Sosa - Ei-albumine
Albuwhip Free Range 500 g
Ei-albuminepoeder, afkomstig van scharrelkippen.
Albuwhip Free Range is ei-albuminepoeder, uitsluitend afkomstig van scharrelkippen, ontwikkeld voor professionals in de patisserie, chocolaterie en gastronomie. Het biedt een sterker schuimeffect dan verse eiwitten, een hoge luchtretentie en een constante stabiliteit van opgeklopte structuren (meringues, macarons, mousses, soufflés). De poedervorm mengt koud met elke waterige vloeistof: water, vruchtensap, siroop of bouillon, om de smaken te ontwikkelen en tegelijkertijd de technische kracht van de albumine te behouden.
Technische kenmerken
500 g
Formaat
Professionele pot
80-100 g
Dosering/kg
Per kg vloeistof
24 maanden
Bewaren
THT, ongeopende verpakking
Aanbevolen toepassingen
- Franse, Italiaanse en Zwitserse meringues
- Macarons
- Mousses en soufflés
- Luchtige cakes en biscuits
- Nougat en marshmallows
Advies van Patissland
Tip: los 80 tot 100 g Albuwhip Free Range op in 1 kg water of gearomatiseerde vloeistof en klop vervolgens stijf. Allergenen: ei.
Volledig technisch gegevensblad
| Samenstelling | Eiwitpoeder afkomstig van scharrelkippen |
| Allergenen | Bevat ei |
| Kan sporen bevatten van | Selderij, pinda's, noten, melk, mosterd, sesam, soja en sojaproducten, sulfieten |
| Certificeringen | GMO-vrij, vegetarisch, zonder transvetzuren |
| Energie (100 g) | 1573 kJ / 376 kcal |
| Vetten (100 g) | 0,04 g waarvan verzadigde vetzuren 0 g |
| Koolhydraten (100 g) | 4,5 g waarvan suikers 0 g |
| Voedingsvezels (100 g) | 0 g |
| Eiwitten (100 g) | 82,4 g |
| Zout (100 g) | 3,1 g |
| Bewaren | Tussen 15 en 25 °C, op een droge plaats (luchtvochtigheid lager dan 60%), beschermd tegen licht en geuren, in de gesloten originele verpakking |
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil met de standaard Albuwhip?
De twee versies zijn technisch identiek: dezelfde dosering, hetzelfde schuimvermogen. Albuwhip Free Range is uitsluitend afkomstig van scharrelkippen en biedt extra traceerbaarheid van de herkomst voor chefs die verantwoord willen werken. Bekijk de fiche van de standaard Albuwhip.
Kunnen verse eiwitten in alle recepten worden vervangen door Albuwhip Free Range?
Ja, bij de overgrote meerderheid van de toepassingen, met een betere stabiliteit van het opgeklopte volume en reproduceerbare resultaten. Bijzonder aanbevolen voor macarons en meringues die een stevige en homogene structuur vereisen.
Wat is de aanbevolen dosering?
80 tot 100 g Albuwhip Free Range per kilogram vloeistof. Met een pot van 500 g kunt u 5 tot 6,25 kg vloeistof verwerken.
Meer informatie
Ontdek de Sosa-collectie en de professionele technische ingrediënten, of vergelijk met de standaard Albuwhip en de Prosoufflé voor uw sifons.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
