Où acheter du chocolat Jivara Valrhona ?

Vous pouvez acheter le chocolat au lait de couverture Jivara 40% Valrhona directement chez Patissland, en fèves, disponible en conditionnements de 250g, 1kg, 3kg et 12kg. Stock permanent et livraison rapide partout en France.

Qu'est-ce qui rend le Jivara différent d'un chocolat au lait classique ?

Le Jivara contient 40% de cacao, contre 25 à 30% pour un chocolat au lait industriel. Sa recette intègre du sucre roux et de l'extrait de malt d'orge, ce qui lui donne un goût plus chocolaté, des notes maltées uniques et une douceur lactée moins sucrée en ressenti.

Quelle température pour tempérer le chocolat Jivara 40% ?

La courbe de tempérage du Jivara est : fonte à 45-48°C, cristallisation par refroidissement à 27-28°C, puis remontée à 29-30°C pour le travail. Ces températures sont intermédiaires entre celles du chocolat noir, plus hautes, et du chocolat blanc, plus basses.

Quelle est la différence entre chocolat au lait pâtissier et chocolat au lait de couverture ?

Le chocolat au lait de couverture Jivara contient au minimum 31% de beurre de cacao, contre 20 à 25% pour un chocolat au lait pâtissier classique. Cette teneur supérieure garantit la fluidité, la brillance et la cristallisation indispensables aux enrobages, moulages et ganaches professionnelles.

Pour quelles recettes utiliser le chocolat Jivara ?

Le Jivara est exceptionnel pour les mousses au chocolat lait, les ganaches montées, les tablettes gourmandes, les bonbons fourrés, les enrobages fins, les glaçages miroir lactés et l'intérieur de viennoiseries chocolatées. Sa puissance aromatique permet aussi de l'utiliser en pâte à tartiner premium.

Le chocolat Jivara contient-il du gluten ?

Oui, le Jivara contient de l'extrait de malt d'orge, qui apporte ses notes maltées caractéristiques. Cela le rend non compatible avec un régime sans gluten. Il contient également du lait et du soja (lécithine).

Comment conserver le chocolat Jivara Valrhona ?

Conservez vos fèves Jivara dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des odeurs fortes, à une température stable entre 16°C et 18°C. Le chocolat au lait, comme le blanc, est plus fragile que le noir : consommez idéalement dans les 8 mois après ouverture pour préserver les arômes maltés.

Quel est le meilleur chocolat au lait pour la pâtisserie professionnelle ?

Le Jivara 40% de Valrhona est considéré comme la référence du chocolat au lait de couverture professionnel. Son équilibre cacao-lait-malt, sa fluidité et sa puissance aromatique en font le choix de la majorité des chefs pâtissiers et chocolatiers étoilés en France et à l'international.

Pourquoi un délai de 48h pour le format 12kg de Jivara ?

Pour les formats professionnels 12kg, nous gérons un flux logistique spécifique afin de vous garantir la date de durabilité minimale (DDM) la plus longue possible, avec un stock directement issu des arrivages Valrhona. Ce délai assure un produit toujours frais.

Jivara Chocolade Melkchocolade 40%

Fèves Jivara Chocolat au Lait 40% - VALRHONA

€12,99

Inclusief belastingen. Verzendkosten worden berekend bij het afrekenen.

Op voorraad

Aantal:

[{"id":39527333953578,"title":"250g","option1":"250g","option2":null,"option3":null,"sku":"31211","requires_shipping":true,"taxable":true,"featured_image":{"id":51868589654355,"product_id":4588249743402,"position":1,"created_at":"2023-08-17T11:30:25+02:00","updated_at":"2026-02-26T20:46:02+01:00","alt":"Fèves Jivara Chocolat au Lait 40% - VALRHONA","width":530,"height":530,"src":"\/\/patissland.fr\/cdn\/shop\/files\/feves-jivara-chocolat-au-lait-40percent-valrhona-1.png?v=1772135162","variant_ids":[39527333953578]},"available":true,"name":"Jivara Melkchocoladebonen 40% - 250g","public_title":"250g","options":["250g"],"price":1299,"weight":250,"compare_at_price":1299,"inventory_management":"shopify","barcode":"3395328348437","featured_media":{"alt":"Fèves Jivara Chocolat au Lait 40% - VALRHONA","id":44526353023315,"position":1,"preview_image":{"aspect_ratio":1.0,"height":530,"width":530,"src":"\/\/patissland.fr\/cdn\/shop\/files\/feves-jivara-chocolat-au-lait-40percent-valrhona-1.png?v=1772135162"}},"requires_selling_plan":false,"selling_plan_allocations":[],"quantity_rule":{"min":1,"max":null,"increment":1}},{"id":39527333986346,"title":"1 kg","option1":"1 kg","option2":null,"option3":null,"sku":"12388","requires_shipping":true,"taxable":true,"featured_image":{"id":51868590375251,"product_id":4588249743402,"position":2,"created_at":"2023-08-17T11:30:29+02:00","updated_at":"2026-02-26T20:46:02+01:00","alt":"Fèves Jivara Chocolat au Lait 40% - VALRHONA","width":1397,"height":1397,"src":"\/\/patissland.fr\/cdn\/shop\/files\/feves-jivara-chocolat-au-lait-40percent-valrhona-2.png?v=1772135162","variant_ids":[39527333986346]},"available":true,"name":"Jivara Melkchocoladebonen 40% - 1 kg","public_title":"1 kg","options":["1 kg"],"price":3799,"weight":1000,"compare_at_price":3799,"inventory_management":"shopify","barcode":"3395321075156","featured_media":{"alt":"Fèves Jivara Chocolat au Lait 40% - VALRHONA","id":44526353744211,"position":2,"preview_image":{"aspect_ratio":1.0,"height":1397,"width":1397,"src":"\/\/patissland.fr\/cdn\/shop\/files\/feves-jivara-chocolat-au-lait-40percent-valrhona-2.png?v=1772135162"}},"requires_selling_plan":false,"selling_plan_allocations":[],"quantity_rule":{"min":1,"max":null,"increment":1}},{"id":40004068278314,"title":"3 kg","option1":"3 kg","option2":null,"option3":null,"sku":"4658","requires_shipping":true,"taxable":true,"featured_image":{"id":51868591653203,"product_id":4588249743402,"position":3,"created_at":"2023-08-17T11:30:32+02:00","updated_at":"2026-02-26T20:46:02+01:00","alt":"Fèves Jivara Chocolat au Lait 40% - VALRHONA","width":700,"height":700,"src":"\/\/patissland.fr\/cdn\/shop\/files\/feves-jivara-chocolat-au-lait-40percent-valrhona-3.jpg?v=1772135162","variant_ids":[40004068278314]},"available":true,"name":"Jivara Melkchocoladebonen 40% - 3 kg","public_title":"3 kg","options":["3 kg"],"price":10899,"weight":3000,"compare_at_price":10899,"inventory_management":"shopify","barcode":"3395321046583","featured_media":{"alt":"Fèves Jivara Chocolat au Lait 40% - VALRHONA","id":44526355022163,"position":3,"preview_image":{"aspect_ratio":1.0,"height":700,"width":700,"src":"\/\/patissland.fr\/cdn\/shop\/files\/feves-jivara-chocolat-au-lait-40percent-valrhona-3.jpg?v=1772135162"}},"requires_selling_plan":false,"selling_plan_allocations":[],"quantity_rule":{"min":1,"max":null,"increment":1}},{"id":52697211044179,"title":"12kg","option1":"12kg","option2":null,"option3":null,"sku":"19848","requires_shipping":true,"taxable":true,"featured_image":{"id":51868592275795,"product_id":4588249743402,"position":4,"created_at":"2023-08-17T11:30:35+02:00","updated_at":"2026-02-26T20:46:02+01:00","alt":"Fèves Jivara Chocolat au Lait 40% - VALRHONA","width":700,"height":700,"src":"\/\/patissland.fr\/cdn\/shop\/files\/feves-jivara-chocolat-au-lait-40percent-valrhona-4.jpg?v=1772135162","variant_ids":[52697211044179]},"available":true,"name":"Jivara Melkchocoladebonen 40% - 12kg","public_title":"12kg","options":["12kg"],"price":34999,"weight":250,"compare_at_price":34999,"inventory_management":"shopify","barcode":"3395328231951","featured_media":{"alt":"Fèves Jivara Chocolat au Lait 40% - VALRHONA","id":44526355677523,"position":4,"preview_image":{"aspect_ratio":1.0,"height":700,"width":700,"src":"\/\/patissland.fr\/cdn\/shop\/files\/feves-jivara-chocolat-au-lait-40percent-valrhona-4.jpg?v=1772135162"}},"requires_selling_plan":false,"unit_price":2917,"unit_price_measurement":{"measured_type":"weight","quantity_value":"12000.0","quantity_unit":"g","reference_value":1,"reference_unit":"kg"},"selling_plan_allocations":[],"quantity_rule":{"min":1,"max":null,"increment":1}}]

