Valrhona Grand Cru · Reine Herkunft Madagaskar
Millot 74 % Bio Zartbitterschokolade - 3 kg
Bio, reine Herkunft Domaine Millot Madagaskar, fruchtig mit säuerlichen Noten.
Millot 74 % Bio ist ein Grand Cru vom Domaine Millot, einer historischen Plantage in Madagaskar, mit der Valrhona seit über 30 Jahren zusammenarbeitet. Das Terroir von Ambanja im Norden der Insel liefert einen außergewöhnlichen Trinitario-Kakao: fruchtig-säuerliches Profil, typisch für madagassische Kakaos, mit natürlichen Noten roter Früchte.
Technische Merkmale
74%
Kakao
Garantierter Mindestanteil
Dunkel
Typ
Kuvertüre-Schokolade
●●●○○
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen
1Aromaprofil
Hauptprofil
fruchtig
Nebennote
säuerlich
Signatur
Rote Früchte
Verkostungsnoten
2Herkunft des Kakaos
Land
Madagaskar
Region / Terroir
Domaine Millot (Ambanja)
Kakaosorte
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Zertifizierung
Biologischer Anbau
3Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperierreserve (10 %)578 g
Hinweis : Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein (Rückstände in der Rührschüssel, auf dem Spatel). Die 1-kg- oder 3-kg-Packung bietet immer einen besseren Preis pro kg.
4Für welchen Gebrauch?
Bewertung von Patissland basierend auf den von Valrhona empfohlenen Anwendungen für diese Referenz.
Ganaches
★★★★★
Mousses
★★★★★
Gegossene Pralinen
★★★★★
Tafeln
★★★★★
Überzüge
★★★★★
Eis & Sorbets
★★★★★
5Temperierkurve
Die offizielle Valrhona Kurve für diese Schokolade. Das Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in stabiler Form für spiegelnden Glanz, knackigen Biss und perfekte Entformung.
1
Schmelzen
50 - 55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlung
28 - 29 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Arbeit
31 - 32 °C
Ideale Gießtemperatur
Tipp : Um das Temperieren zu vereinfachen, verwenden Sie Mycryo Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34-35 °C nach dem Schmelzen hinzugefügt wird. Schnelle und zuverlässige Methode, von Profis empfohlen.
6Geschmacks-Kombinationen
Zutaten, die diese Schokolade natürlich veredeln, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.
Rote Früchte
Zitrusfrüchte
Grüner Tee
7Begleiter dieser Schokolade
Valrhona Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
8Signaturrezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Tarte mit roten Früchten Noir Millot 74%
InspirationBretonischer Mürbeteig, aufgeschlagene Ganache Noir Millot 74% 35%, frische Himbeeren und Brunoise von Erdbeeren. Die natürliche Säure der roten Früchte hebt das fruchtige Profil der Schokolade hervor.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Grand Cru Pure Origin |
| Typ | Dunkel |
| Kakaoanteil | Mindestens 74% |
| Herkunft | Madagaskar |
| Region | Domaine Millot (Ambanja) |
| Kakaosorte | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Zertifizierung | Biologischer Anbau |
| Fließfähigkeit | 3 von 5 Tropfen |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Mögliche Spuren von Schalenfrüchten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist eine Couverture-Schokolade?
Eine Couverture-Schokolade ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (meist über 31%), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht Überziehen, Formen und alle feinen Schokoladentechniken. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Couverturen.
Was ist der Unterschied zwischen Bohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Bohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen identisch. Valrhona produziert historisch Bohnen, bietet aber je nach Markt auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Kakaobohnen sind in 100g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona Kakaobohnen für 100g (je nach Sorte). Praktische Größe zum genauen Dosieren ohne Wiegen, wenn man es gewohnt ist.
Ist Temperieren Pflicht?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unverzichtbar für Glanz, Knack und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie gemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie bewahrt man Valrhona Schokolade auf?
Ideal bei 16-18 °C, an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen. Vermeiden Sie den Kühlschrank (Kondensation = Weißschlag). In wiederverschlossenem Beutel 18 Monate haltbar. Kein Problem, wenn die Schokolade leicht weiß wird: Sie ist weiterhin für gebackene Backwaren verwendbar.
Weiterführende Informationen
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