Trompe l'oeil mal Hazelnoot

Pavoni - Trompe-l'œil collectie

Siliconen trompe-l'œil hazelnootvorm Emmanuele Forcone voor Pavoni

20 Pavoflex siliconen holtes om de hazelnoot uit Piemonte te reproduceren in ambachtelijke patisserie

Reproduceer een hazelnoot met indrukwekkend botanisch realisme dankzij deze handtekeningvorm, ontworpen in samenwerking met de Italiaanse meesterbanketbakker Emmanuele Forcone, wereldkampioen banketbakken 2015. Referentie Pavoflex PX43137, deze professionele vorm reproduceert de karakteristieke ronde vorm van de hazelnoot in zijn houtachtige schaal, met de zichtbare kraag van het omhulsel aan de basis en de subtiele longitudinale nerven die het oppervlak van de vrucht doorkruisen.

Ontworpen voor hazelnootdesserts, gianduja-entremets, hazelnootpralinébonbons en alle creaties die de hazelnoot uit Piemonte vieren, past deze vorm in de grote traditie van de Italiaanse chocolaterie. De karakteristieke vorm van de vrucht, de kraag aan de basis en het individuele volume van 120 ml worden trouw gereproduceerd door het Pavoflex platina-silicone uit de Forcone-serie.

Waarom kiezen voor deze Forcone handtekening hazelnootvorm

Elk detail van de hazelnootvorm is bedacht voor banketbakkers en chocolatiers die de hazelnoot willen benadrukken in hun creatie.

• • Botanisch realisme: de karakteristieke ronde vorm, de zichtbare kraag van het omhulsel aan de basis en de longitudinale nerven worden nauwkeurig weergegeven, net als bij de vers gepelde vrucht.
• • Hoge dichtheid platina-silicone: thermische stabiliteit van -40°C tot +250°C, geen geur of nasmaak die wordt overgedragen aan de bereidingen.
• • Glad antiaanbakoppervlak: kenmerk van de Pavoflex Forcone-serie, vergemakkelijkt het gladstrijken met een spatel en het lossnijden zonder kleven.
• • Professioneel GN 1/1 formaat: compatibel met ovens en gastronorm bakken van de patisserie en gastronomische horeca.

Interactieve productieberekenaar

Hoeveel trompe-l'œil hazelnoten kun je maken met deze mal, en welke hoeveelheden moet je plannen?

3 tips van Patissland om je trompe-l'œil hazelnoten te laten slagen

• • Het vullen: de ronde vorm en de rand aan de basis van de hazelnoot vereisen een tweestapsvulling. Eerst 80% vullen om luchtbellen in de lengtenerven goed te verdrijven, daarna de tweede keer om het bovenoppervlak glad te maken. Tik stevig op de mal op het werkblad tussen elke stap.
• • Het ontvormen: zorg dat het dessert volledig bevroren is in het midden (10 tot 14 uur, afhankelijk van het vetgehalte) voordat je het siliconen verwijdert. De rand van de omhulling vereist een zachte en geleidelijke ontvormtechniek, zonder plotselinge draaiingen die de details aan de basis van de noot kunnen breken.
• • De afwerking "hazelnoot in zijn dop": het visuele kenmerk van de hazelnoot is zijn koperbruine, geaderde dop. Spuit eerst een amberkleurige karamelcacaoboter over het hele stuk, daarna een donkerbruine chocoladecacaoboter om de nerven en de basis te accentueren. Het effect van een vers gepelde hazelnoot uit Piemonte is gegarandeerd.

Tip Patissland: de kenmerkende gemarmerde afwerking van de hazelnoot

De visuele signatuur van een hazelnoot in ambachtelijke patisserie is het gemarmerde effect van koperbruin tot licht beige. Beginnende patissiers spuiten een uniforme kleur en krijgen een weinig leesbare "bruine bal". Om naar een hoger niveau te gaan, werk in drie lagen: eerste laag in karamelbeige (mengsel van witte cacaoboter + lichte okerkleurstof) over het hele stuk, tweede laag in koperbruin (roodoxide + hazelnootbruin, verhouding 1:3) over de bovenste twee derde, vervaagd, en derde laag met donkere accenten (pure chocoladebruin) om de verticale marmering van de vrucht te suggereren. Zo reproduceert u trouw de Piemonte hazelnoot met haar natuurlijke geaderde nuances. Alternatieve variant: van bruin naar diepzwart voor een geroosterde hazelnoot onder de salamander.