Verzending binnen 24/48 uur

Gegarandeerde Kwaliteit

Valrhona - Iconische Chocolade

Jivara Chocoladebonen Melk 40%

De iconische melkchocolade van Valrhona, gecreëerd in 1995. Romig, cacaorijk, vanille en mout.

Jivara 40% is de iconische melkchocolade van Valrhona, ontwikkeld in 1995 na talloze proeven. Het is de eerste melkchocolade met zo'n krachtige smaak, met een echte cacaosmaak. Gemaakt van een mix van aromatische profielen van typische cacaos uit Ecuador en Ghana, biedt het een romige toon met vanille- en moutnoten.

1Kies het juiste formaat

Vergelijk de formaten: prijs per kilo, bespaarde kosten en aanbevolen gebruik. Het grootste formaat biedt altijd de beste prijs per kg.

250g

Ontdekking, 1 tot 3 desserts

1kg

Hobbybanketbakker, 5 tot 15 desserts

3kg

Ervaren banketbakker, 15 tot 30 desserts

Technische kenmerken

40%

Cacao

Minimale gegarandeerde inhoud

Melk

Type

Couverture chocolade

●●●●○

Vloeibaarheid

4 druppels van de 5

2Aromatisch profiel

Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.

Proefnotities

vanillemoutgekookte melkromiguitgesproken cacao

4Hoeveel chocolade heeft u nodig?

Voor welk gebruik?

Hoeveel porties?

Benodigde hoeveelheid525 g

Aanbevolen formaat1 zak van 1kg

Temperatuurruimte (10%)578 g

Advies : Houd altijd rekening met 10% extra voor natuurlijke temperverlies. Koop de grootste verpakking mogelijk: de prijs per kg is altijd voordeliger.

5Voor welk gebruik?

Beoordeling volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.

Ganaches★★★★★

Mousses★★★★★

Gegoten bonbons★★★★★

Tabletten★★★★★

Coatings★★★★★

IJs & sorbets★★★★★

6Temperatuurcurve

De officiële Valrhona curve voor deze chocolade.

Smelten

45 - 50 °C

Au bain-marie of in de magnetron in stappen

Afkoelen

27 - 28 °C

Kristallisatie van de juiste kristallen

Werken

29 - 30 °C

Ideale giettemperatuur

Tip : Gebruik voor eenvoud Mycryo cacaoboter (1% van het chocoladewicht) toegevoegd bij 34-35 °C. Snelle en betrouwbare temperering, populair bij professionals.

7Smaakcombinaties

Officieel aanbevolen ingrediënten door Valrhona om deze chocolade te verbeteren.

gedroogd fruit

praliné

rode vruchten

gele vruchten

tonkaboon

gezouten boterkaramel

hazelnoot

mango

8De partners van deze chocolade

De Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen.

