Andere beschikbare formaten
De iconische melkchocolade van Valrhona, gecreëerd in 1995. Romig, cacaorijk, vanille en mout.
Jivara 40% is de iconische melkchocolade van Valrhona, ontwikkeld in 1995 na talloze proeven. Het is de eerste melkchocolade met zo'n krachtige smaak en een echte cacaosmaak. Dankzij een blend van aromaprofielen van typische cacao uit Ecuador en Ghana heeft deze chocolade een romige smaak, versterkt met tonen van vanille en mout.
Het formaat van 250 g Jivara is ideaal om deze iconische melkchocolade te ontdekken of een eenmalig dessert te maken (1 tot 3 bereidingen): mousse, ganache of een huisgemaakte chocoladetablet. Voor regelmatiger gebruik is dezelfde chocolade verkrijgbaar in 1 kg, 3 kg en 12 kg, waarbij de kiloprijs voordeliger wordt naarmate het formaat groter is.
Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.
Proefnotities
Beoordeling op basis van de toepassingen die Valrhona voor deze variant aanbeveelt.
De officiële Valrhona-temperatuurcurve voor deze chocolade.
45 - 50 °C
27 - 28 °C
29 - 30 °C
Tip: Gebruik voor het gemak Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade), toegevoegd bij 34-35 °C. Snel en betrouwbaar tempereren, favoriet bij professionals.
Officieel door Valrhona aanbevolen ingrediënten om deze chocolade te verfijnen.
De Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen.
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie naar voren te brengen.
Chocoladebiscuit, Jivara-mousse met 40% melkchocolade, hazelnootpraliné-insert en karamelglazuur. Het romige melkprofiel en de uitgesproken cacaosmaak versterken de geroosterde hazelnoot.
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l’Hermitage) |
| Assortiment | Melange |
| Type | Melk |
| Cacaogehalte | Minimaal 40% |
| Creatie van Valrhona | 1995 |
| Status | Iconische Valrhona-referentie |
| Vloeibaarheid | 4 van de 5 druppels |
| Beschikbare formaten | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van de referentie). Kan noten en soja bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
250 g om kennis te maken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de prijs per kg is bij grotere formaten aanzienlijk voordeliger.
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (meestal meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is de chocolade geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie.
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, essentieel voor glans, een duidelijke knak en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g. Een handig formaat om, zodra je eraan gewend bent, gramnauwkeurig te doseren zonder te wegen.
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condens = witte uitslag). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar.
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés en Silikomart-vormen op Patissland.
