Sosa Ingredients - Technische Zucker und Ballaststoffe
Oligofructose Pulver Sosa 500 g
Natürliche lösliche Faser aus Chicorée zur Zuckerreduktion, Ballaststoffanreicherung und Kristallisationskontrolle
Das Oligofructose-Pulver von Sosa Ingredients, verpackt in einem 500 g Beutel, ist eine lösliche Ballaststofffaser pflanzlichen Ursprungs, die aus Chicoréewurzeln gewonnen wird. Es wird von professionellen Konditoren verwendet, um den Zucker in Zubereitungen teilweise oder vollständig zu ersetzen, dabei die wahrgenommene Süße im Mund zu erhalten und den Nährwert der Endprodukte zu verbessern.
Mit einer Süßkraft (POD) von 50% und einer antikristallisierenden Wirkung (PAC) von 45% im Vergleich zu Saccharose ist Oligofructose ein technischer Mehrzweckstoff: leichter Süßstoff für reduzierte Rezepte und Antikristallisator für Sorbets, Eis und Süßwaren, wo er die Endtextur kontrolliert.
Sein Gehalt an löslichen Ballaststoffen von 80,5% ermöglicht es, Ihre Zubereitungen auf natürliche Weise mit Ballaststoffen anzureichern, ohne Geschmack oder wahrgenommene Textur zu verändern. Es ist die charakteristische Zutat für hochwertige Diät-Gebäcke, Desserts für Diabetiker und handwerkliche Eissorten mit Zuckerreduktionsfokus.
Zucker/Oligofructose Umrechner
Welche Menge Oligofructose zur Zuckerersetzung in Ihrem Rezept verwenden.
Technische Merkmale
- • Marke : Sosa Ingredients (Spanien)
- • Format : Beutel 500 g
- • Pflanzliche Herkunft : Chicoréewurzeln
- • Gehalt an löslichen Ballaststoffen : 80,5%
- • Süßkraft (POD) : 50% des Saccharose
- • Anti-Kristallisationskraft (PAC) : 45% von Saccharose
- • Löslichkeit : sehr gut löslich kalt wie warm, ohne vorherige Hydratation
- • Aussehen : weißes bis gelbliches Pulver
- • Geschmack : mild und neutral
- • Verpackung : Einzelverkauf
Verstehen der Werte POD und PAC
Die Werte POD (Süßkraft) und PAC (Anti-Kristallisationskraft) sind die beiden technischen Referenzen, die in der professionellen Konditorei verwendet werden, um Zucker miteinander zu vergleichen. Sie beziehen sich auf Saccharose als Standard, dessen POD = 100% und PAC = 100% sind:
- • POD 50% : Oligofructose ist halb so süß wie Saccharose. Um die gleiche wahrgenommene Süße zu erreichen, muss daher die doppelte Menge Oligofructose mit gleichem Süßkraftwert verwendet werden
- • PAC 45% : Oligofructose verzögert die Kristallisation von Zuckerlösungen mit 45% der Wirksamkeit von Saccharose. Das ist ein Vorteil bei Eis und Sorbet, um eine glatte und cremige Textur zu erzielen
- • Geringe texturgebende Wirkung : Im Gegensatz zu Saccharose trägt Oligofructose nicht zur Struktur von gebackenen Zubereitungen bei. Für Biskuit und Mürbeteig erfordert ein vollständiger Ersatz eine Rezepturanpassung
Anwendungen nach Zubereitungsart
- • Gebackene Konditorei : Biskuit, Kekse, Mürbeteig, Pfannkuchenteig (Ersatz 25 bis 50% zur Erhaltung von Volumen und Färbung)
- • Kalte Konditorei : Mousse, Pâtissière-Cremes, Panna Cotta, Bavarois, Desserts (bis zu 100% Ersatz möglich)
- • Handwerkliches Eis : Dosierung 30 bis 60 g pro Kilo Mischung zur Verbesserung von Textur und Lagerstabilität
- • Sorbet : Dosierung 40 bis 80 g pro Kilo Mischung je nach verwendetem Obst, unerlässlich zur Vermeidung von Kristallen
- • Schokolade und Süßwaren: zuckerreduzierte Ganaches, Pralinen, weiche Karamelle, Aufstriche
