Silikomart Chocoladevorm
Chocoladevorm - PRALINE
Maak uw klassieke pralinechocolade met deze Silikomart siliconenvorm.
Deze Silikomart chocoladevorm is ontworpen om 15 klassieke pralines te maken. Het flexibele voedselveilige silicone maakt moeiteloos uitnemen mogelijk, zonder breukrisico.
Totale capaciteit: 90 mL. Holteafmetingen: 2,5 cm × 2 cm × 1,2 cm. Geschikt voor oven, koelkast, vriezer (temperaturen: -60 °C tot 230 °C).
Technische kenmerken
15
Holtes
6 mL per holte
90 mL
Totale capaciteit
Dat is 117 g chocolade
Silicone
Materiaal
Gemakkelijk uit de vorm halen
1Calculator "Hoeveel chocolade?"
Benodigde volume90 mL
Hoeveelheid gesmolten chocolade118 g
Te kopen (15% temperatuurruimte)130 g
Tip: Tempereren verspilt natuurlijk 10-15% materiaal (resten in mengkom + spatel). Voorzie altijd iets meer dan de exacte hoeveelheid.
2Vereist niveau en uitvoeringstijd
3Aanbevolen chocolade voor deze vorm
Onze selectie couverture chocolade voor klassieke handtekeningpralines, perfect geschikt voor precisievormen.
4Snelle temperering - de 3 curves
Tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm. Zonder tempereren wordt chocolade wit, glanst niet en komt niet goed uit de vorm.
| Chocolade | 1. Smelten | 2. Afkoelen | 3. Opwarmen (bewerking) |
|---|---|---|---|
| Donker 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Melk 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Wit / Inspiratie | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Tip: Gebruik voor eenvoud de "Mycryo"-methode (Valrhona cacaoboterpoeder): smelt op 40-45 °C, voeg 1% Mycryo toe bij 34-35 °C, meng. Snelle temperering zonder complexe curve.
5Handtekeningrecepten voor deze vorm
Twee creatieve ideeën van Patissland, bedacht voor deze klassieke pralinevorm. Ingrediënten geselecteerd uit ons Valrhona-assortiment.
Caraïbe-Praliné krokante pralines
HandtekeningTempereren Caraïbe 66%, vulling van krokante amandel-hazelnoot praliné. De absolute klassieker van de chocolatier, balans tussen bitter en krokant.
Belangrijke ingrediënten voor dit recept
Caraïbe 66% 250g
12.99 €
Amandel-hazelnoot praliné 50% krokant
15.99 €
Caramelia Tartine pralines
Lekkere variantCaramelia 36% zachte karamel omhulsel, hazelnootpasta vulling. Troostrijk als een luxe kindermiddag.
6Laat uw vorm 10 jaar meegaan
Een Silikomart-vorm is een duurzame investering. Zo behoudt u de kwaliteit door de jaren heen.
Was met lauw zeepwater, droog af. Geen vet nodig: Silikomart-silicone is van nature anti-aanbak.
Lauw water en milde zeep, of vaatwasser (bovenste rek). Vermijd schurende sponzen die het siliconen kunnen beschadigen.
Plat of opgerold zonder strakke plooien, beschermd tegen directe hitte en stof. Bij voorkeur in een gesloten doos.
10 jaar en langer bij goed onderhoud. Slijtage: ingebedde vette vlekken, verlies van elasticiteit, blijvende vervormingen.
Volledige technische fiche
| Merk | Silikomart (Italië) |
| Vorm | Klassieke Praline |
| Aantal holtes | 15 |
| Capaciteit per holte | 6 mL |
| Totale capaciteit | 90 mL |
| Holteafmetingen | 2,5 cm × 2 cm × 1,2 cm |
| Materiaal | Voedselveilig siliconen |
| Warmtebestendigheid | -60 °C tot 230 °C |
| Compatibel | Oven, koelkast, vriezer, vaatwasser |
| BPA-vrij | Ja |
Veelgestelde vragen
Hoeveel chocolaatjes kan ik in één keer maken?
Deze mal heeft 15 holtes van ongeveer 6 mL elk. Met één keer vullen maakt u dus 15 chocolaatjes. Voor professioneel seriegebruik is het gebruikelijk om 3-5 identieke mallen parallel te gebruiken.
Moet ik de siliconen mal invetten voor gebruik?
Nee. Silikomart siliconen zijn van nature anti-aanbak. Correct tempereren van uw chocolade is voldoende voor een perfecte lossing. Invetten zou vette vlekken op het oppervlak van de chocolade veroorzaken.
Waarom slaat mijn chocolade wit uit na kristallisatie?
Wit uitslaan (bloei) duidt op een mislukte temperering: ofwel was het smelten te heet (>55 °C), of was het afkoelen onvoldoende. De smaak verandert niet, maar de glans en de knapperigheid gaan verloren. Opnieuw smelten en tempereren verhelpt het probleem.
Kan ik Candy Melts of Déco Melts gebruiken in plaats van chocolade?
Ja, perfect. Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) zijn ontworpen om te smelten zonder tempereren en zijn een uitstekend alternatief om mee te beginnen of voor kinderen. Het resultaat is iets minder glanzend dan met getempereerde chocolade.
Hoe krijg je een spiegelglans afwerking op chocolade?
Drie sleutels: (1) nauwkeurig tempereren volgens de temperaturen in de bovenstaande tabel, (2) mal perfect schoon en droog, (3) kristallisatie bij stabiele kamertemperatuur (18-20 °C), niet in de koelkast (condensatie veroorzaakt vlekken).
Opmerking: Voor een perfecte eerste keer uit de mal halen, bewaar uw mal vlak en op kamertemperatuur voor gebruik. Een te koude mal (recht uit de koele kast) veroorzaakt een thermische schok met de getempereerde chocolade.
Om verder te gaan
Vervolledig uw chocoladeproject met onze Valrhona selectie: Caraïbe 66% 250g, Praliné Amand Hazelnoot 50% Crunchy, Caramelia 36% Karamel 250g, of bekijk de Valrhona chocoladecollectie Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
