RECEPT VOOR GESLAGDE GANACHE VAN DONKERE CHOCOLADE
RECETTE DE LA GANACHE MONTÉE AU CHOCOLAT NOIR
Noté 4.9 étoiles par 14 utilisateurs
Categorie
Ganache
Cuisine
Française
Auteur
Patissland
Portions
Moule de 15cm
Calories
435
🤔 Peut-on aromatiser la ganache montée ?
🍓 Absolument, des arômes comme la vanille, le café, ou des zestes d'agrumes peuvent être ajoutés pour diversifier les saveurs.
🕒 Combien de temps peut-on conserver la ganache montée ?
🕰️ Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
🧊 La ganache montée peut-elle être congelée ?
❄️ Oui, elle peut être congelée pendant un mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant utilisation.
🍰 Peut-on utiliser la ganache montée pour des cupcakes ?
🧁 Oui, elle est parfaite comme garniture légère et aérée pour les cupcakes.
🍫 Peut-on utiliser un chocolat au lait à la place du noir ?
🍫 Oui, mais cela donnera une ganache plus douce et moins intense en chocolat.
🌡️ Faut-il fouetter la ganache lorsqu'elle est froide ?
🧊 Oui, fouettez-la lorsqu'elle est bien froide pour obtenir une texture optimale.
🎂 Cette ganache est-elle adaptée pour garnir un gâteau ?
🍰 Absolument, elle est idéale pour garnir et décorer des gâteaux.
🥄 Comment obtenir une ganache bien montée ?
🍶 Assurez-vous que la ganache soit bien froide avant de la fouetter pour obtenir une consistance aérée.
🍮 Peut-on ajouter des colorants alimentaires ?
🌈 Oui, des colorants alimentaires peuvent être incorporés pour personnaliser la couleur.
👩🍳 Cette recette convient-elle aux débutants en pâtisserie ?
👍 Oui, c'est une recette simple et parfaite pour les débutants.
Ingredients
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200g de chocolat noir
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200ml de crème liquide entière 30% min. chaude
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100ml de crème liquide entière froide 30% min. froide
Instructions
Fondre le Chocolat : Hachez le chocolat noir et placez-le dans un bol.
Chauffer la Crème : Portez 200ml de crème liquide entière à ébullition.
Verser la Crème : Versez la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer une minute puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Ajouter la Crème Froide : Incorporez les 100ml de crème liquide froide dans le mélange.
Réfrigérer : Laissez refroidir le mélange au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Monter la Ganache : Fouettez la ganache refroidie jusqu'à obtenir une texture légère et aérée.
Note :
Origine de la Ganache : La ganache aurait été créée par accident au 19e siècle, lorsqu'un apprenti chocolatier aurait malencontreusement versé de la crème chaude sur du chocolat.
Versatilité en Pâtisserie : La ganache montée est une base polyvalente utilisée dans de nombreuses pâtisseries, comme les macarons, les éclairs, ou comme garniture pour les gâteaux et cupcakes.
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