Profiber Stab 5 – 600 g

Profiber Stab 5 – 600 g | Sosa

Natuurlijke stabilisator voor ijs en sorbets – 100 % plantaardige vezels

De Profiber Stab 5 van Sosa Ingrédients is een professionele stabilisator op basis van plantaardige vezels (lijnzaad, psyllium, citrus), bedoeld voor de productie van ijs en sorbets. Het is clean label, zonder synthetische emulgatoren of kunstmatige additieven, en biedt een uitstekende thermische en textuurstabiliteit.

Het werkt zowel warm als koud, zorgt voor een duurzame romigheid, een betere emulgering van vetrijke basissen, en een optimaal anti-kristallisatie effect, zelfs in recepten met zure vruchten.

Technische kenmerken

• Inhoud : 600 g

• Productreferentie : 45116

• Natuur : stabilisator op basis van plantaardige vezels (lijnzaad, psyllium, citrus)

• Gebruik : ijs, sorbets, vette of fruitige basis (ook zuur)

• Werken bij warm of koud (beste effectiviteit bij 85 °C)

• Invriezen : stabiel, anti-kristallisatie effect

• Thermoreversibiliteit : nee

• Aanbevolen dosering : 0,5 % (tot 0,7 % voor zure vruchten)

Ingrediënten

• Lijnvezel

• Psylliumhuid

• Citrusvezel

Allergenen (mogelijke sporen)

Kan sporen bevatten van: noten, melk, ei, soja, mosterd, selderij, sesam, sulfieten, pinda.

Functionele eigenschappen

• Thermische en textuurstabilisatie van ijs en sorbet

• Verbetert de textuur, romigheid en snijbaarheid

• Krachtig anti-kristallisatie effect

• Zonder kunstmatige additieven, 100 % clean label

• Neutrale smaak, verandert de smaken niet

• Compatibel met alle soorten basissen: chocolade, zuivel, gedroogde vruchten, zure vruchten

Aanbevolen toepassingen

• Ambachtelijk of industrieel ijs

• Sorbetijs met verse of zure vruchten

• Vette basissen: chocolade, praliné, gedroogde vruchten

• Plantaardige of eivrije bereidingen

• Clean label recepten zonder additieven

Gebruiksaanwijzing

1. Meng het product met de ijsbasis warm (85 °C) of koud

2. Gebruik een elektrische mixer of hogesnelheidsmixer voor een homogene dispersie

3. Laat 24 uur rijpen in de kou voor een goede hydratatie

4. Draaien en vervolgens snel invriezen om herkristallisatie te voorkomen

5. Aanbevolen dosering : 0,5 % – tot 0,7 % voor zure vruchten