Valrhona Grand Cru · Reine Herkunft Venezuela
Araguani-Bohnen 72 % - 3kg
Reine Herkunft Venezuela, kräftig mit warmen Noten von Rosinen und Lakritz.
Araguani ist ein Grand Cru reiner Herkunft Venezuela, hergestellt aus Criollo-Bohnen aus der Region Sur del Lago. Sein Name ehrt den Araguaney, den emblematischen Baum Venezuelas, und das indigene Volk der Guarani. Partner von Valrhona seit 2016, baut das Familienunternehmen Cacao San José diesen seltenen Kakao seit 1830 in seinem historischen Ursprungsgebiet an.
Technische Merkmale
72%
Kakao
Garantierter Mindestanteil
Dunkel
Typ
Kuvertüre-Schokolade
●●●○○
Fließfähigkeit
3 Tropfen von 5
1Aromaprofil
Hauptprofil
süße Gewürze
Nebenote
holzartig
Signatur
ausgeprägte Bitterkeit
Verkostungsnoten
2Herkunft des Kakaos
Land
Venezuela
Region / Terroir
Sur del Lago (Las Virtudes, Tucani)
Kakaosorte
Criollo
Status
Grand Cru Valrhona
3Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1kg
Temperierverlust (10 %)578 g
Hinweis : Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein (Rückstände in der Rührschüssel, auf dem Spatel). Das Format 1kg oder 3kg bietet immer einen besseren Preis pro kg.
4Für welchen Gebrauch?
Bewertung Patissland basierend auf den von Valrhona empfohlenen Anwendungen für diese Referenz.
Ganaches
★★★★★
Mousses
★★★★★
Gusspralinen
★★★★★
Tafeln
★★★★★
Überzüge
★★★★★
Eis & Sorbets
★★★★★
5Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade. Das Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfekte Entformung.
1
Schmelzen
50 - 55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlung
28 - 29 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Arbeit
31 - 32 °C
Ideale Formtemperatur
Tipp : Um das Temperieren zu vereinfachen, verwenden Sie Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34-35 °C nach dem Schmelzen hinzugefügt wird. Schnelle und zuverlässige Methode, von Profis empfohlen.
6Geschmacks-Kombinationen
Zutaten, die diese Schokolade natürlich veredeln, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.
Trockenfrüchte
Kaffee
Lebkuchen
Vanille
Lakritz
7Die Begleiter dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
8Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Araguani 72% Lebkuchen-Creme
InspirationCreme mit Zimt und hausgemachtem Lebkuchen infundiert. Dessertglas im Stil eines Gourmet-Desserts, mit Vanille-Sahne aus Madagaskar und Brunoise von pochierter Birne.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Dunkel |
| Kakaoanteil | Mindestens 72% |
| Herkunft | Venezuela |
| Region | Sur del Lago (Las Virtudes, Tucani) |
| Kakaosorte | Criollo |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Fließfähigkeit | 3 Tropfen von 5 |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Mögliche Spuren von Schalenfrüchten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist eine Couverture-Schokolade?
Eine Couverture-Schokolade ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31%), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht Überziehen, Formen und alle feinen Schokoladentechniken. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Couverturen.
Was ist der Unterschied zwischen Bohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Bohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen identisch. Valrhona produziert historisch Bohnen, bietet aber je nach Markt auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Kakaobohnen sind in 100g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona Kakaobohnen für 100g (je nach Sorte). Praktische Größe, um grammgenau zu dosieren, ohne zu wiegen, wenn man es gewohnt ist.
Ist Temperieren Pflicht?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unverzichtbar für Glanz, Knack und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie gemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie bewahrt man Valrhona Schokolade auf?
Ideal bei 16-18 °C, an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen. Vermeiden Sie den Kühlschrank (Kondensation = Weißschlag). In wiederverschlossenem Beutel 18 Monate haltbar. Kein Problem, wenn die Schokolade leicht weiß wird: Sie ist weiterhin für gebackene Backwaren verwendbar.
Weiterführende Informationen
Entdecken Sie die Valrhona Kollektion, Schokoladen und Pralinen, Polycarbonat-Pralinenformen bei Patissland.
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