Sosa - Ei-albumine
Albuwhip 500 g
100% ei-albuminepoeder, met een sterker opkloppend vermogen.
Albuwhip van Sosa Ingredients is 100% eiwitpoeder, zonder toevoegingen of stabilisatoren. Het heeft een sterker opkloppend vermogen dan gewoon eiwit en een aanzienlijk betere stabiliteit. Zo kan elke waterige vloeistof stevig worden opgeklopt: fruitpurees, sappen en zoete bereidingen, zonder vloeibaar eiwit te gebruiken. Er is ook een versie Free Range, afkomstig van kippen met vrije uitloop, voor een betere traceerbaarheid van de herkomst en dezelfde prestaties.
Technische kenmerken
- Formaat
- 500 g
- Professionele pot
- Dosering/kg
- 80-100 g
- Per kg vloeistof
- Verwerking
- Koud
- Invriesbaar, niet thermoreversibel
Aanbevolen toepassingen
- Fruitmeringues op een zure basis (fruitpuree)
- Macarons (laat 30 g wellen in 90 ml water)
- Bakkerssoufflés
- Fruitmousse zonder gelatine
- Espuma's en wolken uit de sifon
- Marshmallows
Advies van Patissland
Volledig technisch informatieblad
| Samenstelling | 100% eiwitpoeder (ei-albumine), zonder toevoegingen, zonder stabilisator, zonder zuurteregelaar |
|---|---|
| Allergenen | Bevat eieren en afgeleide producten |
| Opkloppend vermogen | Sterker dan gewoon eiwit |
| Stabiliteit | Aanzienlijk verbeterd |
| Thermoreversibel | Nee |
| Invriesbaar | Ja |
| Bewaren | Droog en koel bewaren, uit de buurt van licht, bij voorkeur op 15 tot 20 °C. Gesloten poeder niet in de koelkast bewaren. Houdbaarheid 12 tot 24 maanden, afhankelijk van de minimale houdbaarheidsdatum |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, ons advies
Wat is het verschil met Albuwhip Free Range?
De twee versies zijn technisch identiek (zelfde dosering, dezelfde prestaties). Albuwhip Free Range Eggs is gemaakt van eieren van kippen met vrije uitloop, voor een betere traceerbaarheid. Bekijk de productpagina Albuwhip Free Range.
Kun je het gebruiken in de gastronomische keuken, voor espuma's?
Ja, dit wordt vaak gebruikt: los 10 tot 15 g op in 1 L vloeibare basis (bouillon, sap, verdunde puree) en klop vervolgens op met een sifon of mixer. Bekijk ook Proespuma Chaud, speciaal ontwikkeld voor espuma's die warm worden geserveerd.
Wat is het verschil met klassiek meringuepoeder?
Meringuepoeder bevat al suiker en textuurverbeteraars. Albuwhip is 100 % zuivere albumine zonder toevoegingen: de onbewerkte grondstof, die je zelf naar wens kunt zoeten en op smaak brengen.
Aanvullende informatie
Ontdek de Sosa-collectie en de voedingsadditieven, vergelijk met Albuwhip Free Range of ontdek Proespuma Chaud voor espuma's die warm worden geserveerd.
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