- • Zuckerreduzierte Produkte: Diätlinien, Desserts für Diabetiker, Fitness-Snacks, handwerkliche Energieriegel
Gebrauchsanweisung
- • Direkte Integration: das Pulver direkt in heiße oder kalte Zubereitungen einarbeiten, ohne vorherige Hydratation
- • Dosierung: quantum satis (nach Belieben) je nach Zuckerreduktionsgrad und Rezept
- • Empfohlenes Sieben: für Rezepte, die eine homogene Mischung mit anderen trockenen Pulvern erfordern, gemeinsam sieben
- • Zugabe im Eis: zu Beginn der Mischung vor der Pasteurisierung für perfekte Homogenisierung einarbeiten
- • Zugabe im Sorbet: in den Basissirup einarbeiten, bevor das Fruchtpüree hinzugefügt wird
Patissland-Tipps für gelungene zuckerreduzierte Zubereitungen
Tipp 1: Beginnen Sie mit maximal 30 bis 50 % Ersatz
Für Ihre ersten Rezepte ersetzen Sie nicht mehr als 30 bis 50 % des Zuckers durch Oligofructose. So können Sie das Geschmacks- und Technikgleichgewicht testen, ohne Ihr Rezept radikal zu verändern. Sobald diese Dosierung beherrscht wird, können Sie schrittweise bis zu 75 % für kalte Desserts (Mousses, Cremes) erhöhen, bei denen die technische Herausforderung geringer ist.
Tipp 2: Positionieren Sie es als echte Premium-Produktlinie im Geschäft
Zuckerreduzierte Backwaren werden im Durchschnitt 15 bis 25 % teurer verkauft als klassische Backwaren im Geschäft, vorausgesetzt, sie werden richtig kommuniziert. Zeigen Sie deutlich den Hinweis „weniger Zucker“ oder „mit Ballaststoffen angereichert“ auf dem Schaufensteretikett und geben Sie den prozentualen Zuckerreduktionsanteil im Vergleich zum klassischen Rezept an. Das ist ein starkes Argument für gesundheitsbewusste Kunden und Diabetiker.
Tipp 3: Kombinieren Sie mit Dextrose für Eis und Sorbets
In der handwerklichen Eisherstellung ist die Gewinnkombination: Oligofructose (Antikristallisation + Ballaststoffe) + Dextrose (Gefrierpunkt + Textur). Dieses Duo ermöglicht es, Saccharose zu reduzieren und gleichzeitig eine professionelle, bei -14°C servierbare Textur zu erhalten. Typische Dosierung: 40 g Oligofructose + 60 g Dextrose pro Kilo Mischung, als Ersatz für 100 g Saccharose.
Zusammensetzung und Nährwertinformationen
Zutaten: Oligofructose (Herkunft: Niederlande, Belgien, Deutschland, Frankreich).
Allergene: kann Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Soja, Sulfiten, Ei, Senf, Sellerie, Sesam, Erdnüssen enthalten. Überprüfen Sie vor der Verwendung die Verpackungskennzeichnung für allergische Kunden und passen Sie Ihre Ladekommunikation entsprechend an.
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g:
- • Energie: 925 kJ / 227 kcal
- • Fett: 0 g (davon gesättigte Fettsäuren: 0 g)
- • Kohlenhydrate: 16,5 g (davon Zucker: 16,5 g)
- • Ballaststoffe: 80,5 g
- • Proteine: 0 g
- • Salz: 0,1 g
- • Feuchtigkeit: weniger als 5 %
- • Asche: weniger als 0,2 %
Cholesterin, Transfettsäuren, Vitamine D und C: nicht enthalten.
Häufig gestellte Fragen
Ist Oligofructose für Diabetiker geeignet?
Ja, Oligofructose hat einen sehr niedrigen glykämischen Index und erhöht den Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr nicht signifikant, im Gegensatz zu Saccharose. Es ist einer der Referenzbestandteile für Desserts, die für Diabetiker geeignet sind. Dennoch sollten Sie Ihren diabetischen Kunden empfehlen, vor einer Ernährungsumstellung immer ihren Arzt zu konsultieren.
Was ist der Unterschied zu Inulin?