Tip Patissland: benadruk de Piemonte hazelnoot in uw storytelling

De Piemonte IGP hazelnoot (variëteit Tonda Gentile delle Langhe, soms Tonda Gentile Trilobata genoemd) wordt wereldwijd erkend als de referentiehazelnoot in de chocolaterie. Sinds de 17e eeuw geteeld in de Langhe, Roero en Monferrato, valt ze op door haar perfecte ronding, dunne schil die gemakkelijk loskomt bij het roosteren en een oliepercentage rond 60% dat zorgt voor een aromatische rondheid die zeer gewaardeerd wordt in hoogwaardige chocolaterie. Vermeld expliciet de herkomst en variëteit in uw winkelmenu: "Gianduja rocher, Piemonte IGP hazelnoot, grand cru melkchocolade". Dit soort precisie rechtvaardigt een premium prijspositionering en spreekt klanten aan die op zoek zijn naar producten met een traceerbare herkomst.

Ideeën voor creaties Patissland

• • Het pure "Tonda Gentile" dessert: mousse van Piemonte IGP hazelnootpasta, romige vulling van 60% hazelnootpraliné, krokante praliné feuilletine, geroosterde hazelnoot dacquoise biscuit, afwerking met koperbruin fluweel gemarmerd.
• • Het gianduja signature dessert: mousse van gianduja 30% hazelnootpasta, romige vulling van geroosterde hazelnoot, zachte hazelnoot-chocolade biscuit, tweekleurige afwerking bruin-zwart. De ultieme hommage aan Piemonte.
• • De XL gianduja rocher: gianduja schaal 30% + 10% stukjes geroosterde hele hazelnoten, directe vriesbehandeling, afwerking met koperkleurige bruine fluweel. De prestigieuze individuele bonbon om in een chocoladewinkel etalage te plaatsen.
• • De hazelnoot praliné chocoladebonbon: getempereerde melkchocolade schaal, vulling van 60% pure suiker hazelnootpraliné, afwerking met gemarmerde spray. Ideaal voor prestigieuze geschenkdozen en feestelijke chocolade rond de jaarwisseling.
• • De hazelnoot "Koffie-kardemom": hazelnootmousse met koffie en groene kardemom, vulling van vloeibare gianduja, hazelnoot financier biscuit, afwerking met chocoladebruine fluweel. De moderne Italiaanse combinatie die verrast in een proeverijmenu.
• • De hazelnoot-peer mignardise: lichte hazelnootmousse, vulling van vanille-peercompote, dacquoise biscuit, afwerking met koperkleurige bruine fluweel. De tijdloze herfstcombinatie voor etalage of prestigieus buffet.

Technische kenmerken

• • Merk: Pavoni Italia, Pavoflex-lijn
• • Ontwerper: Emmanuele Forcone (wereldkampioen banketbakken 2015)
• • Materiaal: voedselveilig platina-siliconen, gemaakt in Italië
• • Aantal afdrukken: 20 holtes in hazelnootvorm
• • Afmetingen van een holte: 68 x 60 x 52 mm (lengte, breedte, hoogte)
• • Volume per afdruk: 120 ml
• • Afmetingen mal: 300 x 400 mm (formaat GN 1/1)
• • Bovenoppervlak: glad en antiaanbak
• • Temperatuurbereik: van -40°C tot +250°C
• • Compatibiliteit: oven, vriezer, koelcel
• • Herkomst: gemaakt in Italië

Onderhoud en sterilisatie

Was met warm water en een milde zeep. Vaatwasmachinebestendig (bovenste rek, matige temperatuur). Sterilisatie mogelijk in de oven gedurende 2 minuten op 150°C tussen twee producties. Droog volledig voor het opbergen om kalkaanslag te voorkomen. Bewaar plat op een schone, droge plaats, beschermd tegen stof. Vermijd contact met scherpe voorwerpen die het siliconen kunnen insnijden en de details van de mal kunnen beschadigen, vooral de rand aan de basis en de lengteribbels van de hazelnoot.

Om verder te gaan

Maak uw hazelnoot- en trompe-l'œil-uitrusting compleet:

• Ontdek de collectie Pavoni en al onze professionele siliconen mallen.
• Maak de gemarmerde fluweelafwerking met onze eetbare fluwelsprays en onze kleurstoffen voor cacaoboter.
• Werk uw chocoladevormen en gianduja af met onze professionele couverture chocolade.
• Verfijn uw hazelnootbereidingen met onze banketbakkersaroma's en onze gedroogde fruitpasta's voor zelfgemaakte pralinés.