Valrhona - Iconische chocolade
Jivara-cacaobonen Melkchocolade 40%
De iconische melkchocolade van Valrhona, gecreëerd in 1995. Romig, cacaorijk, vanille en mout.
Jivara 40% is de iconische melkchocolade van Valrhona, ontwikkeld in 1995 na talloze proeven. Het is de eerste melkchocolade met zo'n krachtige smaak, met een echte cacaosmaak. Dankzij een assemblage van aromaprofielen van typische cacaobonen uit Ecuador en Ghana heeft hij een romige smaak, aangevuld met tonen van vanille en mout.
Formaat van 1 kg — voor wie?
Het formaat van 1 kg Jivara is geschikt voor de regelmatige hobbybakker die meerdere desserts per maand bereidt (5 tot 15 recepten): mousses, ganaches, kerststronken en huisgemaakte chocoladetabletten. Het biedt een betere kiloprijs dan de proefzak van 250 g, zonder een te grote voorraad aan te houden.
Technische kenmerken
40%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Melk
Type
Couverturechocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 druppels op 5
2Aromatisch profiel
Dominant profiel
melkachtig
Secundaire noot
moutig
Kenmerkend
romig en cacaorijk
Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.
Proefnotities
4Hoeveel chocolade hebt u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Temperatiemarge (10%)578 g
Advies: Reken altijd 10% extra voor natuurlijk verlies tijdens het tempereren. Koop het grootst mogelijke formaat: de prijs per kg is altijd voordeliger.
5Waarvoor wilt u het gebruiken?
Beoordeling volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladetabletten
Coatings
IJs & sorbets
6Temperatuurcurve
De officiële Valrhona-temperatuurcurve voor deze chocolade.
1
Smelten
45 - 50 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
27 - 28 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken
29 - 30 °C
Ideale temperatuur voor het vullen van vormen
Tip: Gebruik voor een eenvoudigere werkwijze Mycryo-cacaoboter (1% van het chocoladegewicht), toegevoegd bij 34-35 °C. Snel en betrouwbaar tempereren, geliefd bij professionals.
7Smaakcombinaties
Ingrediënten die officieel door Valrhona worden aanbevolen om deze chocolade optimaal tot zijn recht te laten komen.
gedroogd fruit
praliné
rood fruit
geel fruit
tonkaboon
gezouten boterkaramel
hazelnoot
mango
8De perfecte partners van deze chocolade
De Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen.
9Signature-recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie tot zijn recht te laten komen.
Jivara-melkchocolade-kerststronk 40% met hazelnootpraliné
InspiratieChocoladebiscuit, Jivara-melkmousse 40%, hazelnootpraliné-insert, karamellak. Het romige melkprofiel en de uitgesproken cacaosmaak versterken de geroosterde hazelnoot.
Volledig technisch informatieblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Melange |
| Type | Melk |
| Cacaogehalte | Minimaal 40% |
| Creatie van Valrhona | 1995 |
| Status | Iconische Valrhona-referentie |
| Vloeibaarheid | 4 druppels op 5 |
| Beschikbare formaten | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Bewaring | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van de variant). Kan noten en soja bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Welk formaat kiezen: 250 g, 1 kg of 3 kg?
250 g om kennis te maken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de prijs per kg is bij grotere formaten aanzienlijk voordeliger.
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie mogelijk.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, onmisbaar voor glans, de knak en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g. Handig formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar.
Ga nog een stap verder
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, Silikomart-vormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
