vruchten balanceert het profiel.
1Kies het juiste formaat
Vergelijk de formaten: prijs per kilo, bespaarde kosten en aanbevolen gebruik. Het grootste formaat biedt altijd de beste prijs per kg.
250g
Ontdekking, 1 tot 3 desserts
-
-
3kg
Ervaren banketbakker, 15 tot 30 desserts
-
-
Technische kenmerken
64%
Cacao
Minimale gegarandeerde inhoud
Donker
Type
Couverture chocolade
●●●○○
Vloeibaarheid
3 druppels van de 5
2Aromatisch profiel
Hoofdprofiel
fruitig
Kleine noot
zuur
Handtekening
rode vruchten
Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.
Proefnotities
3Herkomst van de cacao
Land
Madagaskar
Regio / Terroir
District Ambanja (Domaine Millot)
Cacaosoort
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Valrhona creatie
1990
4Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1kg
Temperatuurruimte (10%)578 g
Advies : Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijke temperverlies. Koop de grootste verpakking mogelijk: de prijs per kg is altijd voordeliger.
5Voor welk gebruik?
Beoordeling volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Gegoten bonbons★★★★★
Tabletten★★★★★
Coatings★★★★★
IJs & sorbets★★★★★
6Temperatuurcurve
De officiële Valrhona curve voor deze chocolade.
1
Smelten
50 - 55 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
28 - 29 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Werken
31 - 32 °C
Ideale giettemperatuur
Tip : Gebruik voor eenvoud Mycryo cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade) toegevoegd bij 34-35 °C. Snelle en betrouwbare temperering, populair bij professionals.
7Smaakcombinaties
Officieel aanbevolen ingrediënten door Valrhona om deze chocolade te verbeteren.
zwarte bes
framboos
zure kersen
Szechuan peper
muscovado suiker
citrusvruchten
8De partners van deze chocolade
Valrhona producten die deze referentie perfect aanvullen.
9Signature recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie te benadrukken.
Rood fruit dessert Manjari 64%
InspiratieZachte chocoladekoek, opgeklopte Manjari 64% ganache, framboos-zwarte bes vulling, spiegelglazuur. De natuurlijke zuurgraad van de chocolade gaat perfect samen met de frisse rode vruchten.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Donker |
| Cacaogehalte | Minimaal 64% |
| Herkomst | Madagaskar |
| Regio | District Ambanja (Domaine Millot) |
| Cacaovariteit | Trinitario |
| Valrhona creatie | 1990 |
| Status | Iconische Valrhona referentie |
| Vloeibaarheid | 3 druppels van de 5 |
| Beschikbare formaten | 250g, 3kg |
| Bewaring | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van referentie). Mogelijke aanwezigheid van noten, soja. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Welk formaat kiezen: 250g, 1kg of 3kg?
250g om te ontdekken of voor een eenmalig dessert. 1kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de prijs per kg is aanzienlijk voordeliger bij grote formaten.
Wat is couverture chocolade?
Een couverture chocolade is een chocolade met een hoog cacaobotergehalte (meestal meer dan 31%) bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt coaten, gieten en alle fijne chocoladetechnieken mogelijk.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (gieten, coaten, decoreren): ja, onmisbaar voor glans, knapperigheid en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij het gemengd wordt (mousses, ganaches, koekjes): niet verplicht, eenvoudige smelting is voldoende.
Hoeveel bonen in 100g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona bonen per 100g. Handig formaat om per gram te doseren zonder te wegen als je eraan gewend bent.
Hoe bewaar je Valrhona chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een gesloten zak, houdbaarheid 18 maanden.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralines, bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
