Moule Pavoflex Tabletten PX43106 von Cedric Grolet

Modell: Pavoflex PX43106 Tafel

Designer: Cédric Grolet

Anzahl der Prägungen : 16

Formabmessungen: 85 × 45 mm, Höhe 30 mm

Volumen pro Form: 100 ml

Formmaße: 400 × 300 mm (Standard-Backformat)

Das Format von 100 ml pro Form ist großzügig und ausgewogen, perfekt für den Einzelverkauf (eine Tafel = eine genussvolle Portion), für die Gastronomie als Dessert auf dem Teller (ein rechteckiges Zwischengericht auf Schiefer) oder für hochwertige Geschenkboxen (4 oder 8 Tafeln pro Box).

Hergestellt aus Platin-Silikon in Lebensmittelqualität, garantiert:

Totale Geschmacksneutralität, kein Aromatransfer zwischen aufeinanderfolgenden Zubereitungen

Einwandfreie hygienische Sicherheit, entspricht den geltenden europäischen Lebensmittelstandards

Formstabilität, Platin-Silikon verformt sich auch nach Hunderten von Anwendungen nicht

Native Antihaftbeschichtung, einfaches Entformen ohne vorheriges Einfetten

Platin-Silikon ist die Premiumqualität, die von Profis bevorzugt wird, überlegen gegenüber klassischem Silikon in Bezug auf Haltbarkeit und Reinheit.

Außergewöhnlicher Betriebstemperaturbereich, von -40 °C bis +280 °C. Diese Bandbreite ermöglicht:

Direkter Übergang von der Schockfrosterzelle in den Ofen ohne Temperaturschock

Backen im Ofen bei klassischen Konditoreitemperaturen (160 bis 200 °C)

Schockfrosten zum Fixieren von Mousse und Desserts vor dem Lösen

Schokoladentemperierung bei präzisen Temperaturen (Kristallisation von dunkler, weißer und Milchschokolade)

Diese thermische Vielseitigkeit macht Pavoflex zu einem kompletten Produktionswerkzeug, nutzbar für gebackene Desserts ebenso wie für ungebackene Schokoladenzubereitungen.

Die Außenmaße der Form 400 × 300 mm entsprechen dem standardisierten GN 1/1 Halbblech-Format für Konditorei. Das bedeutet:

Kompatibel mit professionellen Backblechen (60 × 40 cm, 2 Formen pro Blech)

Kompatibel mit Standard-Konditorei-Rosten zur Lagerung im Kühlraum oder Schockfroster

Kompatibel mit professionellen Öfen mit mehreren Backebenen

Kompatibel mit den Standard-Schockfrosterzellen am Markt

Diese Standardisierung garantiert die perfekte Integration der Form in jeden professionellen Konditoreiproduktionsablauf, vom fortgeschrittenen Hobbybäcker bis zur gehobenen Gastronomie.

Die optimale Flexibilität des Pavoflex-Silikons garantiert ein einfaches Lösen, selbst bei den empfindlichsten Zubereitungen (luftige Mousse, gelierte Einsätze, aufgeschlagene Ganache), ohne das rechteckige Design zu beeinträchtigen. Konkret: Nach dem vollständigen Einfrieren stürzen Sie die Form auf einen Cake Drum oder ein Blech, üben leichten Druck auf die Rückseite jeder Vertiefung aus, das Stück löst sich mit seinen perfekt scharfen Kanten. Genau diese grafische Schärfe macht den visuellen Unterschied zwischen einem gewöhnlichen Dessert und einer Signature-Kreation von Cédric Grolet aus.

Die Wärmeleitfähigkeit des Pavoni-Silikons sorgt für eine gleichmäßige Färbung all Ihrer gebackenen Zubereitungen. Egal ob Sie:

Gebackene Desserts auf Basis von gepresstem Mürbeteig + Keks + Creméux + Mousse

Energie-Riegel mit gebackener Basis aus gepresstem Keks

Individuelle rechteckige Financiers

Individuelle Kuchen im Tafelformat

Die 16 Prägungen backen gleichmäßig und verleihen jedem Stück dieselbe Färbung und Textur, ein Zeichen für eine professionelle und gleichbleibende Produktion.

Das virale Rezept Nummer 1, kompatibel mit dieser Form, ist die berühmte Schokoladentablette Dubaï mit Pistazie und Kadaïf, kreiert von der emiratischen Marke Fix Dessert Chocolatier und weltweit ein Phänomen in den sozialen Medien. Das Format 85 × 45 × 30 mm ist genau auf diese Zubereitung abgestimmt, mit dünner temperierter Milchschokoladenhülle, Füllung aus Pistazienpaste + geröstetem Kadaïf + Tahini, manchmal mit zusätzlicher Pistaziencreme für einen „fließenden“ Effekt.

