Andere beschikbare formaten
De meest iconische chocolade van Valrhona. Gemaakt in 1986, de eerste chocolade ter wereld met 70% cacao.
Guanaja 70% is de iconische chocolade van Valrhona en was bij de introductie in 1986 de eerste chocolade ter wereld met 70% cacao. De naam verwijst naar de eerste cacaobonen die aan Christoffel Columbus werden overhandigd toen hij in 1502 aanmeerde op het eiland Guanaja. Deze chocolade, gemaakt van een melange van fijne cacao uit Trinidad, de Dominicaanse Republiek, Jamaica, Ghana, Ivoorkust en Madagaskar, bracht een revolutie teweeg in de chocoladewereld door het idee van chocolade met een hoog cacaogehalte en een laag suikergehalte te introduceren.
De zak van 12 kg is ons professionele formaat, bedoeld voor ambachtelijke chocolatiers, horecazaken en ateliers met een hoge productie. Dit is de voordeligste prijs per kg binnen het Guanaja 70%-assortiment: ideaal als u deze chocolade als vaste basis gebruikt voor omhullen, vormen of ganaches.
| Bitterheid | 5/5 |
|---|---|
| Zuurgraad | 3/5 |
| Fruitig | 2/5 |
| Geroosterd | 5/5 |
| Afdronk | 5/5 |
Het officiële sensorische profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 kenmerken.
Proefnotities
Indicatief voorbeeld op basis van de onderstaande gegevens. Pas de hoeveelheid aan je bereiding aan.
| Waarvoor gebruik je het? | Chocolademousse (175 g / 4 personen) |
|---|---|
| Hoeveel porties? | 3 bereidingen |
| Benodigde hoeveelheid | 525 g |
| Aanbevolen formaat | 1 zak van 1 kg |
| Extra voor tempereren (10%) | 578 g |
Tip: Reken altijd 10% extra voor natuurlijk verlies tijdens het tempereren. Koop het grootste formaat dat je kunt gebruiken: de prijs per kilo is altijd voordeliger.
Beoordeling per toepassing die Valrhona voor deze referentie aanbeveelt.
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade.
Ingrediënten die Valrhona officieel aanbeveelt om deze chocolade nog beter tot zijn recht te laten komen.
Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen.
Een creatieve suggestie van Patissland om het unieke profiel van deze referentie naar voren te brengen.
Klassieke mousse op basis van pâte à bombe, zonder opgeklopte room om de pure cacaosmaak te behouden. Geserveerd met wat citrusrasp en een snufje fleur de sel.
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Melange |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | minimaal 70% |
| Creatie van Valrhona | 1986 |
| Status | Iconische Valrhona-referentie |
| Vloeibaarheid | 3 druppels op 5 |
| Beschikbare formaten | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten en soja bevatten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g om te ontdekken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige thuisbakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor ateliers en professioneel gebruik: de kiloprijs is aanzienlijk voordeliger bij grotere verpakkingen.
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is de chocolade geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie.
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, omhullen, decoreren): ja, tempereren is essentieel voor glans, knapperigheid en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g. Een handig formaat om op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen, zodra u ermee vertrouwd bent.
Bij voorkeur bewaren bij 16-18 °C, op een droge plek, uit de buurt van licht en geuren. Bewaar de chocolade niet in de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed gesloten zak 18 maanden houdbaar.
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, bonbonvormen op Patissland.
