Trompe l'oeil mal Amandel

Pavoni - Trompe-l'œil collectie

Siliconen trompe-l'œil amandelvorm Emmanuele Forcone voor Pavoni

12 Pavoflex siliconen holtes om de zachte amandel in ambachtelijke banketbakkerij te reproduceren

Reproduceer een amandel met indrukwekkend botanisch realisme dankzij deze signatuurvorm, ontworpen in samenwerking met de Italiaanse meesterbanketbakker Emmanuele Forcone, wereldkampioen banketbakken 2015. Referentie Pavoflex PX43133, deze professionele vorm reproduceert de langwerpige en puntige vorm van de zachte amandel in zijn schaal, met de kenmerkende longitudinale groeven en asymmetrische kromming die direct doen denken aan de vrucht van Prunus dulcis.

Ontworpen voor amandel desserts, entremets met amandelcrème, chocoladepralines met praliné en alle creaties die de zachte amandel uit Provence, Sicilië of de Middellandse Zee vieren, past deze vorm in een banketbaktraditie van meer dan duizend jaar. De karakteristieke vorm van de amandel, de fijne groeven en het individuele volume van 120 ml worden trouw weergegeven door de Pavoflex platina siliconen.

Waarom kiezen voor deze Forcone signatuur amandelvorm

Elk detail van de amandelvorm is ontworpen voor banketbakkers en chocolatiers die de amandel in het hart van hun creatie willen benadrukken.

• • Botanisch realisme: de langwerpige en puntige vorm, de asymmetrische kromming en de longitudinale groeven van de amandel worden nauwkeurig weergegeven, net als bij de vers gepelde vrucht.
• • Hoge dichtheid platina siliconen: thermische stabiliteit van -40°C tot +250°C, geen geur of nasmaak die wordt overgedragen aan de bereidingen.
• • Glad antiaanbakoppervlak: kenmerk van de Pavoflex Forcone-lijn, vergemakkelijkt het gladstrijken met een spatel en het lossnijden zonder kleven.
• • Professioneel GN 1/1 formaat: compatibel met ovens en gastronormbakken van de patisserie en gastronomische horeca.

Interactieve productieberekening

Hoeveel trompe l'œil amandelen kunt u produceren met deze mal, en welke hoeveelheden moet u voorzien?

3 tips van Patissland om je trompe l'œil amandelen te laten slagen

• • Het gieten: de langwerpige en puntige vorm van de amandel vereist een tweestapsvulling. Eerst 80% vullen om de luchtbellen in de onderste punt goed te verdrijven, daarna de tweede laag om het bovenste vlak glad te maken. Tik stevig met de mal op het werkblad tussen de lagen door om microbellen naar boven te laten komen.
• • Het ontvormen: zorg ervoor dat het dessert perfect bevroren is tot in het midden (10 tot 14 uur, afhankelijk van het vetgehalte) voordat u het siliconen verwijdert. De langwerpige groeven en de punt van de amandel vereisen een zachte en geleidelijke ontvorming, zonder plotselinge draaiingen die de details van de dop kunnen breken.
• • De afwerking "amandel in zijn dop": het visuele kenmerk van de amandel is zijn bruin-rode, geaderde dop. Spuit een lichte karamelkleurige cacaoboter over het hele stuk als eerste laag, gevolgd door een donkerder bruin-rode cacaoboter op de punt en de groeven. Het effect van een "vers gepelde amandel" is gegarandeerd.

Tip Patissland: de tweekleurige afwerking die kenmerkend is voor de amandel

De visuele signatuur van een amandel in ambachtelijke patisserie is de overgang van kastanjebruin naar licht beige. Beginnende banketbakkers spuiten een egale kleur en krijgen een weinig herkenbaar "bruin ei". Om naar een hoger niveau te gaan, werkt u in twee lagen: eerste laag in karamelbeige (mengsel van witte cacaoboter + okerkleurstof + vleugje geel) over de hele amandel op 25-30 cm afstand, daarna tweede laag plaatselijk in diep kastanjebruin (roodoxide + chocoladebruin, verhouding 1:2) op de punt en langs de lengteribbels, waarbij u de overgangen vervaagt. Zo bootst u de vers gepelde amandel uit Provence of Sicilië nauwkeurig na, met zijn natuurlijke nuances. Alternatieve variant: overgang van bruin naar goud om de geroosterde amandel te suggereren.

