Invertzucker Flüssig 7kg

Sosa Ingredients - Technische Zucker

Invertzucker Sosa - Professionelles 7-kg-Format

Flüssiger invertierter Zuckersirup französischer Herkunft für Eis, Ganaches, Gebäck und professionelle Konfiserie

Der Invertzucker Sosa 7 kg ist ein flüssiger invertierter Zuckersirup französischer Herkunft, ein unverzichtbarer technischer Inhaltsstoff für Profis aus den Bereichen Eis, Schokolade, Konditorei und Gebäck. Durch Hydrolyse von Saccharose zu Fructose und Glucose gewonnen, bietet dieser Sirup funktionelle Eigenschaften, die klassischer weißer Zucker nicht reproduzieren kann.

Seine 4 wichtigsten technischen Vorteile: Feuchthaltevermögen (Feuchtigkeitsbindung), Frostschutz (Senkung des Gefrierpunkts), höhere Süßkraft (125 % von Saccharose) und Hemmung der Kristallisation. Mit einer Dosierung von 10 bis 15 % als Ersatz für Saccharose verändern Sie die Textur und Stabilität Ihrer Zubereitungen grundlegend.

Auch unter dem Namen Trimolin im französischen Fachjargon bekannt, wird invertierter Zucker seit Jahrzehnten von Eisherstellern und Chocolatiers verwendet, um eine optimale Textur und längere Haltbarkeit zu gewährleisten. Das 7-kg-Sosa-Format ist auf Labore mit regelmäßiger Produktion abgestimmt.

Saccharose-Ersatzrechner

Berechnen Sie die genaue Menge an invertiertem Zucker, die Sie je nach Anwendung und Rezept verwenden sollten.

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Technische Merkmale

• • Marke : Sosa Ingredients
• • Format : professioneller 7-kg-Eimer
• • Herkunft : Frankreich
• • Zusammensetzung : invertierter Zuckersirup (Fructose und Glucose)
• • Fachbegriff : Trimolin
• • Süßkraft (POD) : 125 % von Saccharose
• • Frostschutzwirkung (PAC) : 190%
• • Empfohlene Dosierung: 10 bis 15 % als Ersatz für Saccharose
• • Zertifizierungen: ohne GVO, vegan, vegetarisch, ohne Transfettsäuren
• • MHD: 24 Monate (Mindesthaltbarkeitsdatum)

Die 5 technischen Eigenschaften von invertiertem Zucker

• • Überlegene Süßkraft (POD 125%): Geringere Dosierung für die gleiche Süßkraft wie Saccharose. Ermöglicht die Reduzierung der Gesamtzuckermenge bei gleichbleibender Geschmackswahrnehmung.
• • Starkes Frostschutzvermögen (PAC 190%): Senkt den Gefrierpunkt von gefrorenen Zubereitungen. Eis und Sorbets bleiben nach dem Gefrierschrank weich und lassen sich leicht portionieren.
• • Feuchthaltevermögen: Hält die Feuchtigkeit natürlich in der Zubereitung. Ganaches, Feingebäck und Kekse bleiben mehrere Tage nach dem Backen saftig.
• • Hemmung der Kristallisation: Verhindert die Rekristallisation von Zucker in gekühlten Zubereitungen. Unverzichtbar in der Süßwarenherstellung (weiche Karamelle, Nougat) und Schokoladenherstellung.
• • Fermentationsbeschleuniger: In Bäckerei und Feingebäck steigert invertierter Zucker die Hefeaktivität um 15 bis 20 %, Zeitersparnis bei der morgendlichen Produktion.

