De iconische melkchocolade van Valrhona, gecreëerd in 1995. Romig, cacaorijk, met vanille en mout.
Jivara 40% is de iconische melkchocolade van Valrhona, ontwikkeld in 1995 na talloze tests. Het is de eerste melkchocolade met zo'n krachtige smaak en een uitgesproken cacaosmaak. Dankzij een melange van cacaosoorten met typische aromaprofielen uit Ecuador en Ghana heeft de chocolade een romige smaak, verrijkt met tonen van vanille en mout.
Formaat van 3 kg: voor wie?
Het formaat van 3 kg Jivara is bedoeld voor ervaren patissiers of ateliers die meerdere bereidingen achter elkaar maken (15 tot 30 desserts): het biedt een uitstekende balans tussen de prijs per kilo en de benodigde opslagruimte, ideaal voor regelmatig gebruik zonder al te vaak opnieuw te hoeven bestellen.
Technische kenmerken
Cacao
40%
Gegarandeerd minimumgehalte
Type
Melk
Couverturechocolade
Vloeibaarheid
●●●●○
4 druppels op 5
Aromatisch profiel
Dominant profiel
melkachtig
Lichte toets
moutachtig
Kenmerkend
romig en cacaoachtig
Bitterheid
2/5
Zuurheid
1/5
Fruitig
1/5
Geroosterd
2/5
Afdronk
3/5
Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 kenmerken.
Proefnotities
vanillemoutgekookte melkromiguitgesproken cacao
Hoeveelheidsindicatie
Voorbeeld ter indicatie, op basis van de parameters hieronder. Pas de hoeveelheid aan uw bereiding aan.
Waarvoor gebruiken?
Chocolademousse (175 g / 4 pers.)
Hoeveel porties?
3 bereidingen
Benodigde hoeveelheid
525 g
Aanbevolen formaat
1 zak van 1 kg
Extra voor tempereren (10%)
578 g
Tip: Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijk verlies tijdens het tempereren. Koop het grootst mogelijke formaat: de prijs per kg is altijd voordeliger.
Waarvoor gebruiken?
Beoordeling per toepassing die Valrhona voor deze chocolade aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gevulde bonbons
Chocoladerepen
Omhullingen
IJs & sorbets
Temperatuurcurve
De officiële temperatuurgrafiek van Valrhona voor deze chocolade.
Smelten
45 - 50 °CAu bain-marie of in de magnetron, in stappen
Afkoelen
27 - 28 °CKristallisatie van de juiste kristallen
Verwerken
29 - 30 °CIdeale temperatuur om te mouleren
Smaakcombinaties
Ingrediënten die Valrhona officieel aanbeveelt om deze chocolade nog beter tot zijn recht te laten komen.
noten
praliné
rood fruit
geel fruit
tonkaboon
gezouten boterkaramel
hazelnoot
mango
De ideale combinaties voor deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen.
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze chocolade in de kijker te zetten.
Jivara melkchocoladebûche 40% met hazelnootpraliné
Inspiratie
Chocoladebiscuit, Jivara-mousse met 40% melkchocolade, hazelnootpraliné-insert, karamellaag. Het romige melkachtige profiel en de uitgesproken cacaosmaak versterken de geroosterde hazelnoot.
Volledig technisch gegevensblad
Merk
Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment
Melange
Type
Melk
Cacaogehalte
Minimaal 40%
Creatie van Valrhona
1995
Status
Iconische Valrhona-referentie
Vloeibaarheid
4 druppels op 5
Beschikbare formaten
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Bewaren
18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht
Allergenen
Melk (afhankelijk van het product). Kan sporen bevatten van noten en soja.
Geproduceerd in
Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, onze tips
Welk formaat kies je: 250 g, 1 kg of 3 kg?
250 g om te ontdekken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige thuisbakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor ateliers en professioneel gebruik: de prijs per kg is aanzienlijk voordeliger bij grotere formaten.
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (meestal meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is de chocolade geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, omhullen, decoreren): ja, tempereren is onmisbaar voor de glans, de knak en de houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Hoeveel chocoladeboontjes zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladeboontjes per 100 g. Handig formaat om op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen, zodra je eraan gewend bent.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Bewaar de chocolade bij voorkeur op 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condens = witte uitslag). In een goed gesloten zakje is de chocolade 18 maanden houdbaar.