Der Blog Patissland bietet ein ausführliches Schritt-für-Schritt-Rezept für die Tablette Chocolat Dubaï mit genauer Zutatenliste, Temperiertechnik und Veredelungstipps. Eine komplette Produktion mit dieser 16er Form ergibt 16 Dubaï-Tabletten, was dem Tagesbedarf eines aktiven Konditors für diesen Trend im Laden entspricht.

Für Signatur-Schokoriegel mit sichtbaren Inserts im Anschnitt nutzen Sie die Höhe von 30 mm, um mehrere Schichten zu stapeln:

Schicht 1, dünne temperierte dunkle Schokoladenhülle (3-4 mm)

Schicht 2, knuspriger gepresster Biskuit (5-7 mm)

Schicht 3, aufgeschlagene weiße Schokoladenganache + gesalzener Karamell (10-12 mm)

Schicht 4, rechteckiges fruchtiges Gelee-Insert (6-8 mm)

Schicht 5, dünne Schicht Schokoladenabschluss (2-3 mm)

Beim Schneiden treten die Schichten deutlich hervor und erzeugen einen visuellen Effekt „architektonischer Aufbau“, der in der zeitgenössischen Patisserie sehr geschätzt wird. Starke visuelle Signatur, die eine Premium-Positionierung rechtfertigt.

Für einzelne rechteckige Entremets (Miniaturversionen von Bûches) bietet das Format 85 × 45 × 30 mm ein ideales Volumen für 8 bis 10 Personen als Event-Dessert. Klassische, angepasste Zusammensetzung:

Fruchtiges oder praliniertes Insert im Kern (zuerst in einer kompatiblen Mini-Rechteckform herstellen)

Mousse um das Insert herum (Schokolade, Vanille, Frucht je nach Thema)

Biskuitboden vom Typ Bretonischer Mürbeteig oder Dacquoise als strukturierende Basis

Spiegelglasur oder Samtflockierung für die äußere Veredelung

Entformung im gefrorenen Kern für perfekte Kanten, Fertigstellung bei Raumtemperatur vor dem Servieren.

Für Chefpatissiers in der Gastronomie, die Desserts auf dem Teller anrichten, ist das Tablettenformat Grolet zu einer zeitgenössischen Signatur geworden. Schräg auf dem Teller platziert, begleitet von Tupfern aus Coulis, Eiskugeln oder aromatischen Pulvern, strukturiert die rechteckige Tablette optisch den Teller und setzt ein starkes grafisches Zeichen. Sehr beliebt in der modernen Sterneküche und Luxuspatisserie.

Für einzelne Kuchen im Tablettenformat oder hochwertige rechteckige Financiers ergibt das direkte Backen in der Form eine perfekte Oberfläche mit scharfen Kanten. Ideal für:

Individuelle Mandel-Schokoladen-Kuchen mit Felsen-Glasur

Rechteckige Pistazien-Himbeer-Financiers

Rechteckige Madeleines (statt des klassischen Muschelformats)

Vanille-Zitronen-Stücke für Brunch- oder Teestundenservice

Format, das im Geschäft einzeln oder zu 4-6 in Geschenkboxen je nach Saison verkauft wird.

Für hochwertige Geschenkboxen (Valentinstag, Jahresendfeiern, prestigeträchtige Geburtstage) stellen Sie Boxen mit 4, 6 oder 8 einzelnen Tafeln in verschiedenen Geschmacksrichtungen zusammen (intensive dunkle Schokolade, Milchpraline, weiße Zitrone, Ruby-Himbeere). Präsentation in Kartonbox mit personalisiertem Band, Markenimage des Hauses, das als Ergänzung oder Ersatz für klassische Industrietafeln verkauft wird. Hervorragender saisonaler und rentabler Verkaufskanal für Boutique-Pâtisserien.

Das rechteckige Design mit scharfen Kanten verlangt Veredelungen, die die grafische Klarheit hervorheben:

Velours-Spray, matter und moderner Look, sehr angesagt, hebt die reine Geometrie der Kanten hervor. Stellen Sie Ihr Velours-Spray mit Kakaobutter + weißer Schokolade + liposolublem Farbstoff Colour Mill her oder verwenden Sie ein gebrauchsfertiges Velours-Spray

Spiegelglasur, betont die Schärfe der Kanten und verleiht einen sehr modernen „flüssigen“ Effekt. Zubereitung auf Basis von Gelatine, Zucker, Glukosesirup, Kondensmilch, weißer Schokolade oder neutraler Kuvertüre

Glänzende Schokoladentemperierung, für reine Tafeln mit glänzender Oberfläche, klassische Temperiertechnik für dunkle, Milch- oder weiße Schokolade

Chef Cédric Grolet verwendet diese Veredelungen oft, um mit Texturkontrasten zu spielen, eine dünne und knusprige Schokoladenhülle, die ein flüssiges oder cremiges Herz umschließt.

