Andere beschikbare formaten
De meest iconische chocolade van Valrhona. Gecreëerd in 1986, de eerste 70% chocolade ter wereld.
Guanaja 70% is de iconische chocolade van Valrhona, bij de creatie ervan in 1986 de eerste 70% chocolade ter wereld. De naam verwijst naar de eerste cacaobonen die aan Christoffel Columbus werden overhandigd toen hij in 1502 aanmeerde op het eiland Guanaja. De chocolade is samengesteld uit fijne cacao's uit Trinidad, de Dominicaanse Republiek, Jamaica, Ghana, Ivoorkust en Madagaskar en bracht een revolutie teweeg in de chocoladewereld door het idee van chocolade met een hoog cacaogehalte en een laag suikergehalte te introduceren.
Deze zak van 250 g is het kennismakingsformaat, ideaal voor een eenmalig dessert of om deze referentie te testen voordat u in een grotere verpakking investeert. Voor regelmatig gebruik bieden de formaten van 1 kg, 3 kg en 12 kg een veel betere prijs per kg: u vindt ze hieronder bij "Andere beschikbare formaten".
Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.
Proefnotities
Beoordeling op basis van de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
De officiële Valrhona-temperatuurcurve voor deze chocolade.
50 - 55 °C
28 - 29 °C
31 - 32 °C
Tip: Gebruik voor het gemak Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade), toegevoegd bij 34-35 °C. Snel en betrouwbaar tempereren, geliefd bij professionals.
Ingrediënten die officieel door Valrhona worden aanbevolen om deze chocolade optimaal tot zijn recht te laten komen.
Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen.
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie naar voren te brengen.
Klassieke mousse op basis van pâte à bombe, zonder opgeklopte room om de puurheid van de cacao te behouden. Geserveerd met enkele citrusschilletjes en een vleugje fleur de sel.
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Blend |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | Minimaal 70% |
| Creatie van Valrhona | 1986 |
| Status | Iconische Valrhona-referentie |
| Vloeibaarheid | 3 druppels op 5 |
| Beschikbare formaten | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Houdbaarheid | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van de variant). Kan sporen bevatten van noten en soja. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g om kennis te maken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybanketbakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de kiloprijs is bij grotere formaten aanzienlijk voordeliger.
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt het omhullen, vormen en alle technieken van de verfijnde chocolaterie mogelijk.
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, essentieel voor glans, de knak en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladeboontjes per 100 g. Een handig formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar.
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, bonbonvormen op Patissland.
