De iconische melkchocolade van Valrhona, gecreëerd in 1995. Romig, met tonen van cacao, vanille en mout.
Jivara 40% is de iconische melkchocolade van Valrhona, ontwikkeld in 1995 na talloze proefnemingen. Het is de eerste melkchocolade met zo'n krachtige smaak en een echte cacaosmaak. Gemaakt van een melange van aromaprofielen van cacao uit Ecuador en Ghana, met een romige smaak en tonen van vanille en mout.
Verpakking van 250 g: voor wie?
De verpakking van 250 g Jivara is ideaal om deze iconische melkchocolade te ontdekken of een eenmalig dessert te maken (1 tot 3 bereidingen): mousse, ganache of zelfgemaakte chocoladereep. Voor regelmatiger gebruik vind je dezezelfde chocolade in verpakkingen van 1 kg, 3 kg en 12 kg, met een lagere kiloprijs naarmate de verpakking groter is.
Technische kenmerken
Cacao
40%
Gegarandeerd minimumgehalte
Type
Melk
Couverturechocolade
Vloeibaarheid
●●●●○
4 druppels op 5
Aromatisch profiel
Belangrijkste profiel
melkachtig
Lichte noot
moutig
Kenmerkend
romig en cacaorijk
Bitterheid
2/5
Zuurheid
1/5
Fruitig
1/5
Geroosterd
2/5
Afdronk
3/5
Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 kenmerken.
Proefnotities
vanillemoutgekookte melkromiguitgesproken cacao
Hoeveelheidsrichtlijn
Indicatief voorbeeld, gebaseerd op de onderstaande instellingen. Pas de hoeveelheid aan uw bereiding aan.
Waarvoor te gebruiken?
Chocolademousse (175 g / 4 pers.)
Hoeveel porties?
3 bereidingen
Benodigde hoeveelheid
525 g
Aanbevolen formaat
1 zak van 1 kg
Extra voor tempereren (10%)
578 g
Tip: Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijk verlies tijdens het tempereren. Koop het grootst mogelijke formaat: de kiloprijs is altijd voordeliger.
Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling op basis van de toepassingen die Valrhona voor deze referentie aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gevulde bonbons
Repen
Coatings
IJs & sorbets
Tempercurve
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade.
Smelten
45 - 50 °CAu bain-marie of in de magnetron in stappen
Afkoelen
27 - 28 °CKristallisatie van de juiste kristallen
Verwerken
29 - 30 °CIdeale temperatuur voor het mouleren
Smaakcombinaties
Ingrediënten die Valrhona officieel aanbeveelt om deze chocolade naar een hoger niveau te tillen.
gedroogd fruit
praliné
rood fruit
geel fruit
tonkaboon
gezouten karamel
hazelnoot
mango
De perfecte partners voor deze chocolade
Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen.
Een creatieve creatie van Patissland om het unieke profiel van deze referentie tot zijn recht te laten komen.
Jivara-melkchocoladebûche met 40% hazelnootpraliné
Inspiratie
Chocoladebiscuit, Jivara-mousse met 40% melkchocolade, hazelnootpralinévulling, karamellaag. Het romige melkprofiel en de uitgesproken cacaosmaak verheffen de geroosterde hazelnoot.
Volledig technisch blad
Merk
Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment
Blend
Type
Melk
Cacaogehalte
Minimaal 40%
Valrhona-creatie
1995
Status
Iconische Valrhona-referentie
Vloeibaarheid
4 druppels op 5
Beschikbare formaten
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Bewaren
18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht
Allergenen
Melk (afhankelijk van de variant). Kan sporen bevatten van noten en soja.
Gemaakt in
Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, ons advies
Welk formaat kies je: 250 g, 1 kg of 3 kg?
250 g om te ontdekken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige thuisbakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor ateliers en professioneel gebruik: de prijs per kg is aanzienlijk voordeliger bij grotere formaten.
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (meestal meer dan 31%) en is bestemd voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is de chocolade geschikt om te omhullen, vormen en voor alle technieken van de fijne chocolaterie.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoreren): ja, tempereren is essentieel voor glans, een knapperige breuk en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g. Een handig formaat om nauwkeurig per gram te doseren zonder te wegen, als je eraan gewend bent.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Bewaar bij voorkeur op 16-18 °C, op een droge plek, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed gesloten zakje 18 maanden houdbaar.
