Valrhona - Iconische Chocolade
Ivoire Witte Chocoladebonen 35%
De iconische witte chocolade van Valrhona. Gebalanceerd, lichtzoet, tonen van gekookte melk en vanille.
Ivoire 35% is de iconische witte chocolade van Valrhona. Lichtzoete witte chocolade (slechts 43% suiker), met aroma’s van warme melk en lichte vanilletonen. De gecontroleerde samenstelling (minimaal 35% cacao, 40% vetgehalte, 22% melk) geeft een smeltende textuur en een parelmoerachtige tint. De beheersbare zoetheid maakt het een ideale basis voor combinaties met rood fruit, citrus en exotisch fruit.
1Kies het juiste formaat
Vergelijk de formaten: prijs per kilo, bespaarde kosten en aanbevolen gebruik. Het grootste formaat biedt altijd de beste prijs per kg.
250g
Ontdekking, 1 tot 3 desserts
-
-
1kg
Hobbybanketbakker, 5 tot 15 desserts
-
-
3kg
Ervaren banketbakker, 15 tot 30 desserts
-
-
Technische kenmerken
35%
Cacao
Minimale gegarandeerde inhoud
Wit
Type
Couverture chocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 van de 5 druppels
2Aromatisch profiel
Hoofdprofiel
melkachtig
Kleine noot
vanilleachtig
Handtekening
warme melk
Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.
Proefnotities
4Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1kg
Temperatuurruimte (10%)578 g
Advies : Houd altijd rekening met 10% extra voor natuurlijke temperverlies. Koop de grootste verpakking mogelijk: de prijs per kg is altijd voordeliger.
5Voor welk gebruik?
Beoordeling volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Gegoten bonbons★★★★★
Repen★★★★★
Coatings★★★★★
IJs & sorbets★★★★★
6Temperatuurcurve
De officiële Valrhona curve voor deze chocolade.
1
Smelten
40 - 45 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
26 - 27 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Werken
28 - 29 °C
Ideale giettemperatuur
Tip : Gebruik voor eenvoud Mycryo cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade) toegevoegd bij 34-35 °C. Snelle en betrouwbare temperering, aanbevolen door professionals.
7Smaaksamenstellingen
Ingrediënten officieel aanbevolen door Valrhona om deze chocolade te sublimeren.
framboos
zwarte bes
citrusvruchten
limoen
rode vruchten
mango
passievrucht
kokosnoot
8De partners van deze chocolade
Valrhona producten die deze referentie perfect aanvullen.
9Signature recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie te benadrukken.
Opgeklopte Ivoire Blanc 35% passievrucht ganache
InspiratieOpgeklopte ganache met tonkabooninfusie, gepocheerd op Bretonse zandkoek, afgewerkt met verse passievrucht. De zachtheid van witte chocolade onthult de zuurgraad van de vrucht.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Wit |
| Type | Wit |
| Cacaogehalte | Minimaal 35% |
| Status | Iconische Valrhona referentie |
| Vloeibaarheid | 4 van de 5 druppels |
| Beschikbare formaten | 250g, 1kg, 3kg |
| Bewaring | 18 maanden bij 16-18 °C, uit de buurt van vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van referentie). Mogelijke aanwezigheid van noten, soja. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Welk formaat kiezen: 250g, 1kg of 3kg?
250g om te ontdekken of voor een eenmalig dessert. 1kg voor een regelmatige hobbybanketbakker (5-15 desserts). 3kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de prijs per kg is aanzienlijk voordeliger bij grote formaten.
Wat is couverture chocolade?
Een couverture chocolade is een chocolade met een hoog cacaobotergehalte (meestal meer dan 31%) bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt coaten, gieten en alle fijne chocoladetechnieken mogelijk.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (gieten, coaten, decoreren): ja, onmisbaar voor glans, knapperigheid en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij het gemengd wordt (mousses, ganaches, koekjes): niet verplicht, eenvoudige smelting is voldoende.
Hoeveel bonen in 100g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona bonen per 100g. Handig formaat om per gram te doseren zonder te wegen als je eraan gewend bent.
Hoe bewaar je Valrhona chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, chocoladekleurstoffen, Silikomart-vormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
