Andere beschikbare formaten
De iconische melkchocolade van Valrhona, gemaakt in 1995. Romig, cacaoachtig, met vanille en mout.
Jivara 40% is de iconische melkchocolade van Valrhona, ontwikkeld in 1995 na talloze tests. Het is de eerste melkchocolade met zo'n krachtige smaak en een echte cacaosmaak. Dankzij een melange van aromaprofielen van cacao die kenmerkend is voor Ecuador en Ghana, heeft hij een romig karakter met tonen van vanille en mout.
Het formaat van 12 kg Jivara is bedoeld voor professioneel gebruik in de horeca of door ambachtelijke bedrijven met een hoog verbruik: het biedt de beste kiloprijs van het hele assortiment en is geschikt voor chocolade- en patisserieateliers die deze melkchocolade voortdurend gebruiken.
| Bitterheid | 2/5 |
|---|---|
| Zuurheid | 1/5 |
| Fruitig | 1/5 |
| Geroosterd | 2/5 |
| Aanhoudendheid | 3/5 |
Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.
Proefnotities
Indicatief voorbeeld op basis van de onderstaande instellingen. Pas de hoeveelheid aan je bereiding aan.
| Waarvoor gebruiken? | Chocolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Voor hoeveel porties? | 3 bereidingen |
| Benodigde hoeveelheid | 525 g |
| Aanbevolen formaat | 1 zak van 1 kg |
| Extra marge voor tempereren (10%) | 578 g |
Tip: Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijk verlies tijdens het tempereren. Koop het grootst mogelijke formaat: de kiloprijs is altijd voordeliger.
Beoordeling op basis van de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor dit product.
De officiële curve van Valrhona voor deze chocolade.
Ingrediënten die Valrhona officieel aanbeveelt om deze chocolade nog beter tot zijn recht te laten komen.
De Valrhona-producten die deze variant perfect aanvullen.
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze variant in de kijker te zetten.
Chocoladebiscuit, Jivara-melkmousse 40%, hazelnootpralinévulling, karamellaag. Het romige melkprofiel en de uitgesproken cacaosmaak tillen de geroosterde hazelnoot naar een hoger niveau.
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Blend |
| Type | Melk |
| Cacaogehalte | Minimaal 40% |
| Creatie van Valrhona | 1995 |
| Status | Iconische Valrhona-variant |
| Vloeibaarheid | 4 van de 5 druppels |
| Beschikbare formaten | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van de variant). Kan sporen bevatten van noten en soja. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g om te proberen of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor ateliers en professioneel gebruik: de kiloprijs is aanzienlijk voordeliger bij grotere verpakkingen.
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt de chocolade geschikt voor omhullen, vormen en alle fijne chocoladetechnieken.
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, tempereren is onmisbaar voor glans, een knapperige breuk en een langere houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g. Handig formaat om precies per gram te doseren zonder te wegen, als je er eenmaal aan gewend bent.
Bewaar bij voorkeur op 16-18 °C, op een droge plek, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar.
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, Silikomart-vormen op Patissland.