Te combineren met

Amandel-hazelnoot praliné 50%

Melkchocolade stukjes 250g

12.99 €

→

9Signature recept voor deze chocolade

Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie te benadrukken.

Jivara melk 40% hazelnoot praliné kerststronk

Inspiratie

Chocolade biscuit, Jivara melk mousse 40%, hazelnoot praliné insert, karamellaag. Romig melkprofiel en uitgesproken cacaosmaak tillen de geroosterde hazelnoot naar een hoger niveau.

Volledige technische fiche

Merk	Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment	Samenstelling
Type	Melk
Cacaogehalte	Minimaal 40%
Valrhona creatie	1995
Status	Iconische Valrhona referentie
Vloeibaarheid	4 druppels van de 5
Beschikbare formaten	250g, 1kg, 3kg
Bewaring	18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht
Allergenen	Melk (afhankelijk van referentie). Mogelijke aanwezigheid van noten, soja.
Gemaakt in	Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Veelgestelde vragen

Welk formaat kiezen: 250g, 1kg of 3kg?

250g om te ontdekken of voor een eenmalig dessert. 1kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de prijs per kg is aanzienlijk voordeliger bij grote formaten.

Wat is couverture chocolade?

Een couverture chocolade is een chocolade met een hoog cacaobotergehalte (meestal meer dan 31%) bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt coaten, gieten en alle fijne chocoladetechnieken mogelijk.

Is tempereren verplicht?

Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (gieten, coaten, decoreren): ja, onmisbaar voor glans, knapperigheid en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij het gemengd wordt (mousses, ganaches, koekjes): niet verplicht, eenvoudige smelting is voldoende.

Hoeveel bonen in 100g?

Ongeveer 35 tot 40 Valrhona bonen per 100g. Handig formaat om per gram te doseren zonder te wegen als je eraan gewend bent.

Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?

Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een gesloten zak, houdbaarheid 18 maanden.

Om verder te gaan

Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralines, Silikomart-vormen op Patissland.

Chocolat noir doux

Facile à travailler, excellent pour petits chocolats, mousse et gâteaux. Pas trop intense, il a de l'arôme

Excellent chocolat

Excellent chocolat au lait, se travaille bien.

Chocolat au lait

Très bon produit.Je l’utilise avec le chocolat noir caraïbe pour réaliser le gaulois.
Livraison très rapide à la date annoncée.
Très satisfaite.

Délicieux

Le chocolat valrhona est une pure merveille

Ma fille était ravie, excellent.

Le chocolat de choix de ma fille a qui je l'ai offert et qui ne jure que par cette marque pour la confection de ses patisseries et autres friandises.

1 2

Verzending en bezorging

Verwerking en levertijden

Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
Europa: 2 tot 5 werkdagen
Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar

Verzendkosten

BE, FR, DE: op basis van gewicht
Europa: op basis van land en gewicht
Click & Collect Osny: Gratis

De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.

Gerelateerde producten

Pavoni

Ontdek de producten van Pavoni

Ik ga ervoor

Silikomart

Ontdek de producten van Silikomart

Ik ga ervoor

Valrhona

Ontdek alle Valrhona-chocolades

Ik ga ervoor

Promo Flash -15% :

Jivara Melkchocoladebonen 40%

Verzending binnen 24/48 uur

Gegarandeerde Kwaliteit

Veilige Betaling

Jivara Chocoladebonen Melk 40%

1Kies het juiste formaat

Technische kenmerken

2Aromatisch profiel

4Hoeveel chocolade heeft u nodig?

5Voor welk gebruik?

6Temperatuurcurve

7Smaakcombinaties

8De partners van deze chocolade

9Signature recept voor deze chocolade

Jivara melk 40% hazelnoot praliné kerststronk

Volledige technische fiche

Veelgestelde vragen

Om verder te gaan

Customer Reviews

Pavoni

Silikomart

Valrhona

patissland.fr