Chocolat Noir Guanaja 70% Valrhona – Couverture Chocolade en Bonen

De Guanaja 70% is de iconische pure chocolade van het huis Valrhona. De eerste chocolade ter wereld die in 1986 70% cacao bereikte, blijft de absolute referentie voor banketbakkers die op zoek zijn naar een elegante bitterheid. Het aromaprofiel ontwikkelt tonen van bittere cacaonibs, ondersteund door een houtachtige kracht en een vleugje zuurheid in de afdronk.

Een Uitzonderlijke Couverture Chocolade (70% Cacao)

• Sensorisch Profiel: Een opmerkelijke intensiteit en een uitgebalanceerde bitterheid. De Guanaja onderscheidt zich door zijn grote aromatische complexiteit, ideaal om te contrasteren met zoete of fruitige smaken.

• Technische Veelzijdigheid: Dankzij de optimale vloeibaarheid (3 druppels) is deze chocolade perfect voor het gieten, coaten, maken van ganaches, mousses of spiegelglazuren.

• Valrhona Kwaliteit: Samenstelling gegarandeerd met pure cacaoboter voor een perfecte glans en een stabiele kristallisatie tijdens het tempereren.

Gebruikstips en Tempereren

Om een knapperige textuur en een professionele glans te verkrijgen, volg de temperatuurscurve van Guanaja:

1. Smelten: 50 - 55°C

2. Kristallisatie (Afkoelen): 28 - 29°C

3. Werken: 31 - 32°C

Beschikbare Formaten en Logistiek

Bij Patissland passen we onze verpakkingen aan uw behoeften aan:

• 250g en 1kg: Zorgvuldig herverpakt door ons in luchtdichte zakken om de aroma's te behouden.

• 3kg: Originele Valrhona zakken.

• Logistieke opmerking: Voor professionele formaten (12kg) is soms een voorbereidingstijd van 48u nodig voor verzending.

Ingrediënten en Voedingsinformatie

• Ingrediënten: Cacaobonen, suiker, cacaoboter, emulgator: zonnebloemlecithine, natuurlijk vanille-extract. Cacao: minimaal 70%.

• Allergenen: Mogelijke aanwezigheid van melk en noten.

• Bewaring: Bewaar op een droge plaats tussen 16°C en 18°C om vetuitbloeding te voorkomen.

Belangrijke opmerking (zomerse transport): Bij hoge temperaturen kan de chocolade tijdens het transport licht smelten. Dit tast de technische of smaak eigenschappen niet aan zodra het opnieuw verwerkt wordt.