Das geometrische Design erfordert eine gut strukturierte Vorbereitung. Schritte für ein perfektes Entformen:

1. Bei Desserts stellen Sie sicher, dass Ihre Mousse oder Crémeux vollständig durchgefroren ist (Kernfrost, mindestens 4 Stunden bei -18°C)

2. Nehmen Sie die Form aus dem Gefrierschrank und lassen Sie sie 30 Sekunden bei Raumtemperatur stehen (das Silikon zieht sich leicht zusammen, was das Ablösen erleichtert)

3. Drehen Sie die Form auf eine Kuchenplatte oder ein sauberes Blech um

4. Üben Sie einen sanften und gleichmäßigen Druck auf die Rückseite jeder Vertiefung aus, beginnend an den Ecken zur Mitte hin

5. Das Teil löst sich mit scharfen und klaren Kanten, ohne Verformung des Designs

Dank der antihaftenden Eigenschaften von Platinum-Silikon ist kein vorheriges Einfetten erforderlich.

Mit einer Innenbreite von 45 mm und einer Höhe von 30 mm haben Sie den nötigen Platz, um einen knusprigen Keks oder ein fruchtiges Insert im rechteckigen Format einzusetzen. Klassische Methode:

1. Bereiten Sie Ihr Insert (Fruchtgelée, Karamellganache, Schokoladencreme) in einer kompatiblen Mini-Rechteckform vor (ideal 40 × 25 × 12 mm)

2. Das Insert tiefgefrieren

3. Die erste Hälfte Ihrer Hauptmousse in die Tablettenvertiefung gießen

4. Das gefrorene Insert in die Mitte legen, leicht eindrücken

5. Mit der zweiten Hälfte der Mousse bedecken

6. Mit Spatel glätten, alles tiefgefrieren

7. Entformen und mit Samt oder Spiegel finishen

Beim Schneiden erscheint das Insert im Kern des Desserts und schafft sichtbare und elegante Texturschichten, die in der Haute Pâtisserie sehr geschätzt werden.

Um 100% temperierte Schokoladentafeln in dieser Form (ohne Füllung) herzustellen, beachten Sie die klassische Temperierung je nach verwendeter Schokolade:

Zartbitterschokolade, Schmelzen bei 50-55°C, Vorkristallisation bei 28-29°C, Temperierung bei 31-32°C

Milchschokolade, Schmelzen bei 45-50°C, Vorkristallisation bei 27-28°C, Temperierung bei 29-30°C

Weiße Schokolade, Schmelzen bei 40-45°C, Vorkristallisation bei 26-27°C, Temperierung bei 28-29°C

Gießen Sie die temperierte Schokolade in die Vertiefungen, klopfen Sie die Form sanft, um Luftblasen zu entfernen, glätten Sie die Oberfläche, lassen Sie sie bei 18-20°C 1-2 Stunden kristallisieren, dann 30 Minuten im Kühlschrank zum Finish. Einfaches Entformen, makelloser Glanz, charakteristisches Knacken von gut temperierter Schokolade.

Um die Schokoladentafel Dubai mit dieser Form herzustellen, ist die von Patissland angebotene Sosa Pistazienpaste 1 kg die Referenzzutat. 100% Pistazienpaste ohne Zuckerzusatz, natürlich aromatisiert, die die aromatische Authentizität des Originalrezepts verleiht. Der Patissland-Blog bietet ein detailliertes Rezept mit genauer Zutatenliste, Schokoladentemperierungstechnik und Finish-Tipps für ein professionelles Ergebnis.

Patissland bietet mehrere Signaturformen von Cédric Grolet über das Tablettenformat hinaus an, ergänzend zur Erweiterung einer ambitionierten Cake-Design-Reihe:

Zitrone Trompe-l'œil Form, 8 Vertiefungen 85 ml, für einzelne Desserts in realistischer Zitronenform

Form KE057 Zitrone großes Stück, Format 1215 ml teilbar für Events

Haselnuss 3D Form AF001, 8 Vertiefungen 82 ml in doppelter, scharnierter Form

Jeder richtet sich an ein anderes visuelles Universum, realistische Früchte, 3D-Kugeln, reine geometrische Formen. Möglichkeit, eine kohärente Reihe über die gesamte Pavoni x Grolet Kollektion zu komponieren.

