FUNCAKES - Additief
Xanthaangom 50 g
Natuurlijk verdikkingsmiddel dat koud activeert, onmisbaar bij glutenvrij bakken
De FUNCAKES-xanthaangom (E415) is een verdikkingsmiddel dat wordt verkregen door fermentatie van suiker. Het geeft textuur en stabiliteit aan emulsies, sauzen en deeg zonder de smaak te veranderen, en blijft stabiel in een zure omgeving en na invriezen. Bij glutenvrij bakken geeft het alternatieve meelsoorten opnieuw de elasticiteit die normaal door gluten wordt geleverd.
Kenmerken
50 g
Formaat
Hersluitbare pot
0,5 tot 5 g/kg
Dosering
Afhankelijk van het gebruik
E415
Additieven code
Fermentatie van suiker
Aanbevolen toepassingen
- Glutenvrij bakken: brood, brioche, koekjes en taartdeeg met rijst- of boekweitmeel
- Stabilisatie van emulsies: vinaigrettes en koude sauzen
- Coulis en sauzen die hun stevigheid en glans behouden
- Taartdecoratie: eetbare lijm voor het bevestigen van decoraties van suikerpasta
- Roomijs en sorbet: gladde textuur, voorkomt kristalvorming
Dosering en verwerking: om klontjes te voorkomen, meng je de xanthaangom altijd door een droog ingrediënt (suiker, meel) voordat je het aan de vloeistof toevoegt, of gebruik je een staafmixer. Reken 1 tot 5 g per kg vloeistof voor een saus en 1 tot 2% van het meelgewicht bij glutenvrij bakken. De viscositeit ontwikkelt zich binnen 1 tot 5 minuten en blijft stabiel, ook na opnieuw opwarmen. Droog bewaren in een goed gesloten pot.
Technische fiche
| Samenstelling | 100% xanthaangom (E415) |
| Formaat | Pot van 50 g |
| Allergenen | Geen allergenen gedeclareerd |
| Dieet | Glutenvrij, geschikt voor een coeliakiedieet |
| Bewaren | Op een droge plaats, beschermd tegen vocht en licht |
Veelgestelde vragen
Waarom vormt mijn xanthaangom klontjes?
De xanthaangom heeft de neiging om samen te klonteren bij direct contact met een vloeistof. Meng het eerst met een droog ingrediënt (suiker, meel) of verspreid het met een staafmixer voor een perfect gladde textuur.
Werkt xanthaangom ook koud?
Ja, dat is een van de voordelen: het verdikt zowel koud als warm, waardoor het erg praktisch is voor vinaigrettes, koude sauzen en bereidingen zonder verhitting.
Kan ik het in een glutenvrij recept gebruiken in plaats van tarwemeel?
Het vervangt het meel zelf niet, maar compenseert het ontbreken van gluten door opnieuw elasticiteit en stevigheid aan het kruim te geven. Reken 1 tot 2% van het gewicht van het gebruikte alternatieve meel.
Ontdek meer
Ontdek alle FUNCAKES-producten, onze afdeling voedingsadditieven en ons assortiment suikerpasta.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