Tip Patissland: benadruk de herkomst van de amandel in uw verhaal

De zoete amandel is een ingrediënt met een rijke culturele waarde. Speel in op erkende herkomstgebieden: de amandel uit Provence (rassen Ferragnès, Ferraduel, Ferrastar) voor een bloemige en delicate toets, de amandel uit Sicilië (Pizzuta, Romana) voor een intensere smaak, of de amandel uit Californië (Nonpareil) voor een neutralere smaak die geschikt is voor industriële pralinés. Vermeld de herkomst expliciet op uw menu of productfiche: "Tussengerecht amandel uit Provence, financier biscuit, 70% chocoladecrème". Consumenten die op zoek zijn naar herkomstproducten zijn hier tegenwoordig erg gevoelig voor en zijn bereid meer te betalen voor deze transparantie.

Ideeën voor creaties Patissland

• • Het pure tussengerecht "Amande de Provence": amandelroommousse, insert van zachte amandelcrème, krokante praliné amandel feuilletine, geroosterde amandel financier biscuit, licht kastanjebruine fluweelafwerking.
• • Het amandel-chocolade signatuurtussengerecht: amandelmousse, insert van 70% grand cru pure chocoladecrème, zachte amandel-chocolade biscuit, bicolore afwerking. De klassieke combinatie die bij iedereen in de smaak valt.
• • De amandel "Frangipane herzien": amandelcrème mousse in frangipanestijl, kern van perencompote, amandel Bretonse zandkoek, afwerking met bruin-rode fluweel. Eerbetoon aan de galette des rois in individuele versie.
• • De XL dragee voor bruiloft en babyshower: 50% amandel marsepein, kern van hele geroosterde gekarameliseerde amandel, omhuld met melkchocolade met pastel fluweel effect. De overdimensionale dragee die het hoogtepunt van het buffet wordt.
• • De chocolade praliné amandel bonbon: getemperde melkchocolade schaal, vulling van 50% pure suiker amandelpraliné, afwerking met bruin-rode fluweel. Ideaal voor luxe bonbondozen en feestelijke chocolade.
• • De amandel "Calisson herzien": mousse van gekonfijte meloen, amandelpasta uit Provence, amandel financier biscuit, gebroken wit royal glazuur. Het individuele eerbetoon aan de calisson van Aix in een modern formaat.

Technische kenmerken

• • Merk: Pavoni Italia, Pavoflex lijn
• • Ontwerper: Emmanuele Forcone (wereldkampioen banketbakken 2015)
• • Materiaal: voedselveilige platina siliconen, gemaakt in Italië
• • Aantal afdrukken: 12 holtes amandelvorm
• • Afmetingen van een holte: 93 x 58 x 38 mm (lengte, breedte, hoogte)
• • Volume per afdruk: 120 ml
• • Afmetingen mal: 300 x 400 mm (formaat GN 1/1)
• • Bovenoppervlak: glad en antiaanbak
• • Temperatuurbereik: van -40°C tot +250°C
• • Compatibiliteit: oven, vriezer, koelcel
• • Herkomst: gemaakt in Italië

Onderhoud en sterilisatie

Reinig met warm water en een milde zeep. Vaatwasmachinebestendig (bovenste rek, matige temperatuur). Sterilisatie mogelijk in de oven gedurende 2 minuten op 150°C tussen twee producties. Droog volledig voor het opbergen om kalkaanslag te voorkomen. Bewaar plat op een schone, droge plaats, beschermd tegen stof. Vermijd contact met scherpe voorwerpen die het siliconen kunnen insnijden en de details van de mal kunnen beschadigen, vooral de punt en de lengteribbels van de amandel.

Om verder te gaan

Maak uw amandel- en trompe l'œil-uitrusting compleet:

• Ontdek de collectie Pavoni en al onze professionele siliconen mallen.
• Maak de tweekleurige fluweelafwerking met onze eetbare fluwelsprays en onze kleurstoffen voor cacaoboter.
• Werk uw chocoladevormen af met onze professionele couverture chocolade.
• Verfijn uw amandelbereidingen met onze banketaroma's en onze gedroogde fruitpasta's voor huisgemaakte pralinés.