Um diese Form in der Schokoladenherstellung optimal zu nutzen, bietet Patissland mehrere professionelle Kuvertüren in Pistolenform an. Wählen Sie je nach gewünschtem Ergebnis:

Zartbitterschokolade 70%, für intensive und sehr moderne bittere Tafeln

Milchschokolade 35-40%, für Dubai-Tafeln und cremige Füllungen

Weiße Schokolade 28-33%, für bunte Tafeln mit Colour Mill liposoluble oder als Basis für aufgeschlagene Ganachen

Die Qualität der Kuvertüre ist entscheidend für den Glanz und das charakteristische Knacken einer professionellen Tafel.

Um bunte Tafeln aus temperierter weißer Schokolade herzustellen, sind die von Patissland angebotenen Colour Mill liposolublen Farbstoffe unverzichtbar. Die Colour Mill Serie deckt alle Hauptfarben ab (rot, schwarz, undurchsichtig weiß, Pastelltöne, Metallic). Geben Sie einige Tropfen in die temperierte weiße Schokolade, mischen Sie vorsichtig, gießen Sie in die Tafelformen, entformen Sie nach der Kristallisation. Klassische wasserlösliche Gel-Farbstoffe funktionieren NICHT für diesen Zweck (Schokoladentrennung).

Zur Ergänzung Ihrer Pavoni-Ausrüstung bietet Patissland weitere Pavoflex Silikonformen aus der Profi-Serie (Kugeln, Zylinder, Signaturformen internationaler Spitzenköche) sowie Pavoni Silikonmatten zum Backen von Keksen oder zum Schichten von Cremes für mehrschichtige Desserts.

Um ein Samtbeschichtung auf Ihren tiefgekühlten Tafeln zu erzeugen, bietet Patissland:

Fertige Samtsprays in mehreren Farben (rot, schwarz, weiß, braun, gold)

Kakaobutter in Pistolen- oder Blockform zur Herstellung Ihres eigenen Samtsprays (kombiniert mit weißer Schokolade + Colour Mill)

Kompatible elektrische Lebensmittelsprühgeräte, für alle, die ihren eigenen Spray herstellen

Das Besprühen erfolgt auf tiefgekühlten Tafeln im Kern, bei 35-40°C Temperatur der Kakaobuttermischung, aus 25-30 cm Entfernung für einen gleichmäßigen Samteffekt.

Zwei sich ergänzende Pavoni Italia Produktlinien:

Pavoflex (dieses Produkt), Silikonformen aus Platin mit mehrfachen Prägungen, Konditorformat 400×300 mm. Entwickelt für die Serienproduktion einzelner Stücke. Vielseitig, geeignet für gebackene Desserts, Tiefkühlprodukte, Schokoladenkonditorei

Pavocake, Silikonformen für große Einzelstücke (teilbare Desserts, Eventtorten), oft kleineres Format und einzigartige Prägung. Geeignet für das Entformen spektakulärer Großformate

Wählen Sie Pavoflex für die individuelle Serienproduktion (Ladenverkauf, Gastronomie), Pavocake für teilbare Eventstücke (Hochzeiten, Empfänge).

Ja, das Pavoni Platinum-Silikon ist spülmaschinenfest ohne Verschlechterung. Um die maximale Lebensdauer der Form zu erhalten, legen Sie sie in den oberen Korb (fern von direkten Heizelementen) und verwenden Sie einen normalen Zyklus ohne Überhitzung. Für die manuelle Reinigung warmes Seifenwasser + weicher Schwamm, gründlich abspülen, flach oder hängend trocknen. Vermeiden Sie scheuernde Schwämme, die die feine Silikonoberfläche beschädigen könnten.

Für Entremets und Mousse rechnen Sie mit mindestens 4 Stunden bei -18°C im Schnellgefrierschrank für eine perfekte Kernblockierung. Für komplette Formen mit 16 Vertiefungen und sehr feuchter Zubereitung planen Sie 6-8 Stunden ein, um ein makelloses Entformen der scharfen Kanten zu gewährleisten. Für temperierte Schokoladen ist die Kristallisation viel schneller, 30 Minuten bei 18-20°C und dann 30 Minuten im Kühlschrank reichen meist aus.

Ja, das Pavoni Platinum-Silikon ist für Temperaturen bis zu +280°C ausgelegt, was alle Standard-Backtemperaturen (160-200°C) abdeckt. Legen Sie die Form auf ein starres, gelochtes Blech, um die Luftzirkulation und gleichmäßiges Backen zu erleichtern. Empfohlene Backanwendung für Kuchen, Financiers, gepresste Kekse, Fondants. Bei sehr flüssigen Teigen (Clafoutis) achten Sie auf eventuelles Auslaufen beim Transport zum Ofen.