Inulin und Oligofructose sind zwei Fasern aus derselben Familie (Fruktane), beide aus Chicorée gewonnen. Oligofructose ist eine kürzere Kette als Inulin, was sie löslicher, milder im Geschmack und leichter verdaulich macht. Für Rezepte, die eine süßende Wirkung benötigen, ist Oligofructose vorzuziehen. Für eine verdickende oder strukturgebende Wirkung eignet sich Inulin besser.
Kann man 100 % des Zuckers durch Oligofructose ersetzen?
Technisch ja für kalte Desserts (Mousses, Cremes, Panna Cotta, Eis), aber bei gebackenen Backwaren (Biskuit, Mürbeteig, Hefeteig) beeinflusst ein vollständiger Ersatz die Färbung, das Aufgehen und die endgültige Struktur. Der empfohlene maximale Ersatzanteil bei gebackenen Teigen liegt bei 50 bis 70 %, in Kombination mit herkömmlichem Zucker oder einem anderen technischen Zucker.
Ist es für glutenfreie Ernährungsweisen geeignet?
Oligofructose Sosa ist von Natur aus glutenfrei (es handelt sich um eine Faser, die aus Chicorée gewonnen wird). Da das Produkt jedoch in Anlagen hergestellt wird, die auch andere Zutaten verarbeiten, können theoretisch Spuren von Gluten vorhanden sein. Für eine absolute glutenfreie Garantie im Geschäft fordern Sie die zertifizierten technischen Datenblätter bei Sosa Ingredients an.
Gibt es Verdauungswirkungen bei Oligofructose?
Da Oligofructose eine lösliche, fermentierbare Faser ist, kann ein übermäßiger Verzehr (über 15 bis 20 g pro Tag für Erwachsene) bei empfindlichen Personen zu Verdauungsbeschwerden (Blähungen, Flatulenzen) führen. Für Handelsprodukte dosieren Sie die Desserts so, dass eine Einzelportion unter 10 g Oligofructose bleibt, was von der großen Mehrheit der Verbraucher gut vertragen wird.
Wie lange ist ein geöffneter Beutel haltbar?
Einmal geöffnet und gut luftdicht verschlossen, ist der Beutel bis zum auf der Verpackung angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatum haltbar, in der Regel 18 bis 24 Monate nach Herstellung. Bewahren Sie ihn an einem trockenen Ort (Luftfeuchtigkeit unter 60%), geschützt vor Licht, Gerüchen und bei Temperaturen zwischen 15 °C und 25 °C auf. Oligofructose ist hygroskopisch: Lagerung in feuchter Umgebung führt zu einer irreversiblen Verklumpung.
Wie viele Eisportionen lassen sich mit einem 500-g-Beutel herstellen?
Für ein handwerkliches Eis mit 50 g Oligofructose pro Kilo Mischung ermöglicht ein 500-g-Beutel die Herstellung von etwa 10 Kilo Eismischung, also ungefähr 100 bis 130 Einzelportionen (je nach Portionsgröße im Geschäft). Für ein Sorbet, das etwas höher dosiert ist (60 bis 80 g pro Kilo), rechnen Sie mit 6 bis 8 Kilo Mischung pro Beutel.
Für weiterführende Informationen
Ergänzen Sie Ihre technische Konditorei-Station und spezialisierten Zucker:
- Entdecken Sie das gesamte Sortiment von Sosa Ingredients und unsere technischen Zucker.
- Ergänzen Sie Ihre Eisherstellung mit unserem Sosa Dextrose, die ideale Kombination mit Oligofructose für die Textur von Eis.
- Durchstöbern Sie unsere Backzutaten für weitere technische Referenzen (Stabilisatoren, Geliermittel, Fasern).
- Präsentieren Sie Ihre Kreationen in unseren eleganten Kuchenboxen für den Verkauf im Geschäft oder für Bestellungen.
Versand und Lieferung
Bearbeitungs- und Lieferzeiten
- Auftragsbearbeitung: 0 bis 2 Werktage
- Deutschland, Frankreich, Belgien: 1 bis 2 Werktage
- Europa: 2 bis 5 Werktage
- Click & Collect Osny: Verfügbar in 24-48 Std.
Versandkosten
- DE, FR, BE: nach Gewicht
- Europa: je nach Land und Gewicht
- Click & Collect Osny: Kostenlos
Die genauen Kosten werden an der Kasse berechnet.
Verwandte Produkte
