Silikomart Chocoladevorm
Chocoladevorm - TARTUFINO
Maak uw halve bolchocolades met deze Silikomart siliconenvorm.
Deze Silikomart chocoladevorm is ontworpen om 15 halve bolchocolades te maken. Het flexibele voedselveilige siliconen zorgt voor moeiteloos ontvormen zonder breuk.
Totale capaciteit: 120 mL. Holteafmetingen: 2,5 cm × 1,5 cm. Geschikt voor oven, koelkast, vriezer (temperaturen: -60 °C tot 230 °C).
Technische kenmerken
15
Holtes
8 mL per holte
120 mL
Totale capaciteit
Dat is 156 g chocolade
Siliconen
Materiaal
Gemakkelijk ontvormen
1Calculator "Hoeveel chocolade?"
Benodigde volume120 mL
Hoeveelheid gesmolten chocolade158 g
Te kopen (15% temperatuurruimte)180 g
Tip: Tempereren verspilt natuurlijk 10-15% materiaal (resten in mengkom + spatel). Voorzie altijd iets meer dan de exacte hoeveelheid.
2Vereist niveau en uitvoeringstijd
3Aanbevolen chocolade voor deze vorm
Onze selectie couverture chocolade voor signatuur halve bollen, perfect geschikt voor precisiegieten.
4Snelle temperering - de 3 curves
Tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm. Zonder tempereren wordt chocolade wit, glanst niet en komt niet goed uit de vorm.
| Chocolade | 1. Smelten | 2. Afkoelen | 3. Opwarmen (bewerking) |
|---|---|---|---|
| Donker 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Melk 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Wit / Inspiratie | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Tip: Gebruik voor eenvoud de "Mycryo"-methode (Valrhona cacaoboterpoeder): smelt op 40-45 °C, voeg 1% Mycryo toe bij 34-35 °C, meng. Snelle temperering zonder complexe curve.
5Signatuurrecepten voor deze vorm
Twee creatieve ideeën van Patissland, bedacht voor deze halve bolvorm. Ingrediënten geselecteerd uit ons Valrhona-assortiment.
Yuzu-Manjari koepels
SignatuurManjari 64% schaal met frisse tonen, ganache Yuzu Inspiratie. Combinatie rode vruchten Manjari + citrus Yuzu = eigentijdse signatuur.
Tartufino Karamel
Lekkere variantGieten met Caramelia 36% met natuurlijke karamelsmaak, vulling hazelnootpasta. Troostend als een zelfgemaakte Ferrero®.
6Laat uw vorm 10 jaar meegaan
Een Silikomart-vorm is een duurzame investering. Zo behoudt u de kwaliteit door de jaren heen.
Was met lauw, zeepachtig water, droog af. Geen vet nodig: Silikomart-siliconen zijn van nature anti-aanbak.
Lauw water en milde zeep, of vaatwasser (bovenste rek). Vermijd schurende sponzen die het siliconen kunnen beschadigen.
Plat of opgerold zonder strakke plooien, beschermd tegen directe hitte en stof. Bij voorkeur in een gesloten doos.
10 jaar en langer bij goed onderhoud. Slijtage tekenen: ingebedde vette vlekken, verlies van elasticiteit, blijvende vervormingen.
Volledige technische fiche
| Merk | Silikomart (Italië) |
| Vorm | Halve bol |
| Aantal holtes | 15 |
| Capaciteit per holte | 8 mL |
| Totale capaciteit | 120 mL |
| Holteafmetingen | 2,5 cm × 1,5 cm |
| Materiaal | Voedselveilig siliconen |
| Warmtebestendigheid | -60 °C tot 230 °C |
| Compatibel | Oven, koelkast, vriezer, vaatwasser |
| BPA-vrij | Ja |
Veelgestelde vragen
Hoeveel chocolaatjes kan ik in één keer maken?
Deze mal heeft 15 holtes van ongeveer 8 mL elk. Met één keer vullen maakt u dus 15 chocolaatjes. Voor professioneel gebruik in serie is het gebruikelijk om 3-5 identieke mallen parallel te gebruiken.
Moet ik de siliconen mal invetten voor gebruik?
Nee. Silikomart siliconen zijn van nature anti-aanbak. Correct tempereren van uw chocolade is voldoende voor een perfecte lossing. Invetten zou vette vlekken op het oppervlak van de chocolade veroorzaken.
Mijn chocolade slaat wit uit na kristallisatie, waarom?
Wit uitslaan (bloei) duidt op een mislukte temperering: ofwel was het smelten te heet (>55 °C), of was de afkoeling onvoldoende. De smaak wordt niet aangetast, maar de glans en de knapperigheid gaan verloren. Opnieuw smelten en tempereren corrigeert het probleem.
Kan ik Candy Melts of Déco Melts gebruiken in plaats van chocolade?
Ja, perfect. Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) zijn ontworpen om te smelten zonder tempereren en zijn een uitstekend alternatief om mee te beginnen of voor kinderen. Het resultaat is iets minder glanzend dan met getempereerde chocolade.
Hoe krijg je een spiegelafwerking op chocolade?
Drie sleutels: (1) nauwkeurig tempereren volgens de temperaturen in de bovenstaande tabel, (2) mal perfect schoon en droog, (3) kristallisatie bij stabiele kamertemperatuur (18-20 °C), niet in de koelkast (condensatie veroorzaakt vlekken).
Opmerking: Voor een perfecte lossing in één keer, bewaar uw mal vlak en op kamertemperatuur voor gebruik. Een te koude mal (recht uit de koele kast) veroorzaakt een thermische schok met de getempereerde chocolade.
Om verder te gaan
Maak uw chocoladeproject compleet met onze Valrhona selectie: Manjari 64% 250g, Inspiration Yuzu 250g, Caramelia 36% Caramel 250g, of bekijk de Valrhona chocoladecollectie van Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