Mit dieser Form mit 16 Vertiefungen ergibt eine komplette Produktionssession 16 Dubaï-Tafeln, die zum Verkauf oder Verschenken bereit sind. Für einen Konditor, der diesen Trend regelmäßig verfolgt, rechnen Sie mit 2 Sessions pro Woche = 32 Tafeln wöchentlich, eine Kapazität, die für die Nachfrage eines durchschnittlichen Geschäfts bei diesem viralen Trend mehr als ausreicht. Möglichkeit, in eine zweite identische Form zu investieren, um die Produktion zu verdoppeln, ohne den Arbeitsablauf zu ändern.

Technisch ja, aber das Ergebnis wird deutlich unter dem eines temperierten Schokolades liegen. Tafeln aus untemperierter geschmolzener Schokolade zeigen:

Eine matte Oberfläche (kein Glanz)

Eine weichere Textur, ohne das charakteristische Knacken

Eine allmähliche Weißfärbung (Fettreif des Kakaobutters) nach 2-3 Tagen

Risiko eines schnellen Schmelzens bei Raumtemperatur (schlechte Festigkeit)

Für professionelle Tafeln, die im Geschäft verkauft oder verschenkt werden, ist das Temperieren unverzichtbar. Für gelegentlichen Familiengebrauch kann geschmolzene Schokolade bei schneller Verzehrung ausreichen.

Bei regelmäßigem professionellem Gebrauch (1-2 Anwendungen pro Tag, sorgfältige Reinigung nach jeder Nutzung) behält die Pavoflex-Form alle ihre Eigenschaften über mehrere Jahre. Platin-Silikon ist bekannt für seine längere Haltbarkeit im Vergleich zu herkömmlichen Silikonen. Anzeichen für das Lebensende treten sehr spät auf, wie Verlust der Flexibilität, erschwertes Entformen, anhaltende Kristallisationsspuren auch nach Reinigung. Investition amortisiert sich über Hunderte, wenn nicht Tausende von Produktionen.

Das Format 85 × 45 × 30 mm mit einem Volumen von 100 ml entspricht einer großzügigen Einzeltafel, größer als eine klassische industrielle Schokoladentafel (oft 70 × 35 × 8 mm für 30 g). Es ist ein Format geeignet für:

Eine einzelne, genussvolle Portion, die in mehreren Bissen verzehrt wird

Eine hochwertige Signaturtafel mit Premium-Boutique-Positionierung

Ein einzelnes Törtchen, serviert als Dessert bei Veranstaltungen (Kapazität 100 ml = Standardportion Torte)

Ein leckeres Geschenk in einer Geschenkbox zum Verschenken, eindrucksvoller als eine einfache Schokoladentafel

Das Endgewicht hängt von der Zusammensetzung ab (100 ml Schokolade = ca. 110 g, 100 ml Torte = ca. 80-90 g je nach Dichte).

Ja, vollkommen. Das Pavoni-Silikon hält Temperaturen bis zu -40°C schadlos stand, was alle professionellen Schnellgefrierzellen abdeckt (normalerweise -20 bis -30°C). Das Schnellgefrieren ist ideal für Torten, da es die Struktur der Mousse schnell fixiert, ohne große Eiskristalle zu bilden, und so die luftige Textur beim Verzehr bewahrt. Format 400 × 300 mm kompatibel mit den marktüblichen Zellen.

Die starren Polycarbonatformen sind die historische Referenz der Chocolatiers für das Formen von industriellen Tafeln, maximale Glanz beim Entformen, perfekte Wiedergabe der Kanten. Das Silikon Pavoflex bietet andere Vorteile:

Überlegene Vielseitigkeit, verwendbar sowohl für Schokolade als auch für Torten, Mousse, gebackene Kekse

Einfacheres Entformen dank der Flexibilität des Silikons, geringeres Bruchrisiko bei empfindlichen Zubereitungen

Extreme Hitzebeständigkeit, Gefrierschrank UND Ofen, was Polycarbonat nicht erlaubt

Standardisiertes Konditorformat 400×300 mm, natürliche Integration in Konditorarbeitsabläufe

Für einen Chocolatier, der 100% Schokolade verarbeitet, bleibt Polycarbonat vorzuziehen. Für einen vielseitigen Konditor, der sowohl Torten als auch Schokolade herstellt, ist das Silikon Pavoflex Grolet besser geeignet.