De iconische melkchocolade van Valrhona, gemaakt in 1995. Romig, cacaoachtig, met vanille en mout.
Jivara 40% is de iconische melkchocolade van Valrhona, ontwikkeld in 1995 na talloze pogingen. Het is de eerste melkchocolade met zo'n krachtige smaak en een echte cacaosmaak. Dankzij een melange van aromaprofielen van cacao die kenmerkend zijn voor Ecuador en Ghana, heeft de chocolade een romige smaak, aangevuld met tonen van vanille en mout.
Formaat van 1 kg: voor wie?
Het formaat van 1 kg Jivara is geschikt voor de regelmatige thuisbakker die meerdere desserts per maand maakt (5 tot 15 recepten): mousses, ganaches, kerststronken en zelfgemaakte chocoladerepen. Het is voordeliger per kilo dan de proefverpakking van 250 g, zonder dat u een te grote voorraad hoeft aan te houden.
Technische kenmerken
Cacao
40%
Gegarandeerd minimumgehalte
Type
Melk
Couverturechocolade
Vloeibaarheid
●●●●○
4 van de 5 druppels
Aromatisch profiel
Dominant profiel
melkachtig
Subtiele noot
moutachtig
Kenmerkend
romig en cacaoachtig
Bitterheid
2/5
Zuurheid
1/5
Fruitig
1/5
Geroosterd
2/5
Afdronk
3/5
Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.
Proefnotities
vanillemoutgekookte melkromiguitgesproken cacao
Hoeveelheidsindicatie
Ter indicatie, gebaseerd op de onderstaande instellingen. Pas de hoeveelheid aan uw bereiding aan.
Waarvoor wilt u het gebruiken?
Chocolademousse (175 g / 4 pers.)
Hoeveel porties?
3 bereidingen
Benodigde hoeveelheid
525 g
Aanbevolen formaat
1 zak van 1 kg
Extra voor tempereren (10%)
578 g
Tip: Reken altijd 10% extra voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren. Koop de grootst mogelijke verpakking: de prijs per kg is altijd voordeliger.
Waarvoor wilt u het gebruiken?
Beoordeling volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor dit product.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladerepen
Coatings
IJs & sorbets
Tempereercurve
De officiële temperatuurgrafiek voor deze chocolade van Valrhona.
Smelten
45 - 50 °CAu bain-marie of in stappen in de magnetron
Afkoelen
27 - 28 °CKristallisatie van de juiste kristallen
Verwerken
29 - 30 °CIdeale temperatuur om te mouleren
Smaakcombinaties
Officieel aanbevolen ingrediënten van Valrhona om deze chocolade nog beter tot zijn recht te laten komen.
gedroogd fruit
praliné
rood fruit
geel fruit
tonkaboon
gezouten karamel
hazelnoot
mango
Perfecte combinaties met deze chocolade
De Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen.
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie in de kijker te zetten.
Jivara-kerststronk met 40% melkchocolade en hazelnootpraliné
Inspiratie
Chocoladebiscuit, Jivara-mousse met 40% melkchocolade, hazelnootpraliné-insert, karamellaag. Het romige melkprofiel en de uitgesproken cacaosmaak tillen de geroosterde hazelnoot naar een hoger niveau.
Volledig technisch gegevensblad
Merk
Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment
Blend
Type
Melk
Cacaogehalte
Minimaal 40%
Creatie van Valrhona
1995
Status
Iconische Valrhona-referentie
Vloeibaarheid
4 van de 5 druppels
Beschikbare formaten
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Bewaren
18 maanden bij 16-18 °C, uit de buurt van vocht
Allergenen
Melk (afhankelijk van de variant). Kan sporen bevatten van noten en soja.
Geproduceerd in
Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, onze adviezen
Welk formaat kies je: 250 g, 1 kg of 3 kg?
250 g om te ontdekken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige thuisbakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor ateliers en professioneel gebruik: de kiloprijs is aanzienlijk voordeliger in grotere formaten.
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is de chocolade geschikt om mee te omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie toe te passen.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, omhullen, decoreren): ja, tempereren is onmisbaar voor de glans, de knak en de houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Hoeveel chocoladebonen zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladebonen per 100 g. Handig formaat om op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Bewaar bij voorkeur bij 16-18 °C, op een droge plek, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een hersloten zakje 18 maanden houdbaar.
