Valrhona Confection · Reinsortiger Kakao aus Madagaskar
Kakaobohnen aus Madagaskar 80% - 3 kg
Reinsortiger Kakao aus Madagaskar mit 80% Kakaoanteil, fruchtig und kräftig.
Diese Zartbitter-Kuvertüre aus reinsortigem Kakao aus Madagaskar mit 80% Kakaoanteil vereint die typischen Eigenschaften des madagassischen Kakaos: ein fruchtig-säuerliches Profil, das auf natürliche Weise von den für Inselkakao charakteristischen Noten roter Früchte geprägt ist. Der hohe Kakaoanteil bringt die Komplexität des madagassischen Terroirs zur Geltung.
Technische Eigenschaften
- Kakao
- 80%
- Garantierter Mindestgehalt
- Typ
- Zartbitter
- Kuvertüre
- Fließfähigkeit
- ●●○○○
- 2 Tropfen von 5
Aromaprofil
Hauptprofil
fruchtig
Nebennote
kräftig
Prägend
säuerlich
Verkostungsnotizen
Herkunft des Kakaos
Land
Madagaskar
Region / Terroir
Madagaskar
Kakaosorte
Trinitario
Mengenorientierung
Unverbindliches Beispiel entsprechend den untenstehenden Parametern. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
| Wofür eignet sie sich? | Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.) |
|---|---|
| Wie viele Portionen? | 3 Zubereitungen |
| Benötigte Menge | 525 g |
| Empfohlene Packungsgröße | 1 Beutel à 1 kg |
| Zuschlag fürs Temperieren (10%) | 578 g |
Tipp: Planen Sie immer 10% mehr für natürliche Verluste beim Temperieren ein (Reste in der Rührschüssel und am Spatel). Die Packungsgröße mit 1 kg oder 3 kg bietet immer einen günstigeren Kilopreis.
Wofür eignet sie sich?
Bewertung von Patissland anhand der von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Hohlkörperpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form und sorgt für Spiegelglanz, knackigen Bruch und perfektes Ausformen.
Schmelzen
50 - 55 °CIm Wasserbad oder schrittweise in der MikrowelleAbkühlen
28 - 29 °CKristallisation der gewünschten KristalleVerarbeitung
31 - 32 °CIdeale Verarbeitungstemperatur für Formen
Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade auf natürliche Weise veredeln, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.
Die perfekten Begleiter zu dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Schokolade zur Geltung zu bringen.
Tarte mit roten Früchten Madagascar 8080%
InspirationBretonischer Mürbeteigboden, aufgeschlagene Ganache Madagascar 8080% 35%, frische Himbeeren und Erdbeerbrunoise. Die natürliche Säure der roten Früchte unterstreicht das fruchtige Profil der Schokolade.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Confection Origine |
| Typ | Zartbitter |
| Kakaogehalt | Mindestens 80 % |
| Herkunft | Madagaskar |
| Region | Madagaskar |
| Kakaosorte | Trinitario |
| Fließfähigkeit | 2 Tropfen von 5 |
| Aufbewahrung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüre her.
Was ist der Unterschied zwischen Schokobohnen und Kuvertüre-Drops?
Es gibt keinen Qualitätsunterschied: Schokobohnen sind tropfenförmig, Kuvertüre-Drops flache Scheiben. Beide schmelzen gleich. Valrhona stellt traditionell Schokobohnen her, bietet je nach Markt aber auch bestimmte Sorten als Kuvertüre-Drops an.
Wie viele Schokobohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokobohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren ohne Wiegen, sobald Sie etwas Übung haben.
Ist Temperieren erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, Knack und Haltbarkeit unerlässlich. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie sollte Valrhona-Schokolade aufbewahrt werden?
Idealerweise bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen, lagern. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). Im verschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Ein leichtes Ausblühen der Schokolade ist kein Problem: Sie kann weiterhin zum Backen verwendet werden.
Weitere Informationen
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