Empfohlene Anwendungen

• • Handwerkliche Eisherstellung: Speiseeis, Fruchteis, pflanzliche Eiscremes, italienische Gelati
• • Sorbetherstellung: Sorbets aus roten Früchten, Zitrusfrüchten, exotischen Früchten, Granités
• • Schokoladenherstellung: Ganaches, Trüffel, Schokoladenpralinen, gefüllte und geprägte Innenflächen
• • Konditorei: Madeleines, Financiers, Tigres, Kuchen, Blätterteigbrioche
• • Bäckerei und Feingebäck: Croissants, Schokoladenbrötchen, Milchbrötchen, Brioche
• • Konfiserie: weiche Karamellen, Nougat, Fruchtgelees, Marshmallows

Patissland-Tipps zur Nutzung von Invertzucker

Nährwertangaben und Allergene

Nährwerte pro 100 g:

• • Energie: 1240 kJ / 290 kcal
• • Fett: 0 g
• • Kohlenhydrate: 73 g (davon Zucker: 73 g)
• • Ballaststoffe: 0 g
• • Proteine: 0 g
• • Salz: 0 g

Allergene: keine Hauptallergene im Produkt. Kann Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Soja, Sulfiten, Ei, Senf, Sellerie, Sesam, Erdnüssen enthalten.

Häufig gestellte Fragen

Was genau ist Invertzucker?

Invertzucker wird durch Hydrolyse von Saccharose (klassischer Haushaltszucker) in seine zwei Grundbestandteile Fructose und Glucose gewonnen. Diese molekulare Spaltung verleiht ihm funktionelle Eigenschaften, die sich vom Saccharose unterscheiden: höherer Süßkraft, Frostschutzwirkung, Feuchthaltevermögen und Hemmung der Kristallisation.

Was ist der Unterschied zwischen Invertzucker und Trimoline?

Keine chemischen Unterschiede. Trimoline ist die bekannteste historische Marke für invertierten Zucker in Frankreich und wurde von Fachleuten zum generischen Begriff. Der invertierte Zucker von Sosa bietet die gleiche Zusammensetzung (Fructose und Glucose) mit einer Hydrolysequalität, die den Anforderungen der modernen professionellen Pâtisserie entspricht.

Welche Menge für meine Rezepte?

Die Standarddosierung liegt bei 10 bis 15 % als Ersatz für Saccharose. Für ein Eis, das 200 g Saccharose benötigt, ersetzen Sie 30 g Saccharose durch 30 g invertierten Zucker (15 %). Der Rechner oben auf der Seite gibt die genaue Dosierung je nach Anwendung und Saccharosemenge Ihres Grundrezepts an.

Kann man ihn in allen Backwaren verwenden?

Invertierter Zucker ist besonders wirksam in feuchten Zubereitungen (Eis, Ganaches, Feingebäck, Brioche). In trockenen Keksen (Mürbeteig, Shortbread, Katzenzungen) sollte er vermieden oder sehr sparsam dosiert werden, da die feuchthaltende Wirkung die gewünschte feste Textur aufweichen würde.

Wie lange ist invertierter Zucker nach dem Öffnen haltbar?

Nach dem Öffnen behält invertierter Zucker seine Eigenschaften bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum (24 Monate nach Produktion), sofern die Lagerbedingungen eingehalten werden: zwischen 15 und 25 °C, an einem trockenen Ort (Luftfeuchtigkeit unter 60 %), lichtgeschützt und in der gut verschlossenen Originalverpackung.

Ist invertierter Zucker vegan?

Ja, der invertierte Zucker von Sosa ist vegan und vegetarisch zertifiziert. Die Hydrolyse von Saccharose erfolgt enzymatisch oder sauer, ohne Zutaten tierischen Ursprungs zu verwenden. Kompatibel mit allen veganen Backwaren und den entsprechenden Zertifizierungen.

Ersetzt invertierter Zucker auch Honig in einem Rezept?

Ja, teilweise, in Bezug auf technische Eigenschaften (Feuchthaltung, Fermentationsbeschleunigung, Glanz). Honig bringt zusätzlich einen charakteristischen aromatischen Geschmack, den invertierter Zucker nicht hat. Um das Honigaroma zu bewahren und gleichzeitig die technische Leistung zu verbessern, können Sie beide kombinieren: 50 % Honig + 50 % invertierter Zucker im Ersatzanteil.

Um weiterzugehen

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